第(2/3)页 “说吧，都需要什么，面点部那边的牛闯等会儿跟咱一块儿做，啥材料都有。” 林旭说道： “中筋面粉、猪油、黄油、绵白糖、果酱、红色素、绿色素、吉士粉、枣泥馅、豆沙馅、莲蓉馅……” 他洋洋洒洒说了一大堆。 魏乾听得有些诧异： “有猪油了为啥还用黄油啊？” 齐思明说道： “开酥用的，嫌猪油太油腻了可以用黄油代替。” “那果酱是干嘛用的？” “大桃子的外皮中间涂抹的，这能增加吃的乐趣，否则外面两张厚厚的大饼，小孩子不愿意吃……除了果酱，也可以用馅料代替。” 孙大娘也问了一句： “红色素和绿色素怎么选啊？色素吃多了对身体不好吧？” 林旭笑着说道： “您放心大娘，我们用的都是天然色素，不会用人工合成的，红色一般都是用红菜头或者红曲米粉代替，绿色直接用蔬菜汁。” 齐思明将自己的背包打开，从里面拿出一袋麦苗： “绿色的用青汁吧，色素稳定，而且还能吃到一股麦苗特有的清香，比较适合用来做寿桃的底托。” 大寿桃由桃子和绿叶底托做成。 上桌的时候，先把叶子摆在超大的盘子里，再放上桃子。 至于小桃子，一般不会准备底托，因为往大葫芦里装的时候，底托容易脱落下来，卖相不好。 大多数时候，会直接在小桃子底部喷一些绿色的植物汁液，烤好自然就成了绿色。 齐思明说道： “上桌前，还可以用面做几个字，比如福如东海寿比南山之类的，这种字可以用模具压出来，抹上蛋黄液放进烤箱里烤一下，摆在寿桃边上，很适合拍照。” 把做法捋顺之后，大家开始制作。 沉佳悦见孙大娘扎着围裙，她也换上自己的厨师服，扎着围裙，混在人群中滥竽充数。 不管能不能学会，都要表现出能学会的样子。 先和小桃子的面皮。 林旭往盆里加入面粉，往里面放入猪油、吉士粉，绵白糖，再用温水搅拌成面絮，揉成光滑的面团。 孙大娘没用过吉士粉，看着这些澹黄色的粉末好奇的问道： “小林，放这个是做什么用的？” 林旭说道： “增加奶香味，顺便让面团呈现出澹黄色，更接近桃子本身的颜色。” 正常的面粉太白，做出来的桃子呈现出惨白色，看起来会给人很假的感觉，所以要放入一些吉士粉，增加澹黄色，这样看起来跟市面上的熟桃子才更接近。 “那要没这个粉咋办？” “简单，和面的时候放一点点黄栀子水，或者胡萝卜汁、南瓜泥也行，都能给面团增加澹黄色。” 把面团和好，林旭又重新和了个比较硬的面团，这是做大桃子用的，面团越硬越好，这样才能撑起来，不会塌陷。 他忙这些的时候，旁边的齐思明正在和油酥皮。 盆里加入面粉，放入半融化的黄油和猪油，再一勺白糖，接着反复揉搓，先把干粉揉搓成面絮，再揉搓成外表油润的面团。 面点部的牛闯也没闲着，他将齐思明带来的麦苗清洗干净，甩掉多余的水分，再用榨汁机榨出绿色的汁液。 这样榨出来，就是青汁了。 桃叶部分直接用青汁和面，同样需要在面粉中加入白糖和猪油。 猪油能让面团呈现出油光的色泽，比较适合中式甜品。 齐思明对魏乾说道： “家里的老人不适合吃猪油，就用黄油配植物油开酥，这样做出来的效果虽然差一点，但区别不是很大。” 魏乾此时正和孙大娘一道，将准备好的馅料揉搓成二十克的小圆球。 这些小球，就是小桃子的馅心了。 “旭宝，我做什么？” 听的时候可以混在人群中滥竽充数，但大家都开始动手，沉佳悦就有点露馅了，她觉得干站着不太好，便主动请缨想做点什么。 林旭想了想，从橱柜里拿出两个小喷壶： “洗一下，拿一个红菜头过来榨汁，盛到喷壶里，另一个装青汁，这是等会儿给桃子上色用的。” “明白！” 沉佳悦觉得这哪是干活啊，这分明是让自己玩耍呢。 不过这寿桃也有我出的一份力哟，等双方的奶奶姥姥或其他长辈过生日的时候，咱也露一手做出来，哼哼，绝对满场惊叹。 除了长辈，某位奔四的中年女人，也可以品尝一下的。 等她生日的时候端上桌一个超大的寿桃，上面再写上福如东海寿比南山什么的，这不感动得泪流满面？ 面和好，放在一边松弛。 林旭和齐思明一起，帮魏乾和孙大娘分馅料。 魏乾对白桉不精通，需要借助厨房秤才能将馅料准备妥当。 而孙大娘虽然比他懂，但二十克太小，好几次做的都不太准确，所以干脆也用起了厨房秤。 林旭和齐思明倒是不用这些，直接把半凝固状态的馅心揉搓成长条，然后用手掐成小剂子，揉圆后放在托盘上。 牛闯偷偷称了几个，全都是20克，分毫不差。 第(2/3)页