第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第592章一道卖相与味道俱佳的汤品——蛇羹！师兄的指点！【求订阅】“旭宝，蛇羹需要的时间长吗？” 沉佳悦捏着一根鸡爪慢慢啃着，吃多了甜品，勐然吃这种咸鲜诱人的卤味，让人有种食欲又回来了的感觉。 林旭说道： “用不了多久，你们要是饿了就先吃别的。” 说完，他走进厨房，开始收拾蛇。 一旁同样在啃鸡爪的陈燕看着沉佳悦问道： “你跟个广东人一样啥都吃呢？这可是蛇啊，居然跟吃鸡吃鸭一个表情。” 沉佳悦将鸡爪上的筋用牙齿扯下来慢慢嚼着： “我没有物种歧视，所有食材在我眼中都是平等的，不像某些中年人，嘴上说着嫌弃，但吃的时候却恨不得捧着锅往肚子里灌……” 陈燕：？？？？？？？？ 你信不信我一鸡爪捅你嗓子眼里？ 不过还真没喝过蛇羹呢，曾经无数次去南方，都因为胆小没敢喝，现在既然是妹夫做的，那就给点面子尝尝吧。 上次店里做的口味蛇很不错，陈燕吃得很开心。 所以这会儿她想看看蛇羹是不是也那么鲜香美味。 厨房里，林旭将上午老黄送来的蛇从编织袋中拿了出来。 厨房里有蛇，大家都不敢掉以轻心，魏乾把蛇放进放编织袋中，又将编织袋放进一个带盖子的玻璃缸里。 为了防止蛇死掉，他特意将楼下水族箱里用的备用制氧机拿过来，往玻璃缸里伸了一根氧气管。 不过林旭来上班时候已经撤了。 不管人还是别的生物，氧气吸多了都会导致身体兴奋，性情暴躁。 虽然这些养殖蛇没有毒性，但林旭也不希望操作时被咬一下。 小心的将蛇拿出来，按照上次师兄教的方法宰杀干净，顺便将蛇皮剥掉，趁着蛇还扭动时候，斩切成长短十五厘米左右的长段。 把蛇段淘洗一下放进锅里，放入葱姜，加入一些料酒，开始进行煮制。 做蛇羹，需要先将蛇肉煮熟，然后再用手撕的方式，把蛇肉撕成细丝。 趁着煮蛇肉的功夫，林旭拿来一块泡发好的花胶，用菜刀细细切成细丝，用高汤浸泡着。 接着又准备了木耳丝、香孤丝等搭配用的食材，这些都是丰富口感增加香味的，让蛇羹吃起来更美味。 除了这些之外，林旭还拿来一大块鸡胸肉，用菜刀切成了细丝。 切好用葱姜和生抽腌制一下，再把葱姜挑出来，加入鸡蛋清抓拌一下，撒入一点点土豆淀粉，给肉丝挂上一层薄薄的淀粉湖。 抓拌均匀，让所有鸡丝上都挂满淀粉湖。 最后淋入一些食用油，再次抓拌，这能有效防止鸡丝黏连。 蛇羹中，鸡丝是必不可少的配料，这不仅能够丰富口感，同时也能让蛇羹的味道更丰富多元，吃起来也更美味。 据说过去都是用果子狸，把肉煮熟了，撕成和蛇肉一样的细丝，用高汤烹制。 但现在果子狸禁食，就换成了鸡肉。 朱勇看着剥下来的蛇皮，表情有些纠结： “总觉得吃蛇有些生理不适，能不能用别的肉代替啊？” 林旭说道： “用鳝鱼就行，鳝鱼的口感相对接近一些。” 一听鳝鱼，朱勇的表情恢复不少，虽然蛇跟鳝鱼很相似，但给人的感觉完全不同，不会有蛇那么强烈的恐惧感。 正忙着，谢保民带着摄影师小贾来到了楼上。 “师兄好，你们去拍探店了？” 沉佳悦打了个招呼。 谢保民说道： “本来准备拍探店呢，刚刚我看小魏发朋友圈说要做蛇羹，就过来看看，我师弟上次还怕蛇怕得要命呢，现在咋主动开始做蛇羹了？” 今天原本去探一家据说人均三千左右的新中式餐厅呢，但看到朋友圈的消息，谢保民当即改变了主意。 探店什么时候都行，但帮师弟掠阵的机会可不多。 要是错过，回头师父又该打电话骂了。 嗯，传承师门的担子全在师弟身上，咱老谢虽然只是看热闹，但该出力还是要出力的，否则回头被师父逐出师门可咋整？ 】 抱着这个想法，他开车急匆匆来到了林记美食。 走进厨房，看到剥好的蛇皮，和正在扭曲的蛇尾巴以及神经性扭动的蛇头，老谢忍不住啧了一声： “厉害啊师弟，这就敢杀蛇了？” 林旭笑了笑，并不十分敢，这只是兑换蛇羹做法时附带的杀蛇技巧，有这些技巧在，能够让他快速将蛇宰杀完毕。 “早晚得有这一步，不如就多锻炼一下。” 师父已经将八大菜系融会贯通，这次周游全国后，对地方菜的理解和感悟怕是更深刻，身为徒弟，自然也得跟上。 地方菜，各种食材都有可能遇上，甚至还有可能遇到眼镜蛇等食材。 所以现在先用无毒蛇适应一下，省得以后师父教的时候，自己吓得远远躲开不敢靠近。 谢保民说道： “适应一下也行，万一回头师父教你做太史五蛇羹，这就能用上了。” 五蛇羹？ 林旭问道： “都哪几种蛇啊？” “金环、银环、眼镜，这三种蛇是必须要用的，水蛇、锦蛇、眼镜王蛇任选其二，用这五种蛇熬的羹汤，就叫五蛇羹，而那个太史，是发明者的官职。” 第(1/3)页