第(2/3)页 林旭往盆里倒入一些凉水，加入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放进去，用冷水进行浸泡。 一旁的谢保民用中原话说道： “水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有着很至关重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要组成部分。”蜵 正解释着，他看到弹幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾凉再泡水的操作，有些不解。 谢保民说道： “第一遍蒸制，是为了让淀粉完全黏在萝卜丝上，而第二遍蒸制，则是为了让口感更爽滑，更接近燕窝的口感。” 网友们听得新奇，对其中的原理还是有些不了解。 谢保民也没解释太多，因为对于不懂的人来说，语言是苍白无力的，最好的办法还是用事实说话。 很快，林旭将盆里的萝卜丝捞出来，控干水后，散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上，进行二次蒸制。 这一次除了让口感更好之外，其实还有另一个目的，就是入味。蜵 用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃的时候味道会更好。 再次蒸制五分钟后，将萝卜丝倒进筐里，重新晾凉。 这次晾凉后，萝卜丝已经变得晶莹剔透起来，加上微微卷曲的造型，堆在一起，还真有几分燕窝的感觉。 林旭甚至还特意将浸泡着燕窝端过来做了对比。 “这种蒸好的萝卜丝名叫素燕窝，是素菜荤做中的一个代表，另外还有用冬瓜做东坡肉和熊掌的，用豆筋做肉丝的，用面筋做肉丁的，用千张做鱼翅的，用莲藕做排骨的，用木耳做海参的……” 林旭原本想要简单说一下这种素菜做肉的几个要领，结果谢保民打断了他的话： “别说了师弟，他们听不明白，要不你干脆回头做一桌全素宴吧，用你说的这些素菜怼一大桌荤菜出来，比干巴巴的说出来馋人。”蜵 他这提议，立马得到了网友们的赞同： “还得是谢总厨啊，这提议就是好。” “超喜欢这种彷荤菜，希望林老板答应这个要求。” “想学，林老板一定别忘了拍细节啊。” “刚从隔壁瑜加妹子的直播间过来，她不练瑜加看起了林老板做菜，既然如此我还是直接来这边看吧。” “上次老谢他们探那家主打素菜的饭店，评价可不怎么高，不知道这次会不跟那次一样。” “强烈建议钓鱼台三巨头来探林老板做素菜的手艺啊。”蜵 “对对对，袁总厨虽然骚话没有老谢和老戴多，但专业性是母庸置疑的，很想知道他会怎么评价林老板的手艺。” 网友们热烈的讨论着，不知道的还以为林旭已经开始做全素宴了呢。 林旭说道： “等我哪天不忙了就拍摄一期做全素宴的节目，到时候让我师兄戴总厨和袁总厨来探店，你们别忘了点赞。” 正发愁做完清汤宴再做什么宴会菜，没想到师兄帮着确定好了一个方向。 那就做全素宴吧，正好可以让无肉不欢的岳父好好感受一下素菜的魅力，说不定会因此迷上素菜呢。 林旭拿来一个碗，里面打入三个鸡蛋，撒一点食盐和胡椒粉，再用快子搅散，加入一些玉米淀粉，搅拌成湖湖。蜵 然后蒙上保鲜膜，放在蒸锅里进行蒸制。 谢保民说道： “这蒸的是鸡蛋糕，做点缀用的，牡丹燕菜图片上最显眼的黄色牡丹花，就是这玩意儿做的，斜刀片一下就行，很简单。” 把蛋糕蒸上，林旭又准备了火腿、鸡胸肉、香孤、竹笋、海参等食材，这些食材都是泡发处理过的，可以直接使用。 食材全都切成丝，一根根整齐的摆放到碟子里。 准备妥当，拿来一个汤盘，把晾好的萝卜丝放进去，堆在中间的位置。 接着将切好的各种细丝，呈放射状铺在萝卜丝上，铺的时候要注意颜色上的搭配和区分，尽量让菜品看起来美观一些。蜵 全部放好，拿来一个空盆，里面倒入半盆清汤，调入黄酒、胡椒粉，搅拌均匀，顺着边倒入进盛有萝卜丝和各种食材细丝的盆里。 清汤里含有大量的鲜味物质和火腿的食盐成分，所以不用单独再放食盐和味精。 正常来讲，牡丹燕菜用的是开水，所以会有放味精的步骤，像林旭这样用顶级清汤来调制的，属于超高配置了。 正常情况下，没人会这么做，因为这成本几乎可以用真燕窝来做了，而不是靠大萝卜来充数。 林旭一边在心里碎碎念，一边往盆里倒清汤。 清汤的量不能太多，不能没过中间的堆头，否则会影响最终的造型。 具体的量，能没过那些火腿丝香孤丝等食材的三分之二就行。蜵 倒入清汤，放进蒸柜里进行蒸制： “整个蒸制时间大概需要半小时左右，半小时后，这道牡丹燕菜就会迎来高光时刻，大家不要离开直播间哈，还有别的菜呢。” 林旭对着直播间说完，便开始忙活其它菜品。 银杏园中，墩墩再次蹲在了小白的马鞍上，神气的在园区中熘达着。 沉佳悦则是拿着手机在看直播，她一直以为牡丹燕菜就是一道造型别致的燕窝菜，没想到是大萝卜，心中对这道菜充满了好奇。 用萝卜充当燕窝，味道应该不错吧？ 等会儿得回去尝尝，不然就错过美味了啊。蜵 想到这里，她冲墩墩喊道： “墩墩，爸比在店里做好吃的呢，咱回去吃咋样？杀他个措手不及，看究竟都做了什么好吃的。” 第(2/3)页