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    丼饭上桌，看着惠美肆意淋上酱汁，大快朵颐，享受大口扒饭的快意恩仇，庄臣忍不住露出微笑。

    由于温度高、热力稳定，纪州备长炭被称为炭中之王，所有高级鳗鱼店必须用其为燃料。

    炭烧香气固然诱人，金本却并不刻意强化，严格以带出鳗鱼自身美味为准则，展现出卓越的选材眼光与调理技艺，尽显高雅格调。

    简简单单一碗饭，鳗鱼脂肪香气，在炭烧催动下升华，配上香糯米饭，令庄臣有种平平淡淡才是真的感悟……

    喝一口鳗肝汤，用余下鳗肝吊汤，是鳗鱼店的传统。汤头下了很重的柴鱼，烟熏味很浓；鳗鱼肝很大块，又加柚子皮提香，堪称样本级的鳗肝汤。

    一口饭，一口汤，

    完美！

    几味酱菜，看着不起眼，却件件精细又美味，堪称下饭神器。餐后甜点是新鲜草莓，酸甜可口，满口生津。

    随着清茶上桌，一餐也宣告完毕。餐前是抹茶，餐后是煎茶。由茶开始，由茶结束，如人生轮回般归于寂静……

    可惜后厨不能参观，只能通过屏幕播放的纪录片一窥究竟。听惠美翻译讲解，快九十的金本老爷子每天处理的数量多达300余条。即使炭火旁的温度高达50℃，也会有条不紊地进行操作。

    活切鳗鱼，先剖成两部分，再去除骨刺。如果动作太慢，血流过多，则影响味道。如果手法不精准，肉片体积相差较大，则影响均匀烤制。

    秘诀在于先固定头部，一刀从头至尾，不停顿的将鱼身快速剖成上下两片。

    鱼串签也是很重要的工序，串鱼要紧凑有致，否则肉不够厚，味道不足。下手要利落，犹豫不决的做法会损坏肉质。

    为鳗鱼不被烤焦，窍门是将竹签深度串透鱼身后，再往回抽出一点，这样可以更稳妥的固定。

    将串好的鱼放在炭火上烤制，油脂自然滴落。烤时要来回翻面，并用扇子摆动扇风来冷却皮下油脂，让肉从内向外至熟。

    分秒都不能移开视线，看着金本满脸严肃的表情，如同一场你死我活的战斗。

    皮肉之间的油脂是腥味的重要来源，烤制时要将这一部分油脂充分烤去。
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