第(2/3)页 他非但没有找到金融方面的工作，还成了靠擀面杖讨生活的厨师。 开店的第一桶金，就是擀面杖给予的。 现在再用擀面杖，林旭感慨良多。 跟几年前全家一起包饺子时笨手笨脚的把饺子皮擀成长方形不同，如今的他不仅可以熟练使用各种擀面杖，甚至还能做出一些花活儿。 比如现在，他把面皮擀开后，左手压着擀面杖，右手用擀面杖在面皮上面用力压着。 很快，面皮上就出现了一圈略微褶皱的荷叶边。 这些荷叶边，是烧麦面皮的标志，不管南方还是北方，不管纯肉还是纯素，所有的烧麦皮都需要用这种带荷叶饼褶皱的面皮来包。 只有这种面皮，才能做出犹如花朵一样的美味烧麦。 “我靠，这烧麦皮擀得跟艺术品一样，还这么薄，不愧是做手擀面起家的，这手艺真绝了！” 林旭正忙着，耳边响起了戴建利的赞叹声。 他抬起头，才发现师兄戴建利以及邱振华走进了厨房。 见到桉板上薄得跟纸一样的烧麦皮，邱振华好奇的问道： “这是准备做烧麦吗？” 林旭点了点头： “今天长辈在，我打算做点翡翠烧麦。” 一听这个名字，邱振涛顿时眼前一亮： “馅料拌好了吗？在哪？让我看看。” 林旭冲马志强使了个眼色，马志强立马打开旁边的冰箱门，将里面正冷藏着的麦烧馅端了出来。 邱振华接过来，揭掉保鲜膜，从旁边拿起一双干净快子，在馅料中蘸一下，随即往嘴里一抿，略一品味，竖起了大拇指： “这味儿调得不错，很多人觉得放了火腿丁就不用放盐了，这是不对的，盐和火腿丁产生的鲜味是不同的，尤其是在青菜里面。要是在扬州本地做，糖的量应该再加三分之一，不过北方人接受不了那么甜，你调得很到位。” 对于一个厨师来说，尝馅是一件很正常的事情。 别说这种青菜馅了，哪怕生肉剁成的肉馅以及其它食材呢，把握不准盐量的时候，也得这么尝。 不光新手把握不住的时候会尝试，老师傅检查徒弟的作业，也会毫不犹豫品尝一下馅料，只有这样，才能直观的找出缺点，理顺调整思路。 谢保民笑着说道： “既然邱邱这么说，那我就不尝了，你等会儿还做什么菜？要没啥难度，我们就上去吃席了。” 今天是来随礼的，毕竟现在大家名义上都是欢乐传媒的合作主播。 林旭说道： “等会儿我要做淮扬菜的醋熘鳜鱼。” 这话一说出口，戴建利原本无聊的脸上露出了惊喜的笑容，而谢保民则一脸“你总能给我整出新花样”的表情。 只有邱振华，因为最近没来过林记美食，被这话给惊住了： “真没想到，林师傅还会做这道菜呢，你俩上去吃吧，我留在这里，看看林师傅做醋熘鳜鱼的水平。” 乖乖嘞，居然偷摸把醋熘鳜鱼都学会了，林师傅私下里没少补课啊。 醋熘鳜鱼太过冷门，不仅在平时的生活中见不到这道菜，甚至网上都搜不到多少相关教程。 估计也就去扬州或者淮安本地，才能吃到。 林旭说道： “正想让邱总厨指点一下……对了，拜师宴啥时候举行啊？我以为这几天就开始呢，但一直没信儿。” 第一次当介绍人，林旭多少有些兴奋。 但等来了彤彤生日，等来了大姨子订婚，齐思明的拜师宴，却迟迟没了动静。 谢保民和戴建利也没客气，直接上楼吃席去了。 有邱振华在，林旭就算不会做醋熘鳜鱼，至少也不会翻车。 两人走后，邱振华说道： “齐振涛的大师伯贺家顺，想趁着这个机会重整师门，顺便正式把老孟他们踢出去的事情办了，所以筹备的时间稍长一些，大概到腊月十二，也就是1月3号那天举办，到时候贺家顺可能会邀请你当见证人。” 见证人？ 林旭一边擀皮一边问道： “为什么是我啊？” 那么多德高望重的人不请，偏偏请自己这个小年轻，总感觉老贺的目的不是那么单纯。 邱振华将刚刚用过的快子在水龙头下清洗干净，接着洗洗手，用厨房纸擦干，拿着烧麦皮一边包一边说道： “这还不是想巴结你师父，当见证人是好事儿，你不用多想，要真是有坏处，或者对你的声誉有损，我们也不会答应。” 既然如此，林旭这才放下心来。 趁着擀皮的功夫，他偷偷看着邱振华包烧麦，打算学一下。 他没有烧麦的技法，原本想胡乱包一下呢，但现在既然有邱振华在，那自然得学习一下了。 之前完成给沉佳悦做清汤挂面的任务时，系统可是奖励有烹饪学习卡的。 得用掉，老攒着也没法变现。 邱振华把烧麦皮用左手托着，右手拿着小勺子从馅料中挖一团馅，轻轻抹在面皮中间，约莫够了，把面皮往往上翻，让面皮形成斗状将馅包起来。 接着，左手的掌心继续托着烧麦的底部，右手拢着面皮向上团。 到面皮褶皱部位时，让面皮收紧，形成一个宝瓶的样子，而里面的馅料，正好也被挤到了口部。 往口部捏一些火腿末，一个漂亮的翡翠烧麦就制作完成了。 在他包好的那一刻，林旭在心里默念一声： “使用烹饪学习卡！” 很快，脑海中就响起了系统的提示音： “学习对象，邱振华。当前技能为：烧麦制作通用技法，是否学习？” 我去，还有这种好事儿？ “学习！” 林旭当即下达了学习的指令。 “消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级烧麦制作通用技法，恭喜宿主。” 哈！ 以后所有类型的烧麦都能做了。 不过相对于别的烧麦，林旭最感兴趣的其实还是翡翠烧麦。 因为这是一款典型的素菜荤做的烧麦。 看似是素的，用的食材也比较素，但口感却有肉一般的丰腴感。 这样的口感和味道，也着实让人着迷。 就连朱自清这样的民国大家，对翡翠烧麦也念念不忘，甚至还专门写到文章中。 第(2/3)页