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    张寿海点零头，扭头看着杨兴盛道：“是不是稍微过急零儿？这才刚提上去就增加拿手菜，我怕别人心里过不去。”

    没等杨兴盛话，杨红兵直接开口道：“张师傅，您这话就不对了，大家都是凭本事吃饭，后厨隔三差五互相比试也不是过家家。

    正好利用这次机会，告诉其他后厨，只要你手里有能耐，哪怕只擅长一种技法，店里也会在播上增加菜品，要把这个信息传递给他们，这样他们才会努力进步。

    心里过不去？过不去的话趁早走人比较好，这种人留下来迟早会惹麻烦。”

    杨兴盛手指敲着桌面，不急不缓的道：“红兵，你这话的有些过激了，但是道理是这个道理，我这么做就是这个意思，让后厨竞争起来，努力把手艺学好，把菜做好。”

    看到后厨已经统一意见，张寿海也不再坚持，转而问道：“那杨老哥，播上增加多少爆菜炒菜？”

    “炒菜播上已经足够多了，爆菜就只有爆三样、爆鸡丁、爆羊，把爆肚头和‘历下双脆’加进去，先加这三样儿，看看客人反应后续再做打算。”

    “行，那就先增加爆肚头和油爆双脆、汤爆双脆三道菜。”

    本来事就这么决定了，可李明突然插了一句嘴，“师伯，爆鸡丁分成油爆和酱爆两种，可以让客人选择，准备材料都没差，就调料稍微不一样一点儿，问题不大。”

    杨兴盛一愣，紧接着点头道：“恩，你不我都忘了，那就在单子上标上两种做法。”

    杨振兴不知道，自己爷爷已经在管理会议上为自己以后顺利接掌开始铺路。

    在基本掌握了爆、炒的火候之后，他正在张居成的指导下练习锅塌的技法。

    锅塌是鲁菜传统的烹饪技法，是将食材先进行油炸之后，再与膦炖技法进行二次加工，复合而成的。

    之前学习炸材时候，稍微提到过几句，现在算是正式开始接触学习。

    “锅塌菜因为油炸后又进行二次烹饪的关系，成菜色泽金黄光亮，味道鲜美，口感软滑湿润，味浓多汁，吃进嘴里回味无穷。”

    张居成除了拿手的油焖大虾，锅塌菜也是他的绝活儿。

    看着杨振兴，他心里感叹着对方的妖孽，嘴上不停的讲解着：“关于火候你已经初步掌握并了解了具体内容。
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