第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第743章如何优雅的激怒一个烤鸭师傅？请他吃冒烤鸭就行了！【求订阅】“我是宁小利，谁面试我啊？” 很快，楼梯口就走上来一个三十来岁的男子，他面庞发红，像是关公似的，一看就是常年围着烤炉工作给熏的。 林旭起身说道： “我面试你，来，帮我看看烤鸭炉。” 宁小利虽然在网上看过林旭的视频，也知道林旭所有的辉煌事迹，但猛然见到真人，多少还是有些震惊。 太年轻了啊。 今年才二十三岁吧？居然已经取得了那么多成绩。 虽然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不过烤鸭方面估计是个小白，连烤鸭炉都不知道，还得我帮着检查。 想到这里，宁小利觉得三叔他们吹得有些过头了。 身为一个在京城混的中餐厨师，不会做烤鸭能行？这是一流厨师该有的样子吗？ 京城那些名厨有一个算一个，哪个没有一手漂亮的做鸭功夫？ 他跟着林旭往烤炉的方向走去，一边走一边观察店里的情况，这会儿大家都在吃午饭，人比较多。 但看到魏乾的时候，他嘴角轻轻一抽。 不会做烤鸭的小渣渣，居然跑这里摇身一变成了总厨师长，朱勇和秦伟两个渣渣也跟着当了厨师长。 年轻人的钱就是好骗啊。 来到烤炉前，他看到有两个口，表情有些好奇： “干嘛两个口？这也太不专业了吧？是不是魏乾给你说的？他一个不会做烤鸭的人，根本不懂这里面的诀窍，你被骗了……” 听着他洋洋洒洒的话，林旭忍不住乐了。 这个宁小利对非烤鸭体系的厨师意见挺大啊，要是他哪天当上中华烹饪协会的总理事长，不知道会不会大力推行“独尊鸭术，废黜百家”的政策。 “这是我让人弄的，当时之所以留两个口，是因为没想好到底做焖炉还是还挂炉。” 宁小利一听，好奇的问道： “现在想好做什么了吗？” 林旭点了点头。 宁小利接着问道： “你想做挂炉还是焖炉？” “小孩子才做选择……我全都做，回头这两个口，一个做焖炉，一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙，将两个炉子分开了，你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样，用不用调整。” 宁小利像看傻子一样看了林旭一眼： “做烤鸭都是挑一种做法，要么焖炉要么挂炉，你到底是被谁忽悠了，才会想出两种做法都要？回头要是卖不出去，损失可……” 他话还没说完，就被林旭给打断了： “我们林记从不缺顾客，也从不担心菜品会备多，不管多少菜，关门前都会卖得一干二净。” 宁小利：“……” 该说不说，林记的生意确实是出了名的好，每天都顾客盈门。 只是这么好的生意，却遇到不懂做烤鸭的老板，后厨的管理也存在一定的问题。 不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢，我就多费心帮他看看吧，看完就走，这里没烤鸭高手，没必要浪费时间。 宁小利过来，原本是为了见识一下林旭的手艺。 但此情此景，他觉得没什么好见识的了，连烤鸭都不懂，这样的厨师发展实在有限，没必要跟着掺和。 一边想着，宁小利一边探着身体观察炉膛，还打开手机的手电筒功能，看了看里面的情况。 “这防火墙砌得也太差劲了吧？你绝对是被人忽悠了。” 一边说着，他一边用手摸了摸里面的砖缝，接着又看了旁边的烤炉，对林旭说道： “墙砌得不合格，另外位置也不对，挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的，所以顶不能太高，整个炉膛大致上要呈现出正方形，这炉膛明显过于高了，热量反射不下来，影响烤鸭的品质。” 他顿了一下，又指了指旁边的焖炉： “焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……” 听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。 简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。 宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道： “这玩意儿撤了吧，没用，你要是中低端烤鸭还没事，要是高端烤鸭，必须得手工，机器虽然好，但却不能烤出百分百完美的鸭子。” 手工烤制的时候，可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况，灵活调整翻转的速度和频率，而机器翻动只能机械的瞎转，兼顾不到这些细节。 所以高端烤鸭店，直到现在，依然在用手工烤制的方式。 听到这里，林旭看着宁小利问道： “你对烤鸭确实有很深的研究，想不想来我们林记美食，给你厨师长待遇，以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。” 哪怕没见到宁小利的手艺，林旭也已经相信他是个高手。 而且钓鱼台总厨们的子侄，手艺不精是不会让其在钓鱼台混的，丢不起那个人，宁以恒能在群里推荐出来，肯定是对侄子的手艺非常有自信的。 否则弄过来一个草包，丢的可是他们宁家人的脸。 林旭对钓鱼台的待遇是很清楚的，那边工作轻松，没有业绩压力，但也别想赚大钱，因为高手太多，大家都在慢慢熬。 原本他觉得听到邀请，宁小利会立马答应下来。 第(1/3)页