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    是用手指轻轻一碰，就能变成软沙的状态。

    然后把水沥干。

    此时的红豆，依旧是湿漉漉的状态。

    就要放进到干的铁锅里，用小火炒干。

    这期间，火不能太大，    铲子也不能停。

    不许不停的翻动，不停的翻动……

    红豆里的水分，在翻动的时候会一点点的蒸发，红豆也在这个过程中，变成柔软的质地。

    等水分干的差不多的时候，红豆也变成了一团红豆泥。

    就可以加入一些白糖，蜂蜜调味。

    一份甜滋滋的红豆泥，就做好了。

    鲜肉馅就更是简单。

    肥瘦相间的猪肉先切成小块，加入少许盐，少许料酒，少许生姜末，一点点胡椒粉。

    灵魂的点睛之笔，就是一点点的香油。

    不用太多，只要几滴就好。

    肉块跟调料搅拌之后，继续用刀剁碎。

    跟包饺子不同，鲜肉月饼的肉馅，不用太软太烂，肉馅还是可以有一些颗粒状。

    等完成的差不多了。

    江宁往肉馅里，撒入了一把白芝麻，搅拌拌匀。

    白芝麻不仅能丰富口感，还能增加香味。

    烤锅的白芝麻，是最香喷喷的。

    以上这些都是内馅的准备工作。

    揉面皮，才是月饼制作的真正开始。

    酥皮月饼跟一般的月饼不同，需要做两种面皮。

    一种是普通的水油皮，一种是特殊的油酥皮。

    水油皮面团，说是普通，但是跟最普通的包子馒头，还是有很大的不同。

    最重要的就是猪油和水分的比例。

    普通的面团要揉的干，揉的劲道。

    水油皮面团则要油润，有湿度。

    不然等下包裹住油酥皮的时候，是会包不住的。

    江宁上辈子做酥皮月饼的时候，是按照网络教程学着做的，具体的比例早已经忘记了。

    所以她只能一点一点的尝试，一点一点的加。

    虽然比例不记得了，但是手感还在。

    当面团油润到了一定程度，在手指上的触感立刻告诉江宁，这样就是了！

    她继续仔细揉着面团。

    揉开，摔打。

    一段时间之后，面团能拉开成一层薄薄的手套膜，水油皮面团就做好了。

    紧接着。

    是另一种油酥皮面团。

    则更简单一点。

    就只要面粉和猪油。
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