第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第767章忙活一天一夜，总算做好了佛跳墙的……金汤！【求订阅】“旭宝，佛跳墙真的需要十八种食材吗？” 中午吃饭时，沉佳悦好奇的问了这么一个问题，她在网上查的资料说佛跳墙暗含十八罗汉，所以得用十八种食材来做。 林旭就着蒜瓣吃了口魏乾做的炒面： “没有的事，佛跳墙本来叫福寿全，用福州话说的话，听起来有点像佛跳墙，加上这个寓意挺好，就沿袭了下来，跟十八罗汉没任何关系，也不用特别强调十八种食材，基本上有什么用什么。” 本就是一道菜品而已，但国人却总喜欢往上面附一些有的没的说法。 能蹭神仙就蹭神仙，没有神仙就蹭皇帝，再次一点的就历史名人，反正只要能给菜品加分，蹭到什么算什么。 国内的佛教可是戒荤腥不吃肉不杀生的，你弄一道纯荤菜说是暗含十八罗汉，这不是摆明要挑衅佛教吗？ 得亏释迦摩尼不会显灵，否则绝对会对给这种盲目蹭热度的人来个大逼兜。 沉佳悦没有吃炒面，而是自己煮了点燕丝。 这种烫一下就能当成面条吃的肉丝，让她很是喜欢，要不是做法太复杂，甚至都想天天吃了。 “下午干嘛啊旭宝？” “继续在小厨房里守着，顺便给那些水发的干品换一下水，天热，免得馊了。” 这些事儿看似简单，但做起来却不能大意。 比如海参，发制的过程中不能见任何油花，否则就开始烂，为了防止温油炸过的蹄筋、鱼肚等食材上的油花沾到海参上，需要先给海参换水，然后再忙其它的食材。 另外下午还得准备一些鸡肉蓉，用来给熬好的奶汤扫汤。 等扫汤结束，还得放入准备好的食材进行二次熬汤。 麻烦是很麻烦，但为了美味，一切都值得。 下午六点，晚饭过后，林旭打开坛子口蒙着的荷叶，拿一个长柄勺子伸进去反复搅了好几遍。 这么做是为了让肉中的胶原蛋白和营养物质彻底融到汤里面。 “哇，这汤好浓好白啊。” 沉佳悦在旁边看了一眼，发现里面的汤既浓稠，又非常白，像是牛奶一样。 本以为这汤已经熬好，但没想到，林旭搅完居然重新把火调大，让坛子里的浓汤再次沸腾起来。 这么熬煮了十来分钟后，用荷叶封上坛口，火稍稍调小一些，继续熬煮。 “不结束吗？” “再熬一小时，然后扫汤，今天下班估计会晚一些，你要是累的话可以提前带墩墩回去，我至少到九点了。” 沉佳悦一听，觉得与其在这儿等着，还不如带墩墩回去玩游戏呢。 想到这里她说道： “那我们就先回去了喔……正好燕宝今晚不回家，我让她住咱家咋样？” “可以，你看着安排吧。” 沉佳悦颠儿颠儿的出去了，跟陈燕商量后，便准备提前下班。 小厨房里，林旭开始准备肉蓉。 这种清汤至少要扫四遍，才能达到汤色清澈的效果，而四遍扫汤要用的鸡肉蓉也非常多，保守估计也得大半盆。 他用葱姜水将一块块的鸡胸肉打成肉蓉，期间还多次将缠绕在刀头上的筋膜清理掉。 等肉蓉做好，又找了一口适合扫汤的大锅，顺便将纱布蒙在大漏勺上，做成一个人可以将肉蓉捞出来的过滤器。 一切准备就绪，时间也已经过得差不多了，开干！ 他喊来魏乾，两人一块儿将坛子里的汤和碎肉全都倒进准备好的大锅中。 “我靠，这奶汤看着真舒服。” 魏乾赞叹一声，觉得这么好的奶汤再做成清汤，真挺浪费的。 不过想想这类菜本就突出一个浪费和繁琐，折腾点倒是很正常，因为越是这样，越能凸显身价。 汤全部倒出来，林旭先用漏勺将里面的碎肉和碎骨头全都捞出来。 捞的时候还要先控一下上面的汤汁再往盆里倒，这些奶汤来之不易，整道佛跳墙全靠这些汤，所以要爱惜点。 将残渣打捞干净，拿来一个桶，上面蒙上多层纱布，将锅里的汤舀进去过滤，纱布上很快就布满了残渣和碎肉。 过滤完这一遍，将锅洗净，重新将桶里的汤倒回锅里。 倒的时候同样进行过滤。 忙完这些，汤的温度也已经降了下来，林旭舀着打好的鸡肉蓉淋到锅里，开始进行扫汤。 扫汤需要五六十度的时候下入鸡肉蓉，慢慢加热到九十度，等这些肉蓉吸附完汤里的游离蛋白，会在汤的表面形成一层厚厚的泡沫。 只要将这些泡沫捞出来，就算是扫汤成功了。 林旭一遍一遍的做着，第四遍过后，汤已经变成了浅茶色，在锅里看着稍稍有些发黄，但已经清澈见底，甚至连锅底也能看得清清楚楚。 到了这个地步，扫汤正式结束。 一旁搭手的魏乾看着这汤笑着说道： “这要是戴总厨在，绝对会忽悠你做成开水白菜或者鸡豆花。” 这么好的清汤，等会儿再故意煮浑，说实话真有点暴殄天物的感觉。 但美食就是这么来的，没有这些重复的步骤，汤的口感也不会达到完美，这道佛跳墙也不能成为中餐天花板了。 第(1/3)页