第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第635章酱驴肉技法到手！馕坑烤炉建好，是时候做烧猪了！【求订阅】“哇，这个火烧好好吃！” 沉佳悦咬了一口火烧，觉得面饼香酥，驴肉卤香味十足，卤汤那种浓郁的香味和驴油的润泽感，让人一口就上瘾了。 她用手肘碰了碰正就着蒜瓣吃包子的陈燕说道： “燕宝，你尝尝驴肉火烧，味道超级棒，比去保定吃都过瘾。” “等下我先把包子吃完，这驴肉包子真好吃，太香了，要是我狂吃不胖该多好，这样就能天天吃驴肉包子了。” 这话让沉国富很是认同： “要是狂吃不胖，我怕是做梦都能笑醒。” 这会儿各种驴肉也端了出来，有切成条的驴板肠，有切成片的驴肝，有切成滚刀块蘸蒜泥吃的驴小肠，还有卤好又进行干煸的干煸驴肺、切成丝再拌上黄芥末做成的芥末驴肚等菜品。 内脏先卤出来，所以这会儿也先上桌。 等会儿驴头再端上来，再来点卤好的驴腱子和肋条，菜基本上就齐了。 沉国富原本想要尝尝驴肉火烧的，但见到驴板肠上桌，当即就将自己提来的酒打开，笑着说道： “好肉配好酒，来来来，尝尝我收藏了好几年的老汾酒。” 见到谢保民从厨房里走出来，他立马热情的招呼： “谢师傅也在啊，那正好，都是咱自家人，等会儿把这两瓶酒全喝完。” 老谢刚刚在厨房把卤好的驴肉尝了一遍，酒瘾早就被勾了出来，见到老沉打开了酒瓶，便坐下来，准备哈一气儿！ 这么好的肉，不喝两杯真有点浪费了。 厨房里，林旭将锅里还在炖着的驴头捞出来，检查了一下成色。 驴头表面的肉已经收缩，露出了白生生的骨头，这说明肉已经煮透，只要再关火浸泡一会儿，就可以开吃了。 趁着这个功夫，林旭将卤好的肋条切成片，表面撒一把干淀粉，拌匀后放入油锅里进行炸制，炸好捞出来，趁热撒上一些干碟蘸料，就成了一道外酥里嫩的干炸驴肋条。 将所有菜品都做好，把卤汤里浸泡着的驴头捞出来。 拆掉驴脸上的肉，按照驴唇、驴脸、驴耳、驴舌等部位，将肉剔下来改刀装盘，去掉皮的驴头装到盘子里，摆成霸王龙的造型端着上桌。 虽然此时驴头看着没什么肉了，但里面还有不少，尤其是眼眶周围和口腔、颅腔中，都还有肉，如果喜欢啃骨头，这个大驴头，绝对能吃过瘾。 将这些菜全都端上桌，林旭还没来得及落座开吃，脑海中就响起了系统的提示音： “恭喜宿主做出了华北着名宴席——全驴宴，获得完美级烹饪菜品——酱驴肉，恭喜宿主。” 嚯，这么给面子吗？ 林旭原本还打算向师兄请教一下酱驴肉的具体做法呢。 毕竟保定驴肉火烧已经做出来了，要是不做一次河间驴肉火烧，多少有些厚此薄彼。 酱驴肉和卤驴肉看似很像，实际上却有着很大的区别。 卤驴肉的做法相对简单一些，卤汤调好把驴肉放进去，然后开火卤制就行了，只要卤汤没问题，卤出来的驴肉就不难吃。 而酱驴肉，是按照酱肉的做法来的。 新鲜的驴肉不能直接做，而是要先用酱油、香料等调料进行腌制，等腌入味，放进加了干黄酱的卤汤里进行煮制。 把肉煮透，还需要继续在酱卤汤中浸泡一夜，让酱香味进一步渗透到肉中。 酱驴肉因为是提前腌制，冷却后再食用，所以口感更劲道瓷实，吃起来酱香味慢慢释放出来，越嚼越香。 “这些肉超好吃，旭宝你赶紧尝尝呀，我都不知道该吃什么了。” 沉佳悦吃了一个包子，一个夹满肉的驴肉火烧，现在正在举着快子大口大口的吃着驴板肠。 没吃到的时候，还觉得那些吹驴板肠的人在夸大其词。 等尝到驴板肠那绵软又不失劲道的口感，再加上驴油特有的润泽感和卤香，让人瞬间就迷上了这种口感味道。 不得不说，下水届天花板这个称呼还真没错。 除了驴板肠之外，驴小肠也不错，虽然单吃的话比驴板肠差点，但蘸上蒜汁，那口感和味道真是没治了。 至于驴肚，和黄芥末特有的辛辣味混合在一起，有种吃芥末鸭掌的感觉，但口感上又比芥末鸭掌多了几分香味和油润感。 几种食材根本不一个味道，很难相信是同一锅卤汤做出来的。 林旭拿着一个驴肉包子尝了尝，别说，油渣放进去的思路居然还挺对，不仅让包子更香更油润，连带着白菜和粉条也香味十足。 这类美食想要好吃，还是得多放油啊。 正吃着，老黄来了。 沉国富赶紧拿着酒杯给他倒了一杯酒： “黄老板送来这食材，着实让我们狠狠的过了一把瘾，周三记得再弄点驴板肠啥的，这玩意儿真是百吃不厌。” 老黄坐下来，先尝了尝桌上的菜，这才问道： “周三有啥活动吗？” “我们请旅游协会的人吃饭，就等着黄老板送来的食材出彩呢。” 一听这话，老黄当即拍着胸脯保证： “放心吧，那天一早就弄一套驴下水过来，让你们好好的过过瘾。” 要说别的咱老黄无能为力，但食材的话，只要不违法，都能弄过来。 聊这些的时候，林旭说道： 第(1/3)页