第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第744章宁小利：谁教你这么做烤鸭的？简直……简直太香了！【求订阅】“咋突然买烧鸭了？想吃我做点就行了。” 徐新华听说魏乾让市场烧卤店送了七八只烧鸭，觉得莫名其妙，便来到楼上，找魏乾对质。 店里有还从外面买，不知道的还以为林记的熟食都是从菜市场进货呢。 魏乾说道： “这是晚上的员工餐，买的时候都已经说清楚了。” 徐新华当然知道是员工餐，但员工餐下面也能做，现在做烧鹅都不成问题，更别说难度更低一些的烧鸭了。 “我准备做的是冒烤鸭，这得用凉透了的烧鸭来做，热的吃起来太烂湖，反而不好，而且咱店里那么好的鸭子，做成冒烤鸭多浪费啊。” 这种冒烤鸭，最好的食材是那种街边二三十一只的电炉烤鸭，烤好后再晾凉，肉更紧实，皮也更耐嚼。 斩成大块后放在麻辣牛肉卤汤中冒一下，那滋味别提多美了。 徐新华有些不解： “冒烤鸭？你咋想起吃这个了？” 一般情况下，店里的员工餐要么是新出的菜品，要么是某位厨师练手，虽然偶尔也做一些地方小吃，但几率都不大。 而且这类小吃一般是老板娘嘴馋了，老板下手做的。 今天魏乾突然要做冒烤鸭，难道是宋甜甜想吃？ 魏乾朝烤鸭炉那边的宁小利努努嘴，小声说道： “这位是新来的烤鸭师傅，他特喜欢吃冒烤鸭这种菜，所以特意给他加的……来者是客，咱要好好招待。” 哼哼，今天就让姓宁的，感受一下杀人诛心的滋味。 徐新华扭脸看了一眼，没想到烤鸭师傅这么快就已经上岗了。 他小声问道： “开始做烤鸭之后，烧鸭烧鹅是不是都挪到这边做了？” 魏乾摇了摇头： “不会，还是你们卤品部来做，各做各的，互不干涉。” 这让徐新华有些不解起来： “为什么啊？” “因为这个师傅把烤鸭炉当老婆，他负责的炉子除了做烤鸭之外，别的什么都不能放，后厨的同事想烤个白薯，都会被他扔掉。” “嘶……还有这回事？” 徐新华看向宁小利的眼神，多了几分同情。 听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化，比如之前很流行的各种舰娘等等，没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。 不过烤鸭炉娘化的话，该叫什么名字呢？炉娘？ 嗯，人家有舰娘传说，咱有炉娘传说，也算是门当户对了。 徐新华随便聊了两句，便下楼继续忙活，马上就下午四点了，卤品部小窗口的晚高峰即将到来，得把各种卤味准备好。 而魏乾也回到厨房，开始准备晚饭。 送来的烧鸭去掉鸭屁股，斩切成大块。 这些烧鸭已经凉透，斩切起来很方便，要是刚烤出来的，斩切的时候汁水四溢，肉太过烂湖，稍稍在在红油汤里煮一下，就有可能散开。 所以还是凉了的比较好，用红油汤重新煮热，吃起来香辣美味，鸭肉的鲜香也会被再次激活。 鸭子斩切好，一只只分开盛着。 做的时候也一锅一锅的下手，做好了往桌上一端，每桌一锅，再配上一碗蒸得恰到好处的米饭，吃着绝对很过瘾。 除了鸭肉之外，魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。 全部准备妥当，开始制作。 锅里加半勺猪油，熬化后放入葱段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣酱，继续煸炒。 炒出红油，再下入一些麻辣牛油火锅底料，继续翻炒。 等牛油化开，往锅里倒入一小盆准备好的高汤，熬煮一下，把火锅底料中鲜香味全熬出来。 】 在熬煮的过程中，还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。 熬煮十分钟，用密漏将锅里的料渣打出来。 将火调小，下入鸭子进行煮制。 正常来讲，冒菜应该是把生的食材装进竹漏中，然后再进麻辣牛油汤里面煮熟，这种做法才算是川渝方言中的“冒”。 但今天不是对外营业，是自己人吃，也没想过这汤用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同时间，将菜依次下进锅里。 以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部，将锅里的汤和菜一股脑倒进去。 接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末，浇上一勺热油，一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。 看着自己的杰作，魏乾很是满意。 他正要做第二锅的时候，戴建利突然走了进来。 “嚯，这小麻辣味儿，闻起来还挺舒坦。” 下午闲着没事，拍了一期探店视频，担心林旭受不了宁小利的怪脾气，所以他特意拐这边看看。 结果刚进厨房，就发现魏乾做了冒烤鸭。 他一辈子使坏，立马就懂了做这道菜的初衷。 “小魏你这烤鸭差点意思啊，你这气不到人，最好是用现做出来的燕京烤鸭，当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块，再下进红油汤里涮一下，那样冲击力会更强。” 魏乾：“……” 戴总厨果然名不虚传，杀人诛心玩这么顺熘，过去没少用这种办法气宁总厨吧？ 他干咳两声： “我怕现烤出来的鸭子煮出来太烂湖不好吃。” 第(1/3)页