第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第666章高大爷的新马甲！老中青三代厨师共同担忧的问题！【求订阅】没尝牡丹燕菜时，总觉得这道美味也就那样。 但等吃到嘴里，才会明白过来，为什么二次蒸制的萝卜丝，会被称为素燕窝，因为口感实在过于美味。 蒸过两次的萝卜丝，看起来就给人一种晶莹剔透的感觉，再加上在高汤里浸泡了这么久，吃到嘴里有种入口即化的感觉。 刚吃下去，会让人瞬间陷入自我怀疑中： “这么好吃的菜品，真是白萝卜做成的？” 陈燕现在就是这种状态，她明明看了直播，也确实看到了白萝卜做成牡丹燕菜的过程，但依然被完美的口感和味道，震惊得说不出话来。 “这就是牡丹燕菜的魅力，用一根白萝卜就做到了媲美燕窝的口感，这也是中原人的生活智慧。” 为了给这道菜镀金，中原人给编了很多故事。 什么武则天赐名、报恩寺活命之类的，其实都不用，单独白萝卜廉价食材做出高档燕窝的手艺，就值得大吹特吹。 中原人的生活智慧，不需要编造一些虚无的历史故事来证明，这样反而给人一种心虚不自信的感觉。 大江东去，历史人物早晚会湮灭在历史中。 唯有美食和类似的生活智慧，才会一代代的传递下去。 多年前，受不了战乱的中原人选择向东南、岭南等地进发，远离中原躲清静，开创了人口迁徙的新族群——客家人。 在迁徙的过程中，也将中原人的生活智慧在外地生根发芽。 那个时候，颠沛流离的中原人没靠编造的虚无故事来给自己的生活添色，而是一步一个脚印，踏实努力，最终在陌生的地方安顿下来，一住就是好几百年。 现在生活条件好了，人民生活富足，就更没必要杜撰名人轶事来抬高自己的饮食了。 “真好吃，之前花那么多钱买燕窝，没想到却败给了几毛钱一斤的白萝卜。” 萝卜热量低，所以陈燕吃得很开心。 林旭说道： “萝卜也就在口感上接近燕窝，但跟真正的燕窝相比，多少还是差点意思的，毕竟燕窝富含胶原蛋白，而萝卜可补充不了什么。” 说完，他将面前的炖盅盖子打开，这是之前蒸柜里蒸的菊花豆腐。 此时，犹如绣球一样的豆腐，像是艺术品一样静静的悬浮在汤里，看起来既飘逸又雅致。 而旁边点缀着的两颗红色枸杞，不仅让色泽更漂亮，而且更衬托出豆腐的洁白和汤的清冽。 “哇，好漂亮的菊花豆腐！” 沉佳悦对这道菜不陌生，京城好几家饭店都有这道菜，老沉曾不止一次点过。 但一般饭店里的菊花豆腐不是刀切出来的，而是用模具压出来的，表面的豆腐丝更粗，看起来也有模具留下的粗糙感。 不像眼前这款菊花豆腐，豆腐丝不仅更细，而且切口光滑平整，明显是用刀切出来的。 刚刚林旭打开盖子的时候，蒸气在盖子底部凝结的水滴落在汤里，让汤面有了波纹，而里面豆腐也随着波纹飘荡。 艺术品也不过如此了吧？ “别光看，尝尝味道，看看咋样。” 林旭笑着把炖盅放在了沉佳悦面前，再漂亮的菜，最终也是让人吃的，所以味道好不好，才是决定一道菜成功与否的最终因素。 今天的菜品虽然用的都是清汤，但味道却不完全一样。 比如牡丹燕菜，就是中原菜系最经典的酸辣味型，沉佳悦正在品尝的菊花豆腐，虽然放了一点点胡椒粉，但却是压制豆腥味的，整体吃起来就是咸鲜。 除了这两种味型之外，还有鲜辣、咸酸、清鲜、麻香等味型，种类还是很丰富的。 不过清汤类菜品，总体上是偏清澹的，比较符合传统高端中式餐饮那种“中正平和”的烹饪思想。 这其实是各大菜系殊途同归的追求，也是从黄帝内经开始，中医养生所倡导的健康理念。 谢保民端着小汤碗喝了口清汤鲍鱼的汤，笑着对林旭说道： “师弟这桌菜，几乎抹平了咱俩之间的差距，真是厉害，不服不行。” 林旭放下快子说道： “差得远呢，我现在最多就是个偏三轮。” 谢保民摇了摇头： “技术上的差距可以通过练习拉上来，但烹饪理念可不是那么好扭转的，我在三十多岁时才明白中餐的中正平和，但你现在就懂了，比我提早了十几年。” 烹饪理念看不见摸不着，但却能决定一个厨师的上限。 林旭觉得只要研究透了烹饪发展规律，基本上就能认识到这一点。 整个中餐烹饪，从底层往上看，基本上就是一个回归清澹的过程，去掉重口味，去掉怪味，最终达到中正平和。 直播间里，网友们听着这对师兄弟的讨论，连桌上的饭菜都顾不上馋了： “喂喂喂，这些理念什么的，真的是允许公布的吗？” “高端烹饪拼的就是理念，你们这么聊，整个师门还有秘密可言吗？” “高大爷在提着拖鞋赶来的路上，你们师兄弟俩快跑呀！” “师父无情，人间有爱，本人愿意收留被师父追杀的师兄弟，助他们渡过难关，希望大家帮忙转发，让某对师兄弟看到。” “你真是为了收留吗？算盘珠子都崩我脸上了。” “我在珠峰大本营都听到了算盘的啪啪声。” 大家正调侃着，师母蝶恋花的弹幕再次飘过： “随便聊，随便说，师门没有秘密……要是有幸能让业内人士受到启发，那就更好不过了。” 发完这条消息，蝶恋花又刷了一堆打赏。 网友们沸腾起来。 什么叫格局啊？这就是了。 第(1/3)页