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    惠美偷偷观察，发现庄臣对不知火舞表现出极大兴趣，露出得意微笑。

    晚上找借口离开，很快回来，换上开叉到胸的衣服，手里拿着扇子，清爽马尾辫，嘴里用日语喊着：

    亚卖得！

    第二天起床，打电话约早乙女哲哉，号称天妇罗之神，尝尝手艺如何。

    惠美知道土豪喜欢美食，早就做好功课，路上介绍道：“早乙女哲哉的美川是山居在福住地区，店铺是他的自宅。门口挂的牌匾是色染巨匠芹沢圭介亲手所制。”

    在很多人眼里，天妇罗好像不过是油炸蔬菜，或者油炸海鲜之类的食物，不能和寿司相提并论，但早乙女哲哉却能将天妇罗变成和寿司一样极致美味。

    众人来到是山居，被徒弟带到二楼休息室，装修时尚，真皮沙发，墙上还挂着各种名画。请大家坐下。很快早乙女上楼，简单寒暄后，下楼准备食材。

    很快招呼大家下楼，面前是一个吧台，十个位置左右，一个大操作台，一个大油锅，油锅上有个帽子状的吸油烟机。早乙女就在客人面前烹饪，马上能品尝到最新鲜的食物。

    看着年过七十的早乙女忙碌身影，感同身受，传统工艺五花八门，但只有一个真谛：专注的坚持！

    熟练的天妇罗师傅，会一边有条不紊地照顾客人，同时暗中观察你吃的速度，准备下一块食材。

    在你正在回味上一个天妇罗的味道的同时，下个已经刚刚出锅，放在锅旁稍稍空一下油。

    相传早乙女的绝技，就是在照顾吧台的  6-8  位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每种不同食材的火候。

    按照庄臣分析，当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物本身就不能够超过100度的高温。但是有外层面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为蒸。

    食材水分开始蒸发释放，相当于在200度的高温中烹饪，当油温达到200度的时候也就相当于是烤。所谓天妇罗料理，其实是蒸与烤同时进行的脱水制作。

    拿起菜单，竟然是他亲手用毛笔画的？

    全部点一遍，看着他笔挺地站在黄铜做帽形抽油烟机下，面对油锅、气定神闲、倾听着气泡的声音，动作行云流水，犹如心里哼着荡气回肠的旋律。
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