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    南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可以美白。

    不过里面毕竟有石膏，吃多了有可能得结石，还是不能吃太多。

    北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐，使用的凝固剂是卤水，也就是海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。

    相比南豆腐，北豆腐钙质含量较高，质地较硬，容易保持形状，颜色稍微发黄，弹性和韧性较好。

    北豆腐一般用来炒、炖、煎、涮火锅，能够长时间保持形状，大名鼎鼎的，麻婆豆腐一般就是用北豆腐制作。

    内酯豆腐使用的凝固剂自然就是内酯了。

    使用内酯只做豆腐可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。

    这种豆腐的产出率是南北豆腐的一倍，是市面上最常见的豆腐。

    内酯质地细嫩、有光泽，适口性好，也特别软，适合凉拌。

    “我只知道豆腐，还真不知道豆腐还分这么多种。”吴梓萱听着林一凡的科普，感觉眼睛都有些晕了。

    “哎，我还吃过一种岛国豆腐，那是用什么凝固剂做的？”

    颜思茜突然想起了岛国豆腐，林一凡刚才都没提，忍不住问道。

    “我没提，那是因为那根本就不是豆腐……”

    “虽然名为豆腐，看起来也像是豆腐，但是岛国豆腐的原料是鸡蛋和植物蛋白，其中没有豆类成分。”

    林一凡听到岛国豆腐这个名字，眉头微微皱了起来。

    岛国豆腐这东西，在林一凡看来完全是在蹭豆腐的热度，是绝对的异端。

    不过味道嘛，还是有点独特的，真香！

    “岛国豆腐其实不是豆腐吗，感觉我学到了什么了不起的冷知识啊。”听了解释，吴梓萱有些哭笑不得。

    “管它是不是豆腐呢，我们自己做豆腐吃就行了。”

    “林一凡，还是别用石膏做凝固剂吧，总感觉怪怪的，就用卤水好了。”

    “卤水点豆腐，这个更有意思。”

    刘大宝才不关心这些，直接帮众人做了一个决定。

    “那就用卤水做老豆腐吧。”林一凡无可无不可，直接便决定把凝固剂换成卤水。
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