第(1/3)页

    视察完了市舶司，岑公公照例大摆筵席请杨怀仁吃饭，不过这次没有去外边的酒楼，而是去了岑公公府上。

    正常在市舶司当差的官员，一般会住在市舶司里的后院里，那里分出了几个特色的小院，寻常的外地来当差的官员便住在这里。

    还有一些当地的官员，或者是单独在外头买了更好的宅子的官员，自然会住在自家的府上。

    岑孝年的府邸就在市舶司后巷不远的地方，院子其实也不算大，但设计的十分精致，一面是一条幽静的小巷，一面是城中的一条小河，另外两面，是两片葱葱郁郁的竹林，环境非常优雅。

    江阴是县治，有头有脸的官员不像扬州那么多，连江阴县令都不够格陪着杨怀仁同桌吃饭，作陪的除了童贯之外，还有另外两名市舶司的官员，看样子都是岑孝年的心腹。

    和赵献球一样，岑孝年也相当心细，同样命府上的厨子弄了一桌标准的官府菜，当然也有几道算得上是江阴当地特色的菜式。

    从地域上说江阴的菜色也应该属于淮扬菜的大范畴，只是几道菜和传统意义上的淮扬菜又有些不同。

    像蓑衣黄瓜这种凉菜，自然是淮扬菜精致刀法的代表，只是在江阴，蓑衣黄瓜是一道特别的凉菜，有时候是会往切好的黄瓜上边淋油的。

    江阴烩鳝，就更显得个别了，江南黄鳝并不鲜见，以黄鳝为主料的菜式也不少，但大多都是红烧或者做汤，用烩的手法来做黄鳝，成菜油性较大，还真是江阴的地方特色。

    江阴虽然是河港，但当时的长江从江阴这里开始大幅变宽，河道宽阔，和海港已经没有了太大的区别。

    不论从运河南下传过来的北方厨艺，还是通过海上传进来的外埠厨艺，加上江阴当地的传统厨艺一同混合，才渐渐形成了这样独具特色的江阴菜。

    江阴的物产也相当丰富，特别是食材上，像江刀鱼，鮰鱼，鲥鱼等等河鲜，还有各色的虾类，长江岸边芦苇里的螃蜞螯，都是非常有江阴特色的食材。

    本地的大厨们把这些食材用不同的手法做出来，一下就有了几十种不同的菜式和吃法。

    杨怀仁发现，江阴的大厨们特别善于用油，好像不管什么食材，都要用油先过上一遍才算好吃，才能符合江阴人的口味。
    第(1/3)页