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    不同材料的切法不同，要有爽、脆、滑、软、腍的不同口感，才发挥到斋菜口感与香味。而草菇、蘑菇和竹笋先以油炸，使之入味容易。

    煮菜时，再加上鼎湖山的泉水烹制而成，其特点是色泽鲜艳，芳香扑鼻，吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。各样材料要有次序先后下锅，锅气也要留意。调味料如蚝油、上汤不能用，肉汁、蒜头也是禁止的。故要留下浸冬菇的水，它是天然味道，是这斋菜的灵魂。

    煮时下冬菇水，再加入无添加的纯菇粉、盐、豉油等调味。材料下锅后，火力慢慢转猛，炒至干爽无水及够香才完美。鼎湖上素的材料与制作精巧，一般食客只知美味，却不知其内里玄机。

    这道鼎湖上素本是久远流传下来的名菜品，其材料的收集和制作工艺都是难上加难，但是为了能够取得比赛的胜利，南宫妙蕊还是选择了这道菜的制作，并且根据现代人的口味，进行了一系列的调味改良，以此达到迎合现代人口感的目的。

    传统的做法，是需要十八味的食材，而改良后的鼎湖上素，则有多了些许其他蔬菜的加持，从色泽和味道上都有了新的提升。

    而创新后的鼎湖上素，除了传统十八种食材之余，有添加了一笙和适量的素菜增色——

    首先要将西芹、胡萝卜、海带和豆芽焯水一遍，然后加盐、桂圆、陈皮、白胡椒和一点点罗汉果，因为本身这几样蔬菜吊汤就已经很鲜了，再加上陈皮和罗汉果的特殊香味一综合，就会让你闻起来有股淡淡的肉鲜味，砂锅煮开之后用小火炖煮两个小时……

    这一点上，南宫妙蕊还是要感谢百合世家的私下里的帮助，她之前参赛前曾经向何容儿求教过，怎么可以将素斋和药膳融合一下，既做到调味美味，又能让此菜品有一定的养生效果。

    何容儿不遗余力与南宫妙蕊一再实验此作品，通过添加不同的药材，并且二人亲自尝试味道，找到最优的菜品味道后，才算是心安——这也算是百合世家与素来静心第一次合作，共同制造了一道新菜。

    炖煮素菜过程的闲暇期，可以开始处理三菇、六耳、和九笋一笙，虽然都是菌类，但他们的香味都各不相同，在处理这些菌类时，南宫妙蕊还是选择比较保守的传统做法，将这些食材一一进行处理。

    食材准备阶段结束后，南宫妙蕊将这三菇六耳九笋一笙的食材逐一垒入碗中，再将碗内盛满素高汤，给她蒸制半个时辰——这样蒸制的素菜不但可以保持素菜的本味，又可以同时吸满了带有肉香味的素上汤了。

    蒸好后的素菜，再用那素上汤调一个芡汁淋上去，这肉香味便是扑鼻而来，让人忘乎所以！
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