第(2/3)页

    不过后来店里这边又做出了创新菜，清汤鱼头，用的是江里的胖头鱼，选的都是四至五公斤重，活蹦鲜跳的大鱼，炖完后，直接用超大号汤锅端上桌，看着就特别气派。

    有了清汤鱼头，慢慢的，水库鱼头这道菜就被取缔了。

    胖头鱼头炖汤，味道也很鲜美，但水库鱼头烹饪时用的是北安当地的特色三道鳞，鱼头虽然要小很多，但胜在脑髓丰富，而且鱼肉肥厚，小火慢炖，鱼肉细嫩似豆花，会吃懂吃的老顾客不少还惦记着这一口。

    于是这道菜就成了隐藏菜单。

    平时不会特意向顾客介绍，知道有这道菜的顾客也不需要看菜单，都是直接报菜名。

    付宇看着点餐单，眉头微蹙。

    这道水库鱼头，他还真没做过。

    毕竟能点这道隐藏菜式的都是店里的老顾客，付宇今年才开始正式接单，还没有机会接触这些人。

    接单从来没有烹饪过的菜，付宇并不打怵，但是现在要掌勺的是一道千里马原本就有，而且顾客还非常熟悉的菜，这事就有点难办了。

    正好这个时候赵猛回来了，付宇赶忙问道：“赵厨，这道水库鱼头，你以前做过吗？”

    赵猛闻言一愣：“水库鱼头？还有人点这道菜呢？我不会做，以前都是姚厨接手的。”

    说着，他又扬声问道：“老谷！你做过水库鱼头吗？”

    谷云武那边正忙着指挥张家新烹饪，头都没抬的随口答道：“没做过！这菜就姚厨会做！”

    赵猛应了一声，转头对付宇说道：“不行退菜吧，这水库鱼头一年到头也没人点，现在姚厨都离职了，这菜就更没人能做了。”

    点餐员赶忙说道：“赵厨，这位是姚厨的老顾客，以前来店里用餐时，瞧着跟姚厨关系挺熟的，我跟他说姚厨离职的事情了。他交待说就想吃这一口，让后厨这边看着做就行。”

    赵猛一听，点点头：“有这话那就好办了，小付，你看着煮吧，这清汤鱼头当初就是依着水库鱼头的烹饪方法改良的，只不过是把三道换成了胖头鱼。

    你要是不想接，这一单我来也行。

    不过吧，最好还是你接单，这炖煮方面我手艺到底还是稍差一些。”

    赵猛说的是大实话，他厨艺确实不错，但仅限于爆炒类，像炖煮方面肯定是谷云武更好一些。

    付宇现在烹饪水平上来了，几乎是全才型，什么方面的厨艺都非常厉害。

    赵猛真心觉得这道菜与其自己来做，还不如交给付宇去烹饪，能做的更好一些。

    付宇一听就笑了：“行，虽然没做过水库鱼头，但我以前烹饪过清水鱼头，这道菜怎么做都难吃不到哪儿去。”

    点餐员一听付宇愿意接单，也没多逗留，急匆匆又回去了前厅。

    付宇转头吩咐张金玉去备菜，叮嘱道：“捞条大点的三道鳞，我要做鱼头！”

    张金玉应声走了。

    趁着备菜的这段时间，付宇抓紧翻看了一下经典老味道食谱。

    这一看，顿时傻眼了。

    食谱上根本就没有这道水库鱼头，唯一的一道名字相似的菜肴叫水库鱼头王。

    菜名上相差一个字，烹饪方法却是南辕北辙。

    千里马的水库鱼头吃的就是清水煮鱼，原滋原味。

    而水库鱼头王则是选用的特大鳙鱼头，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒，浏阳豆豉等配料，猛火蒸制，味道以香辣鲜美著称。

    这道菜的烹饪方法，完全没有借鉴的可能性。

    没想到千里马的水库鱼头，竟然真的是董老爷子自创出来的菜肴。

    张金玉端着收拾好的三道过来，付宇接手检查时，惊讶发现自己眼前出现了一个虚拟的烹饪画面！

    付宇看着画面，顿时大吃一惊！

    因为他惊讶的发现，这个画面就是此时此刻，他想到烹饪的水库鱼头所需要的配菜情况！

    他能清楚的看到手里的这条三道有多少斤重，切断鱼头的位置精确到什么地方，鱼头有多沉，搭配这个鱼头在烹饪时要用到哪些配菜，每种配菜使用多少

    此时，整道菜的所有烹饪食材情况，都在付宇的虚拟烹饪画面里出现。

    而就在这个时候，小工那边开始陆续将备菜处理好送过来。

    有的配菜刚好是四维图里对应的，还有的并不相符，付宇迅速做出判断，决定按照虚拟烹饪画面上的配菜进行准备。
    第(2/3)页