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    孟真准备的荤菜和首都那边的涮锅不太一样。

    没有羊肉卷。

    而是牛肉、老肉片、毛肚、鸭肠、血旺、香菜丸子、虾滑、马面鱼、卤鸡爪、卤肥肠。

    牛肉冷冻之后，用切片机切得跟纸一样薄。

    一叠叠码好。

    老肉片就是市场上常见的猪五花切片。

    拌上淀粉、少许盐和胡椒粉调味。

    至于毛肚、鸭肠和血旺，这个时代极少有人吃。

    在菜市场都卖不出去。

    孟真去买肉，人家连称带送地给她装了一大包。

    回家之后张妈帮着她清洗干净，再装盘。

    香菜丸子是她自己做的。

    五花肉搅成肉泥，放香油、胡椒面、鸡精、料酒、淀粉和切碎的香菜。

    搅拌之后团成丸子状就行。

    香菜丸子在火锅界的地位就相当于潮汕牛肉丸子打边炉的地位。

    算不上c位，但是必不可少！

    虾滑也是孟真从市场买了新鲜的虾回来现做的。

    做法和香菜丸子类似。

    她剥虾皮儿的时候，白嫩的手指不小心划破一道。

    细长的口子立即滋滋往外冒着小血珠。

    刘宇洲心疼了。

    不让媳妇儿再弄。

    最后就变成了孟真指挥，他来动手。

    素菜的安排，也和首都的涮锅不一样。

    厚切和薄切的土豆片、芋头、红薯粉、嫩笋尖、豆腐、老南瓜……

    土豆特别适合涮辣锅。

    厚切的要烫足三分钟，到筷子一戳就穿洞的程度。

    软绵鲜辣，入口即化。

    薄切的土豆片则强调脆爽。

    下锅八秒马上捞起来，口感最适宜。

    好在两人的努力没白费，晚上的火锅大家吃得非常过瘾。

    连聊天都省了，桌上只有碗筷碰撞的声音。

    两个铜锅，辣锅用的是老火锅牛油底料。

    有辣味，但是吃着不烧心，非常适合辣度不耐受的人。

    香辣淳厚的牛油味烫荤菜简直一绝。

    再裹上蒜泥、香油、小米辣、酱油、味精和白糖调的蘸料。

    啧啧，舌头都鲜掉了。

    刘宇洲、刘宇宁和赵伟都是首都人，吃涮锅习惯了芝麻酱。

    东临这个地方喜辣，孟真和张妈都能吃辣。

    孟真给三个男人调了个特色香油蘸料。
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