第(1/3)页

    不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第700章好看又好吃的葫芦虾蟹，让人一口难忘！郭继昌来了！【求订阅】“邱伯，葫芦虾蟹包起来难吗？”

    林旭没做过这玩意儿，事先也没用积分兑换葫芦虾蟹的做法，所以现在面对猪网油之类的菜品，有些无从下手。

    总觉得这玩意儿应该很难。

    邱耀祖笑了笑：

    “不难的，甚至比包子烧麦还要更简单一些。”

    是么？

    我读书少您可别骗我啊。

    林旭虽然不会做葫芦虾蟹，但这两天可是看过不少这道菜的图片，那艺术品一样的造型，诱人的色泽，怎么看都跟简单两个字没什么联系。

    然而旁边充当摄像师的某对姐妹，一听做法简单，全都眼前一亮，心里生出了不该有的希望。

    既然简单，那肯定要学到手哒！

    厨房的中央岛台前，邱耀祖拿着一片切好的猪网油铺在案板上，捏着一撮干淀粉，仔细的洒在猪网油表面，接着将猪网油提起来抖一下，去掉多余的淀粉。

    林旭看着这一步，有些迟疑的问道：

    “这是为了增加黏性？”

    “对，让猪网油更黏，而且通过这种方式，也能彻底清除表面的水分，免得猪网油开裂。”

    两人把所有猪网油表面都抹了一层干淀粉，正反面都要抹。

    接着拿起一个小刷子，蘸着之前调好的蛋清糊，均匀抹在猪网油表面，从这一步开始，就正式开始包了。

    邱耀祖拿起一个带尾巴的虾仁放在猪网油上，虾尾从猪网油缺角的地方冒出来。

    不用太长，只需要将尾部完整的冒出来就行。

    放好虾仁，开始填馅。

    舀起一勺蟹粉和虾仁丁拌好的馅料放在猪网油正中间，压住那个完整的虾仁，顺便再整理一下，让馅料呈现出一个锥形。

    做完这些，以虾尾为中线，将猪网油的一侧向上折起来，把馅料盖住。

    接着再将底部折起来，折的时候要在空白的地方抹上蛋清。

    最后将虾尾另一侧的外皮也折上来，小心捏紧，让整个猪网油形成一个圆滚滚的圆锥体。

    这个圆锥体底部是馅料，顶部的尖就是虾尾，看起来很漂亮。

    但现在才做了一半。

    邱耀祖拿着做好的圆锥体在蛋黄糊中蘸了一下，让整个圆锥表面裹满蛋液，然后提起来略微控一下，放进面包糠里面。

    端着面包糠晃动一下，等圆柱表面被面包糠裹满，拿起来，小心用手捏一遍，让面包糠牢牢黏在圆锥表面。

    捏的时候，还要在圆锥中间多捏几下，让圆锥形成葫芦的造型。

    捏好再放进面包糠里滚一下，补充掉落的面包糠，然后用热水烫过的蒜苗叶扎在葫芦中间的细腰上。

    这样，一个造型精致的葫芦虾蟹就正式制作完成。

    林旭看着眼前这个精致的小葫芦，忍不住赞叹一声：

    “真漂亮，邱伯好手艺，真是让人叹为观止。”

    邱耀祖笑着摆了摆手：

    “雕虫小技而已，不值一提。”

    林旭认真观察一番，越看越觉得卖相好。

    他指着中间系着的蒜苗叶问道：

    “这个能用别的替代吗？”

    “可以用葱叶，但需要把葱叶划开，防止油炸时候空气膨胀把油迸出来。以前还用过粉丝，但炸出来效果一般。”

    邱耀祖说完，看着林旭说道：

    “小旭你来试一个，这个特简单，基本上有手就行。”

    林旭点点头，拿起一片猪网油便开始准备包。

    一旁的沈佳悦和陈燕原本还跃跃欲试呢，但看完整个过程，才发现名厨嘴里的简单，跟自己理解的简单不太一样。

    这么复杂的工序，还得轻轻捏，这样的要求对两个厨房小白来说，简直要人命。

    偏偏邱耀祖还来了一句有手就行。

    沈佳悦看了看自己的手，觉得是时候去办张残疾证了。

    很快，林旭也做了个小葫芦，卖相没有邱耀祖的好，稍稍调整一下，这才有了小葫芦精致的造型。

    两人一起动手，把剩下的小葫芦全都做好。

    接着起锅烧油，开始准备炸制。

    林旭调整一下灶上的火，好奇的问道：

    “邱伯，炸的过程有什么讲究吗？”

    “别用菜籽油，上色太过，卖相不好。另外油温保持五成就行，太低了容易脱糊，太高了面包糠容易炸变色……”

    炸的难度并不大，跟普通炸鸡腿炸鸡翅差不多。

    很快，油温就达到了五成热。

    林旭拿着一个小葫芦，顺着锅边下进去。

    油锅里顿时沸腾起来，一些面包糠从小葫芦表面脱落下来，漂浮在了油面上。

    邱耀祖拿起一个密漏，将散落的面包糠打出来：

    “继续下，啥时候小葫芦漂起来，啥时候就出锅，中间不用翻动，慢慢炸就行了。”

    从这点来说，葫芦虾蟹的炸制方式确实很简单。

    没多久，面包糠就被炸成了金黄色，而葫芦头部的虾尾，则变得通红。
    第(1/3)页