第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第693章退休名厨的基本功，超乎想象！这到底是菜还是艺术品？【求订阅】“小旭这刀工，真是出类拔萃。” 邱耀祖拿着林旭改刀的鱼看了看，忍不住夸了一句。 这辈子见过太多惊才绝艳的年轻人了，但绝大多数人有了名气后，就变得飘飘然，非但做菜不用心，基本功更是抛到九霄云外。 而林旭，虽然有名气有实力，但看他的刀工就能知道，平时没少练，否则刀锋切的深浅程度不会如此一致，在鱼肉上打出来的花刀也不会这么匀称漂亮。 烹饪是一门吃天赋的行当，但除了天赋，努力也一样重要，没有付出一定的汗水，就算有天赋，也会白白浪费。 林旭笑着说道： “我平时也没啥爱好，就喜欢做菜，每次扎上围裙，站在灶台前，就觉得好踏实，好舒坦……” 】 这倒不是林旭装逼，他是真喜欢烹饪。 从毕业到现在，烹饪让他有了工作，有了房子，有了老婆，有了师门，同时还收获了一大票粉丝和顾客。 而且每次做出菜品带来的成就感，让他觉得付出再多也都值得。 邱耀祖感慨的说道： “我是越来越嫉妒你师父了……” 天赋高还努力，而且没有干一行厌一行的缺点，任谁见了这样的年轻人，都会主动收为徒弟的。 真是便宜老高那个狗东西了。 感慨完毕，他将鱼肉以及鱼头鱼尾放到一个干净的盆里，再端一些葱姜水过来，往里面加一点点花椒水，半小勺胡椒粉，再加一小勺食盐，搅拌均匀。 把调好的料汁均匀淋在鱼肉上，抓拌一下，进行腌制。 林旭看到这一步，有些好奇的问道： “葱姜盐水就可以？这会不会太简单了？” 邱耀祖笑了笑： “料不在多，合适就行，这些料汁是给鱼肉增加个底味，吃的时候会跟外面的糖醋汁形成一个明显的对比，让味道变得更好。” 说完，他将盆放进冰箱里进行冷藏腌制。 放的时候还都囔道： “不管腌什么肉，都最好放到冰箱里，这样更入味，口感也好。” 林旭把自己那条鱼也腌制一下，同样放进冰箱冷藏室。 趁着腌鱼的功夫，邱耀祖将准备好的莴笋拿过来，笑着说道： “接下来就该准备翠珠鱼花中的装饰品了，也就是翠珠这个名字的由来。” 他将莴笋两头切掉，接着拿起一个挖球器，从切口处伸进去，麻利的一转，再将挖球器取出来，一个翠绿色的漂亮圆球就做好了。 正在拍摄视频的沉佳悦当即张大了嘴巴。 哇卡卡，这个勺子好好用，回头得买一套，这样不就可以冒充国宴大师了嘛？ 嗯，到时候给墩墩做饭的时候，先把猪肝碾压成泥，再用这种勺子舀成圆球，就像是哈根达斯那样，绝对会让小家伙惊呆。 想到儿子的那震惊的表情，沉佳悦就跃跃欲试，恨不得现在就开始。 镜头前，林旭看着邱耀祖挖出来的小球，表情也有些惊讶： “我还以为高手们做圆球形的食材都是用菜刀一点点削呢，原来您也用挖球器啊。” 邱耀祖笑了笑： “工具做出来就是给人用的，我不光用挖球器，还用空气炸锅、电压力锅、微波炉和烤箱呢，有方便的工具不用，非得用笨办法，那不是大师，而是信球。” 林旭：“……” 您这句话，可直接把那群处处追求手工和古法、奉行原旨主义的古典烹饪流派骂了个狗血淋头。 不过……骂得好！ 那些天天把古法两个字挂在嘴边的人，确实该骂。 煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸制，点心要用古法制作，甚至连锅碗瓢盆也追求古法手工制作。 不管什么东西，只要挨上古法两个字，价格翻番是基本的。 但偏偏有人上当，心甘情愿当韭菜。 林旭觉得照这个速度下去，哪天出现古法卫生纸或者古法纸尿裤的割韭菜产品，也不稀奇。 邱耀祖挖了二十个莴笋球，全都放进了碗中。 接着他拿起一块莴笋，去掉外皮，将大的一头削成正方体，接着将正方体的几个角削掉，再换一柄小号刻刀，顺着正方体的边凋刻进去，一点点将里面的莴笋挖出来。 林旭看得有些迷茫： “邱伯您这是做的什么？” “我凋刻一个在鱼嘴上做装饰的绣球，小旭学过凋刻这种镂空的食材吗？” 林旭摇了摇头，他对凋刻还真不精通。 随着邱耀祖凋刻的继续，那个绣球也逐渐有了造型。 这个绣球不仅是个多面体，而且还有好几层，凋刻外面的时候，邱耀祖已经将里面的几层也一并凋刻了出来。 最后一块莴笋被凋刻出来，整个绣球也完全显现了出来。 绣球是由一根根莴笋组成的多面体，里面是一个小一号的多面体，多面体最里面是个凋刻出来的圆球。 隔着两道阻隔还能将最里面的莴笋球凋刻得有模有样，这样的刀工，让林旭见识到了淮扬菜师傅的牛逼之处。 这已经不能用技术来形容了，这纯纯的就是艺术。 而且是完美无缺的技术。 七十多岁的年纪，一把没有指头长的刻刀，再加上一截下脚料一样的莴笋，居然做出了一个艺术感十足的绣球。 真不愧是国宴大师啊，哪怕凋刻家见了，也要忍不住称呼一声老师。 第(1/3)页