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    不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第701章家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！【求订阅】

    虽然决定一起录制视频，但两位老人谁动手都不合适，因为一个动手另一个就得看着，两人动手林旭就成了旁观者。

    最好的办法，就是两人说，林旭动手，这样拍出来更合理，也能显示出两位老人在圈内的地位。

    林旭正好也是这么想的，他有完美级技法在手，做这道菜完全不会束手束脚。

    他将要用的食材准备妥当，除了那条鳜鱼之外，还有食盐、白糖、生抽、老抽、白醋、葱姜、鸡蛋、番茄酱等配料和调味品。

    跟上次一样，鱼宰杀了再下手做，不拍摄杀鱼的过程。

    这样剪辑出来的视频更加利落，而且现在买鱼时，店家基本上都会帮忙宰杀妥当，不会出现还要回家手忙脚乱宰杀的情况。

    准备妥当之后，郝庆峰也将几个相机的储存卡换了一下。

    这样不仅能够防止录制的过程中储存空间不足，而且分开保存，也能防止内存卡损坏造成视频文件丢失。

    沈佳悦将最后一颗小葫芦夹起来送进嘴里，咔嚓咔嚓的吃着。

    一边吃一边对旁边吃虾仁的墩墩说道：

    墩墩答应一声，继续吃着。

    旁边的郭星海拿着手机，在群里跟魏乾、庄一舟、霍一凡等人聊着。

    魏乾带着宋甜甜回到老家，在长辈的寿宴上做了个巨大的寿桃，技惊四座，让家里的老人小孩全都赞不绝口。

    尤其是各种馅料的小寿桃，让大家吃的时候满是惊喜。

    郭星海经常听大家说被长辈催婚的事情，现在魏乾的单身问题得到解决，长辈们应该非常高兴。

    魏乾说道：

    宋甜甜为人踏实不做作，虽然块头大，也比较能吃，但在长辈眼中，这反而是好姑娘的表现。

    很多长辈，尤其是北方的长辈，觉得姑娘家家小鸡啄米一样吃那么一点饭，还瘦巴巴的完全不像个成年人。

    过日子嘛，就得甜甜这种能吃能喝不做作，有啥说啥的实心眼姑娘才行。

    魏乾家杀猪几十年，家里每个人块头都挺大，宋甜甜倒是挺贴合的，尤其是家里吃饭用的都是大碗，菜都是小盆，让宋甜甜真的找到了家的感觉。

    庄一舟发消息说道：

    林旭周末回去，魏乾要赶在这之前回来，否则林记后厨就会出现管理方面的空档。

    他们聊天的时候，沈佳悦吃完葫芦虾蟹，快步来到相机后面，调整一下光圈等数值，随即对林旭比了个ok的手势：

    说完，她摁下了录制按钮，陈燕和郝庆峰也将另外两台相机的录像按钮打开，开始拍摄这道荔枝鱼。

    荔枝鱼是淮扬菜中一道传统名菜，做法跟翠珠鱼花有点相似，都是把鱼肉剔下来，同时在鱼肉上打十字花刀。

    但不同的是，翠珠鱼花打完花刀就可以进行腌制了，而荔枝鱼打完花刀，还要把鱼肉进行改刀，而打花刀之前，还需要把鱼肉片薄。

    「大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一块儿拍摄一道经典的淮扬名菜——荔

    枝鱼。」

    简单的开场白过后，林旭将要用的食材和配料准备一下，便开始下手制作。

    先将鳜鱼身上的肉片下来，再去掉肋刺准备改刀。

    但改刀之前，他却横着刀，将肉厚的部分片下来一些，让鱼身上的肉变得薄厚一致。

    邱耀祖看到这里，表情略微惊讶的说道：

    郭继昌笑了笑：

    荔枝鱼这道菜要求花刀要浅，但鱼肉打花刀的时候，深度要贴近鱼皮，才能让鱼肉出现自然曲卷的效果。

    荔枝鱼就是利用这一特性，让小块的鱼肉受热卷起来，形成一个个小圆球。

    这样的造型配上外表的刀花，再进行上色，就会成为荔枝的造型。

    而想要花纹浅的同时让刀花贴近鱼皮，唯一能做的就是把鱼肉打薄。

    别看这小小的举动，但却是区分正统淮扬菜厨师和野生淮扬菜厨师的一个标志。

    一般人都觉得人家顾客过来吃饭，上去把鱼肉片掉一半，只留薄薄的一层鱼皮和鱼肉，这不是坑人吗？

    但淮扬菜，从不是以填饱肚子为目标。

    淮扬菜传递的是文化、是传承、是烹饪的艺术。

    而卖相跟荔枝十分接近的荔枝鱼，就是最直观的艺术体现。

    林旭把鱼肉片下来后，开始在鱼肉上打十字花刀。

    郭继昌说道：

    两人说相声一样聊着天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

    林旭换了一把小刀，把打好花刀的鱼肉，分割成了一个个直径四厘米左右的圆形肉片。

    看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。

    要说之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。

    但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，很多人都会直接改刀成三角形，这样鱼肉收缩，会形成一个看起来接近圆球的造型。
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