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    初步烤好的鳗鱼进行蒸制，鱼肉变得软嫩水润。为进一步去腥，并让鳗鱼产生柔软细腻的口感。

    一般做法是蒸制15分钟，而金本会延长15分钟，将鱼肉彻底蒸软。

    最关键是蘸料，家传五代的独门秘方，口感清爽自然，每次补充只加入酱油和味淋。百年间哪怕战火连连，也要舍命保护的传家宝！

    蘸酱汁烤制，通常是蘸三次，金本会如此反复四次，既为烤出特有的金黄色，也是让鳗鱼更加入味。

    常规做法到这一步即可上桌，他会将鳗鱼烤好后放入食盒，再进行二次蒸制，甚至根据当日天气来调整口感和色泽。

    最后总结好的鳗鱼酱汁，很少添加多余调味料，特别是鱼骨、鱼肝等边角料入酱，才是真正精髓。

    原本家传规矩只能使用野生鳗鱼。但时代不同，食材随着野生数量锐减，曾经店铺经营越来越困难。

    挣扎过后做出大胆尝试，不再受短缺食材限制，开始使用养殖鳗鱼，在沿袭传统的基础上反复改进，终于将养殖鳗鱼也做出无比可口的美味，硬生生杀出一条血路。

    炭火摆放的位置、火力大小、最适当的蒸煮时间、扇子摇动的速度、去除腥味的技巧……

    翻动三十六次，只为消灭那层薄如蝉翼的油脂！

    相比较小野和早乙女而言，金本更有商业头脑。不断研发新菜式，白烧鳗鱼中加入鱼子酱，搭配葡萄酒。从巴黎购入的伊朗鱼子酱，全新美味受到一致好评。

    野田岩在东京有四间店铺，因为他非常喜欢法国，在巴黎也开了一间分店。现在已经传承到下一代，甚至准备走连锁路线。

    毕竟鳗鱼饭比起寿司和天妇罗，工艺要求不太高，基本能标准化复制，庄臣更看好老金家的未来。

    临走的时候，拿上一袋店家自制的小零嘴，包装上是金本兼次郎的漫画形象，很可爱的老头。

    酒足饭饱，离东京塔很近，走路十五分钟。长得很像铁裤衩，铁塔底部，共有四层楼。

    里面应有尽有。尤其在夜晚，从下仰视红色钢架，气势磅礴，十分迷人。

    一楼是休息厅，有咖啡厅和几家茶餐厅。二楼商场，全部都是纪念品。来到三楼，居然是规模第一的蜡像馆。
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