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    时间上午10点整，灶台上冒气一阵阵白雾，周文忠抬起羊肺瞅了瞅。

    “白面呢？”

    “主家给了10斤白面，刚才揉了些二合面馒头还剩下点儿。”

    “都给我拿来。”

    “行。”

    周文忠盆里加水，简单揉两下面团，就丢给了马二宝，

    “把这个面团放在温水里，一点点的洗。别瞎使劲。”

    “哦。”

    再次掀开汤锅盖看了看里面的羊脊骨，已经撇过两次血沫了。

    “来个人！”

    “来啦来啦。”

    “把这锅里的羊油都给我舀出来，倒进一个干净盆里。”

    “弄不干净吧？里头还有羊汤呢。”

    “等你舀出来后，再往盆里加凉水。羊油就自然凝固了，这种方法比铁锅熬油强的多，没有黑点，底部也不显褐色。”

    “好。我现在去找个盆。”

    中年妇女得到一个生活小妙招，乐呵呵的走了。

    周文忠看到身边没人，赶紧拿出事先准备好的纱布团和报纸包，里面装的就是自己配好的大料。

    “滋啦…滋……”

    “谁家小孩！赶紧找个人领一边去。没看见这里烧油的吗？待会崩身上就是一个水泡！”

    “又在这儿乱跑！你爹找你半天了，成天不听一点儿话！那什么……不好意思啊。”

    一位少妇揪着小孩的耳朵，对着周文忠报以歉意的笑了笑。周文忠理都没理，端着花椒油走去了一边。

    马二宝捧着一团面跑过来说道：“忠哥，你交代我的都已经洗完了，洗了整整两盆面汤，我手上还有一团面，总是洗不干净。”

    “那是面筋，扔盘子里上锅蒸吧。”

    “哦。”

    “没有葱姜真是麻烦。”

    周文忠走到一盆面汤前，往里倒进花椒油、盐和胡椒粉，搅和几下就开始一边拍打，一边顺着羊肺管往里灌。

    凉水锅里加入一点姜黄粉染染色，把灌满面汤的羊肺连同一个大料包放进去煮。

    “提溜着肺管别松手，等里头的面汤凝固。”

    “诶。忠哥你做的这菜叫啥名。”

    “新疆的面肺子。”

    “正宗吗？”

    “不正宗，因为我往里加了大料，而且一会儿弄羊油辣子的时候，里面也没有皮芽子。凑合吃呗，反正你们又没吃过这玩意。只要味道好吃就行，你管它正宗不正宗。”

    周文忠觉得嗓子都快喊冒烟了，拿起灶台上已经变得温热的羊汤，咕咚咚的一饮而尽，打了个饱嗝，还得继续喊话。

    “来个人！把羊脊骨和羊尾上的肉给我剃下来剁碎放在碗里。”

    “来俩人！抬过来个大铝盆！粉条用羊汤给泡上。软和之后上锅蒸10分钟。撤下来之后，往里面加上刚才的土豆淀粉和一些剔骨肉，给我用劲儿抓碎搅和在一起。”

    “你们俩再去弄些土豆切厚片，上锅蒸15分钟再抓碎，忘记加入土豆淀粉给我揉成团。”

    “那个谁！把这些泡好的口蘑和香菇给我切碎丢一边。”

    “还有你！别包你的糖三角了，那些红糖我还有用呢！”

    “老白家的！那些鱼不用你调味！给我放那！”

    “再来个人！把地上的鏊子刷干净，架在火上用羊油给我润两次锅，给我润透喽！这是口铜鏊子，不喝饱油一会儿肯定粘锅！”

    “马二宝给我过来！面肺子早就定型了，不用再提溜着了。”

    “知道了！”

    随着周文忠一条条指令发出，大妈们也找到了主心骨，开始按部就班的忙活起来。

    “去前头瞅瞅表，看看几点钟了？”
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