第(2/3)页 车窗放下，老孙头说道： “我准备去钓鱼，墩墩要不要一块儿去玩玩？” 墩墩一听，立马挣扎着要上车。 “你想跟着孙爷爷去玩吗？那你等一下，妈咪把你的定位领结戴上。” 沈佳悦将墩墩放在车上，回店里拿了一个深红色的猫领结，这个领结里面有一颗定位仪，可以实时定位，万一小家伙跑丢，不至于找不到。 老孙头对这玩意儿不陌生，他打开手机上的蓝牙开关： “先连我手机上吧，今天人多，我会尽量抱着墩墩，不会让它乱跑的。” “那就麻烦你了孙大爷，它刚刚送走了小表妹，正伤感呢，正好下午您带它出去兜兜风风，舒缓一下心情。” 防止小家伙挨饿，舒云送来了一壶清水和一些鱼干，算是墩墩的口粮。 一切准备就绪，老孙头就怀着激动的心情，开车出发。 下午是钓鱼协会的聚会，不仅有迎春街钓鱼协会，还有京城其它钓鱼协会的人，大家齐聚一堂，就为了比拼钓鱼技巧。 这种情况下，自然得带上墩墩，为自己的渔获加个保险。 不求能钓到多大的鱼，只要别空军就行。 扎堆钓鱼不可怕，谁空军谁尴尬。 墩墩走后，林旭回到楼上，开始准备下午拍摄视频的事。 上午猪脚姜的视频拷贝出来，把储存卡重新装上，调整一下灯光的布置，顺便再将今天要用的食材准备一下。 整鸡、虾仁、火腿、蟹黄、蟹粉、鸡蛋、葱姜等食材，这是做江南百花鸡用的食材。 接着就是咕咾肉的食材，有猪里脊、白糖、菠萝、彩椒、番茄酱等。 正忙着，郭星海和郭继昌来到了楼上。 见到林旭准备的食材，郭继昌立马明白了过来： “这是准备做百花鸡吗？” “对，北大的任崇墨教授给学生们讲课，说到了百花鸡，但好多人不认识，没听说过，所以想让我做一下，算是给学生们做个科普。” 一听这话，郭继昌来劲了： “这个得做，让网友们见识见识这道菜的魅力，百花鸡是粤菜吃鸡不是鸡的代表菜品，理应推广。” 现在一般事情，老郭都不会放在心上，但要说推广粤菜，他立马就来劲了。 为了防止林旭拍摄的过程中分心，郭继昌冲郭星海说道： “换上衣服去大厨房帮忙吧，你反正在这里实习过，帮小旭招呼一下。” 郭星海倒是没意见，答应一声便出去了。 “那咱们现在开始？” “开始吧。” 等郭继昌换上厨师服，认真把手洗干净，两人就正式开始录制菜品。 不过他们并没有直接做江南百花鸡，而是做起了咕咾肉。 第一次跟郭伯拍摄视频，林旭担心拍难度高的百花鸡会出状况，所以便打算先把咕咾肉拍出来热热身。 郭继昌对此也很赞同： “咕咾肉虽然只是家常菜，但却跟干炒牛河一样，是粤菜师傅必备菜品。” 说完，他看了看林旭准备的食材笑着说道： “咕咾肉现在的做法比较广泛，有用五花肉的，有用梅花肉的，但实际上，这道菜最好还是用里脊。” 林旭好奇的问道： “为什么啊？” “因为这道菜是从糖醋排骨演化来的，清朝末期那会儿，大量老外来广东，他们喜欢吃糖醋排骨，但又不习惯往外吐骨头，所以厨师们就按照糖醋排骨的做法，用里脊肉炸一下再裹上糖醋汁做菜，大受好评……” 相机后面调整光圈的沈佳悦一听，表情立马变得惊讶起来。 咕咾肉是糖醋排骨的变种？这可是知识点啊，得赶紧记下来，回头拍视频的说出来，这不就进一步丰富咱美食家的人设了嘛。 哼哼，只要我懂得够多，就不会再有人嘲笑我是厨房小白了。 一些准备就绪，开始拍摄。 沈佳悦摁下录制按钮，林旭冲镜头招了招手： “大家好我是林旭，咱们继续跟着退休名厨学做菜，今天请来的退休名厨是中华烹饪协会的常务理事长、也是钓鱼台曾经的副总厨师长、十号楼行政总厨郭继昌老前辈，你好郭伯。” “你好小旭，前两天看你跟老邱一块儿拍视频，看得我心痒，所以我特意从羊城飞到了京城，就为了能跟你一块拍摄节目。” 简单的寒暄过后，林旭说起了今天要拍摄的内容： “今天给大家带来粤菜的传统名菜——菠萝咕咾肉。” 咕咾肉虽然脱胎于糖醋排骨，但在广东地区，却走出了自己的特色，比如跟水果一块烹制，就是粤菜的一大创举。 放水果不仅能让菜品色泽更加美观，同时也能更美味更好吃，同时在营养方面也更加均衡，搭配更加合理。 在咕咾肉中，使用最多的水果就是菠萝了。 酸酸甜甜的菠萝不仅能增加菜品的酸甜味儿，同时爽脆的口感，也能让菜品变得更好吃。 所以在广东地区，一般会把咕咾肉称为菠萝咕咾肉，甚至还会把菠萝掏空当成盛器，让菜品更具视觉享受。 电影《满汉全席》里面，还有更加升级的水晶咕咾肉，就是在做好的咕咾肉上面挂一层糖浆，再迅速放进冰块里降温，让糖浆像冰糖葫芦一样琉璃化。 这样咕咾肉看起来晶莹剔透，非常漂亮，再配上摆盘，简直跟艺术品一样。 虽然现实中这种咕咾肉也能做出来，但正统的粤菜师傅一般不这么做，因为这种做法除了炫技耍酷之外，并没有实际意义。 第(2/3)页