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    　　那邵振伟将鲜白如玉的虾仁沥干水分之后，又分别往里面加入了蛋清，绍酒、食盐，混入少量的水淀粉一起搅拌了起来。

    　　紧接着又见邵振伟取出了紫砂茶杯一个，里面放上茶叶，用八十度到九十度的开水冲泡开来，放置分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

    　　看到这里，有眼尖的人一下子叫了出来，“这是龙井茶，邵大厨要做的菜肴是龙井虾仁！”

    　　“龙井虾仁？！”

    　　人群当中再次议论了起来。

    　　这个时候，评委也拿起话筒，为围观的那些群众普及了这道龙井虾仁的知识。

    　　所谓上有天堂，下有苏杭。

    　　这龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有苏杭地方特色的名菜。

    　　虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

    　　“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

    　　清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜。

    　　相传这龙井虾仁在历史上还有个典故。

    　　一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。

    　　后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。

    　　店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。

    　　店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

    (本章完)


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