第488章 一道与时间赛跑的菜肴——醋熘鳜鱼!墩墩的礼物!【求订阅】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    而醋熘鳜鱼这道菜之所以难,也是因为不能腌制,就原汁原味吃鱼肉,稍有不慎就会把鱼肉的腥味透出来,所以一般的淮扬菜馆,根本不做这道菜。

    就算做,也在做的过程中加上腌鱼的步骤。

    这次就不能一窝蜂的炸了,得一条一条的来,因为每条鱼的炸制时间也就不到三十秒,两条一块儿炸容易过头。

    鱼下进锅里,很快又被捞了出来。

    林旭摆到盘子里,随即用炒勺舀一大勺米醋顺着锅边淋到醋熘汁中,接着左手抓着熬醋熘汁的锅转动,让米醋和醋熘汁混合在一起。

    右手则拿着勺子,从旁边的油锅里舀一大勺热油,泼到醋熘汁中。

    热油下锅,醋的酸香,卤汤的味道,蒜黄的香味全都一窝蜂涌了上来。

    林旭端起锅转过身,这会儿邱振华正在给鳜鱼进行第三次松皮,他拿着一条没用过的厨用毛巾蒙在鱼身上,在鱼身上挤压几下,尽可能让鱼肉裂开。

    做完这些迅速去掉毛巾,而林旭也端着锅正好放在旁边,没做任何停留,就舀起一勺锅里还在滋滋作响的醋熘汁,淋在了鱼身上。

    “滋啦……”

    一阵酸香味儿升腾而起,这道醋熘鳜鱼总算是彻底完成。

    邱振华盖上盘盖,冲旁边的帮厨说道:

    “快,上菜!”

    帮厨端着跑出去交给了传菜员,传菜员则第一时间去楼上送菜。

    林旭把炒锅重新放在依然开着小火的灶上,继续炸下一条。

    邱振华拿着毛巾站在一边等着给鱼松皮。

    做这道菜就得争分夺秒,一愣神的功夫都不能有,否则做出来的菜品就会打折扣。

    邱振华边忙活边说道:

    “过去的大酒楼中,做这道菜需要两个腿脚麻利的跑堂一块儿上菜,一个人端着鱼在前面跑,一个人端着醋熘汁在后面跟着,菜刚放在桌上,后面的伙计就端着汁浇上去,鱼肉滋滋作响,酸香弥漫……这种上菜方式被称为跑汁。”

    这点林旭很清楚。

    跑汁跑汁,跑着浇汁,对跑堂的要求很高。

    不光要跑得快,跑得稳,而且浇汁的时候,还要用一碗浇汁,正好把鱼头鱼身鱼尾全都浇一遍,汁不撒不漏,全淋在鱼身上。

    这样的技术要求,可不是随便一个跑堂就能做到的。

    而且合格的跑堂不光要会浇汁,懂得吃喝搭配,吉祥话张口就来,还得记住所有熟客的喜好、性格等,可比现在的服务员厉害多了。

    可惜现代社会,这种人才不可能当跑堂的,所谓的跑汁,也只存在了一些美食典籍和类似话本中。

    现实中,很难见到两个跑堂的一路小跑上菜,一边跑还一边吆喝:

    “鱼~来~喽~~~~”

    “醋~熘~鳜~鱼~~~~”

    林旭看着邱振华问道:

    “钓鱼台试过这样跑汁吗?”

    “试过,把人老外吓一跳,害我们全都写了检讨。”

    连钓鱼台都捡不起来的规矩,估计真就捡不起来了,不过也好,现代社会本就效率为先,一道菜得好几个人忙活,这样的效率别说赚钱,能不赔钱就谢天谢地了。

    把所有鱼做好,林旭擦擦手,和邱振涛一块儿上楼准备吃席。

    虽然这会儿桌上的菜可能已经吃得差不多了,但吃席这种事儿,吃是一方面,凑热闹是另一方面。

    而且有席面不吃,总给人一种错过了很多钱的感觉。

    来到楼上,整个宴会厅满是醋熘鳜鱼的酸香味儿,参加订婚宴的宾客们见到林旭进来,纷纷夸奖道:

    “这鳜鱼做得可真好吃。”

    “太厉害了小旭,第一次吃这么美味的鳜鱼。”

    “可惜一人一两口就没了,这样的菜,就得一人一条才过瘾。”

    “回头店里上这道菜吗?上的话,不管多少钱我都得再来尝尝,从没想过,连鱼刺都是酥香的。”

    “原本以为松鼠鳜鱼已经是天花板了,没想到醋熘鳜鱼居然捅破了天花板。”

    “好手艺,回头拍视频吧,学不会也收藏一下。”

    “……”

    林旭一一回应了大家,然后来到了沉佳悦旁边,看着沉老太太问道:

    “奶奶,这鱼咋样?”

    “好吃,太好吃了,忙活到现在肯定也累了吧?赶紧坐下来吃吧,辛苦我孙女婿了。”

    沉佳悦赶紧给林旭拿了快子,还将面前一个扣着的小碗挪过来:

    “刚刚我怕你吃不到,特意给你留了一些好吃的……这条鱼真是太好吃,哪天咱再吃一次吧?这么两三口真的不过瘾。”

    林旭尝了尝鱼肉,酸香美味,鱼肉香酥。

    刚出锅时鱼的温度很高,醋熘汁的温度也很高,所以高温的醋直接把高温的鱼刺给软化了,吃到嘴里就是这种又香又酥的口感。

    配上酸中带甜的味道,简直无法用语言来形容。

    在他吃鱼的时候,墩墩从沉老太太怀中挣扎着跳下来,整了整身上的小毛衣,随即大步向陈燕走去。

    既然大姨订婚,那本喵也送个小礼物吧……

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