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    聊及服务行业的性价比，李牧印象最深刻的就是海底捞。

    如果说起味道，海底捞未必能在国内火锅店里做到前五；

    如果说起价格，海底捞人均一两百的消费水平，在国内火锅餐饮行业也绝对算得上是中等偏上；

    但是海底捞就是有一种超级牛逼的能力，这种能力就是：开一家火一家。

    海底捞为什么会有这样让所有餐饮企业梦寐以求的超能力，说到底就是大作性价比的文章。

    他知道自己的价格不占优，也知道自己的味道不那么占优，所以就通过提升品控、提升服务来把自己的性价比提升到极致。

    中餐的连锁餐饮之所以难做，是因为一旦开了连锁店，就很难把品控问题做好，大部分中餐依靠厨师，一个厨师一个味道，两家一样的店，一样的菜单、一样的食材，但厨师的不同会导致味道上的天壤之别，如果一家连锁企业无法在味道上保持统一，那在起步就已经输了。

    海底捞在这一点上的品控可谓是做到了极致，首先是所有的火锅底料统一制作，也就是说，全国各地海底捞店面使用的火锅底料，以及调味小料全部都是一个配方、一个流程遵守严格的工业规则批量生产的，在这一点上，味道的差距几乎缩减到了无法察觉。

    至于食材，海底捞也是统一采购，华夏天南地北的海底捞火锅店，所有的食材都是总公司统一供应的，经过严格的品控把关，绝不会出现几家店的羊肉味道不一样，或者白菜味道有差异。

    做好这几点，海底捞的品控就已经成型了，保证全国各地的火锅店都能提供同样的产品；

    除此之外，海底捞火锅的服务之好，简直可以说是全国餐饮行业的典范。

    海底捞的服务员对顾客的耐心程度，在国内的餐饮行业里极其少见，而且非常会算总账而不是算小账，所谓算总账，就是海底捞追求的是客单价、翻台率以及整体利润率这样的大层面数据，所以他不会往死里扣细节，所以他可以给等待的客人提供免费的饮料、小食和水果，可以给就餐的客人提供自取的免费小菜，所有的一切都是为了最后的大层面数据服务。

    但很多算小账的餐饮行业则不一样，这样的企业或者饭店，追求的是事无巨细的节省，一想到为每一个顾客提供免费的零食、饮料和水果可能会导致每个顾客的成本增加两三元，就肉疼的几乎快要死去，然后就大手一挥，砍了；一想到夏天空调开得太足会增加电费支出，于是大手一挥，以后不到三十八度不开空调；好点的一次性筷子一副五毛，最便宜的只需要五分，于是大手再一挥，用最便宜的；一份土豆炖牛肉卖38块钱，里面用了价值三块钱的牛肉，想想还是肉疼，于是砍到两块……

    所以很多餐饮企业、饭店，就是在算小账的过程中不断把自己算死，服务越来越差、味道越来越差、分量越来越少、价格越来越高，顾客能反复去还有鬼了，除了旅游景区敢说一句不稀罕老顾客，其他的餐饮企业如果留存不住老顾客，结局必然是死。

    某种程度上来说，快递行业其实也是一样。
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