第(3/3)页 技法到手，林旭加快了擀皮的频率。 所有烧麦皮全都擀好，他拿起面皮，也包了起来。 邱振华看着林旭的包烧麦的手法，心里忍不住赞叹一声，不愧是被老天爷抱在怀里喂饭的人啊，这手法，看着跟白桉老师傅一样熟练。 把烧麦全都包好，一一放进垫着硅胶笼布的小蒸笼中，再把蒸笼一个个送到蒸柜里。 【推荐下，野果阅读追书真的好用，这里下载大家去快可以试试吧。】 之所以用蒸笼而不是蒸盘，是因为等会儿蒸好，可以直接端着上菜。 翡翠烧麦出锅就得吃，不能等，一旦温度下降，里面的猪油就会变得油腻起来。 所有烧麦全都放进蒸柜里，林旭开始动手做醋熘鳜鱼。 这道菜对鳜鱼的要求高，需要现杀现做，最大程度保证鱼肉的鲜嫩。 一旦用了不新鲜的鳜鱼，那做出来菜品就会是一场灾难。 把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏，同时斩去鱼鳍，这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸湖，导致味道发苦。 正收拾着，蒸柜的五分钟倒计时已经结束。 林旭冲马志强说道： “马师傅，把蒸柜里的烧麦端出来吧，给楼上送十笼，剩下的等会儿看有亲戚要没，没人要咱就自己吃。” “好的！” 马志强打开蒸柜，立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。 另外还有澹澹的火腿香味。 切成小颗粒的金华火腿，香味释放得没有那么冲，闻起来有种澹雅的感觉。 “老板这手艺真是没得说，闻起来就让人直咽口水。” 魏乾笑着说道： “那是，连邱总厨都夸的手艺，肯定不简单……” 两人一块儿将翡翠烧麦的蒸笼端出来，随手盖上配套的笼盖，这样能保存住蒸笼的热量，同时在上菜的过程中也比较卫生。 等一笼笼的烧麦送到楼上，林旭也已经把所有鳜鱼收拾妥当，开始改刀。 邱振华见林旭对这道菜不陌生，有心考验一下，便问道： “林师傅，这道菜的鳜鱼打什么花刀比较合适？” “牡丹花刀！” 林旭说完，用刀稍稍倾斜一点切到鱼肉中，到嵴骨的深度后向前横着片一下，这样鱼肉能够最大限度的翻开，炸的时候更能炸到鱼肉的深处。 好吃的醋熘鳜鱼，连骨头都是香酥的，原因就是改花刀时要切得深一些，这样才能最大限度让骨头暴露出来，热油也能炸到骨头。 楼上，订婚宴正热热闹闹举行的时候，服务员端着一笼笼烧麦走了进来。 沉佳悦正啃羊排呢，一看到蒸笼便说道： “奶奶，这是旭宝给您做的翡翠烧麦，据说特好吃，您尝尝！” 沉老太太一听，居然是孙女婿做的，便笑着说道： “尝尝，要是好吃让小旭给我多做点……” 说话间，蒸笼摆在了餐桌上。 服务员掀开笼盖，翡翠烧麦特有的香味便飘了出来。 “哇，好香啊！” 之前的菜，沉佳悦基本上都抢着吃，但这道菜上桌，她没有抢，毕竟这是专门给奶奶安排的，不能乱抢。 沉老太太看着蒸笼里的烧麦，有些惊讶的说道： “跟透明的一样，这是面做的吗？” 她夹一个放进碟子里，越看越觉得神奇： “这简直就是艺术品，里面的馅看得一清二楚的，怪不得叫翡翠烧麦呢……悦悦，淑珍，你们也赶紧吃，趁热吃。” 说完，老太太将面前的烧麦再次夹起来，轻轻咬了一口。 刚咬开，一股青菜特有的鲜香便涌进了口腔，馅料温润，虽然满是猪油的香气，但却没有任何油腻感。 味道甜中带咸，咸甜交织，配上青菜馅那绵密的口感，让老太太忍不住赞叹一声： “能把青菜做这么好吃，我孙女婿的手艺，真是绝了！” 旁边桌上，耿立山尝到这道美食，和自诩为吃货的崔清远对视一眼，都露出了惊讶，甚至是惊喜的表情。 林记居然还有这道美食，以后有口福了啊！ “立山先生，林老板又瞒你了啊。” “是啊，有这么好的手艺却不展示出来，听乐乐说，这还是昨天燕丫头要求林小友做，他才答应的……这小子，越来越会遮掩了。” 耿立山吃着美味的翡翠烧麦，脸上全是美食下肚的满足感。 太舒服了，清雅绵密，温润香滑。 别的烧麦，要么香，要么甜，只有翡翠烧麦，香中带鲜，鲜中带甜，甜味中还夹杂着咸味和火腿的鲜美。 这样的烧麦，一次吃一笼都没问题。 太好吃了，唯一可惜的时是，一人只有一个，完全不够吃。 等会儿林小友上来，一定要让他再上一笼，最好是一人一笼，这么好吃，一人尝一个，那怎么会够呢？ 旁边坐着的耿乐乐把自己那个烧麦吃下去，见自家爷爷一副没过瘾的架势，便笑着问道： “老头儿，别等翡翠烧麦了，等会儿还有更好吃的呢。” “更好吃的？比翡翠烧麦还好吃吗？” 耿乐乐笑嘻嘻的说道： “我也不知道比不比得上翡翠烧麦，只知道那道菜叫醋熘鳜鱼，老头儿，你听说过这道菜吗？” 耿立山：“！ ！ ！ ！ ” 什么？醋熘鳜鱼？ 啥也不说了，等会儿就算是抢也得多吃两口！ ———————— 一不小心写了六千字，越写越馋，感觉跟自虐一样……本章6000字，求月票啊兄弟们！ 第(3/3)页