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    “收拾出来吧，中午咱吃鹅杂。”

    鹅肠做成砂锅煲，鹅肝卤一下切片，鹅胗和鹅心爆炒，十只鹅的内脏，差不多够一顿员工餐了。

    一旁帮忙拍特写的曾晓琪笑着说道：

    “那中午我得过来蹭饭吃，这么好吃的鹅杂，可千万不能错过。”

    除了内脏之外，鹅掌、鹅翅也得剁掉，这些也能搭配着做成菜品。

    林旭拿着菜刀，开始剁鹅掌和鹅翅，剁的时候不能从关节下刀，而是关节下来两厘米左右，让关节还留鹅身上，这样吹气不容易破开。

    所有鹅都收拾妥当，林旭开始往鹅腹腔中加粉料。

    这些粉料是以食盐和白糖为主，主要是为了鹅的味道和香味。

    具体要用到的调味品有食盐、白糖、沙姜粉、桂皮粉、八料粉、丁香粉、五香粉、甘草粉、香叶粉、十三香等调味品。

    其中八角桂皮等都是为了增加香味，甘草是增加甜味的。

    把这些粉料混合均匀，然后抓一把塞进鹅的腹腔中，涂抹均匀。

    接着开始准备酱料，有海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南乳以及酱油，混合在一起后，用勺子填到鹅腹腔中，同样用手反复揉搓。

    粉料和酱料一般都是分开放的，这样能够保证搓得更匀。

    把酱料涂抹均匀，林旭稍稍歇了一下，让酱料更好的渗透到鹅肉中。

    接着他拿着准备好的烧鹅针，将鹅屁股上的开口，像是缝衣服一样缝了起来，缝的时候要注意间隔，最好在半厘米以内，否则容易胀开。

    缝到最后，要将烧鹅针完全刺进鹅的腹腔。

    这不仅能让封口处更加牢靠，同时也能有效被针尖误伤的危险。

    “感觉旭宝跟裁缝一样，针线活儿居然做这么好。”

    一旁的曾晓琪笑着说道：

    “回头剪视频时候这段记得掐掉啊，否则网友们又该引申到其它方面了。”

    沈佳悦这才想起类似的梗，一脸无辜的吐了吐舌头。

    林旭做完这些，在旁边的灶上架上大号汤锅，倒入大半锅水，又放入一些小苏打，准备给鹅烫皮。

    而在这一步之前，还需要给鹅吹气。

    不管做北方的烤鸭还是南方的烧鹅烧鸭，吹气都是必不可少的步骤。

    利用气体让鸭子和鹅达到皮肉分离，这样烤出来的鸭子和鹅皮更酥，而肉则更嫩，因为所有的热量和火力都被皮承受了。

    林旭拿来一个厨房专用的小气泵，连上充气管。

    将管子插进鹅脖子开口的皮内，用手抓紧，另一只手摁住鹅屁股缝针的地方。

    开始充气。

    随着气流的涌入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原本有些干瘪变得跟气球一样。

    充满后停下来，快速给第二只鹅充气。

    这些气体在鹅体内保存不了多久，所以要抓紧时间，全都充满气就得挨个儿给鹅烫皮。经过烫皮后，那些跟肉分离的鹅皮才会固定。

    锅里的水烧开，林旭一手提着鹅嘴部位，另一只手抓着勺子，舀起锅里已经沸腾的水淋在鹅身上。

    烫皮之后，鹅的外皮趋于稳定，就不会再跟肉重新粘合在一起了。

    曾晓琪看着这一步，小声跟沈佳悦说道：

    “烧鹅吃着怪美味，没想到做法这么繁琐。”

    “是啊，好麻烦……不过旭宝会做烧鹅，应该也会做烤鸭了吧？”

    林旭笑着说道：

    “会是肯定会的，但还是要练习一下，否则在遍地是烤鸭的京城，一旦做不好，是很容易被诟病的。”

    他把鹅反复淋好几遍热水，然后将这只白胖胖的大鹅放进冷水中投凉，防止鹅皮过热而烂掉。

    十只鹅这么过一遍，随即开始上钩。

    烧鹅是需要挂在一种特制的烤钩上烤制的，这种钩子带着两个岔，正好可以挂着鹅的翅根部位。

    钩子上面还有一个铁圈，挂的时候要把鹅头穿进去，穿的时候还要把鹅的脖子转一圈，防止脖子贴在鹅身上。

    整个烤制过程中，鹅的皮肉是不能叠压的，否则就会造成烤不酥或者上色不均的情况发生。

    把十只鹅全都挂好，林旭拿到旁边的晾房中，打开风吹功能，开始第一遍晾坯。

    沈佳悦跟进来拍了一下，好奇的问道：

    “不是要上脆皮水吗？啥时候上呀旭宝？”

    “这次晾干上脆皮水，脆皮水晾干上脆皮浆，脆皮浆晾干再抹一层油，然后才能放进炉子里进行烘烤。”

    沈佳悦：？？？？？？？

    这也太麻烦了吧？

    本来还想学一下的，现在看来，烧鹅确实超出了本大厨的能力范围之内，还是老老实实研究我的空气炸锅美食吧。

    离开晾房，这丫头看到车仔从外面推着做汽锅乳鸽用的鸽子，当即眼前一亮。

    做不了烧鹅，我做烧鸽应该没问题吧？

    想到这里，她乐颠颠看着林旭问道：

    “旭宝，你能不能教我做脆皮乳鸽？”

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    下午睡了一觉，嗓子好了一点，但鼻子一直酸溜溜的，跟被人打了一拳一样。本章5200字，大家有票了记得留到月底哈，月底双倍！


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