第(2/3)页

    回到楼上，沉佳悦开始剪辑视频，林旭则去了厨房。

    这会儿午高峰已经过去，后厨不那么忙，一些学徒和帮厨也趁机练习爆炒、煎炸等烹饪技巧。

    魏乾见林旭回来，笑着说道：

    “今天的肥肠鸡超级受欢迎，不仅我们吃了，连来吃饭的顾客，都忍不住买了好几份品尝，午饭差点不够吃。”

    这么受欢迎吗？

    不过想想，用糍粑辣椒做肥肠鸡，确实容易让人上头。

    尤其是喜欢香辣口的顾客，肥肠鸡的味道估计一口就让他们迷湖了。

    想到这里，林旭问道：

    “怎么？你想在店里上肥肠鸡？”

    “我觉得可以试试，这道菜真的非常下饭，不仅适合配米饭，也适合配上面条、馒头、大饼、花卷等主食，超级百搭。”

    看来已经计划好了啊……林旭说道：

    “行啊，那就从明天开始上吧。”

    肥肠鸡味道好，还超级下饭，但对于大饭店来说，这道菜不太合适，因为几个人点一大份就可以愉快的干饭，不符合经营策略。

    所以刚开始林旭没打算在店里上新。

    但现在既然厨师长都提出来了，他也没反对。

    开饭店不能光想着挣钱，还要时刻记住厨师的本分——让食客吃好喝好。

    只有这样，一家饭店才能长久的开下去。

    魏乾说道：

    “舒总说了，会把尝鲜价订得高一些，让吃到的顾客觉得钱没白花，而舍不得花钱的人，该吃别的还吃别的，不影响。”

    “行，你们看着安排吧。”

    随着各个部门都步入正轨，需要林旭亲自决策的事情越来越少。

    这其实才是商业发展的正常模式。

    当老板的不能所有事情都亲力亲为，该放权就得放权，现在一家店，林旭可以一直守着，回头要是开分店呢，总不能两头跑吧？

    所以要健全规章制度，制定规则，让每个人都按部就班的工作。

    要是一直想着亲力亲为的带头干活儿，就算企业做起来，也不会长久的发展下去。

    林旭对魏乾说道：

    “现在春天来了，可以试着上一些时令菜，比如野菜、香椿什么的，让顾客们尝尝鲜，微信公众号和群里也适当推广一下。”

    “好的，我会和舒总商量着来的……银杏园那边开业，需不需要从店里调几个人过去帮忙？”

    林旭原本说不需要的，但想想回头万一开分店，需要人手，不如趁着这个机会，让后厨的师傅们锻炼一下也行。

    他说道：

    “那就让秦师傅带几个炒菜师傅过去吧，挑点擅长做农家菜的，银杏园不讲究高大上，只讲究实惠有味儿。”

    “行，我这就安排，保证不会误了开业的事。”

    聊完这些，林旭又去面点部转了一圈，牛闯他们这会儿没啥事儿，正凑在一起研究油旋的做法。

    见到林旭过来，季明辉问道：

    “马师傅说中原地区的油旋特别好吃，我们准备做一下，老板你会吗？”

    “会，这个挺简单的。”

    林旭看他们把面已经和好，便挽起袖子，在旁边的水龙头前认真把手洗了一遍，准备给大家做示范。

    他先看了看准好的馅料：

    “大葱少了，再剁点进来，正确的做法是把肉馅调好，然后将切好的大葱盖在肉馅上，不搅拌，用的时候用手挖一半肉馅一半大葱，在盆里的时候，别搅合在一起，那样大葱会发臭，做出来的油旋不好吃。”

    牛闯一听，立马拿起菜刀开始切葱花，林旭则开始做油旋。

    油旋用的面跟门钉肉饼差不多，都要求面具有很好的延展性，而且在揉面的时候，都有摔面的步骤。

    桉板上抹上油脂，把松弛好的面团放上面，揪一团，用擀面杖擀成长条，抓着一头在桉板上摔打，把面片摔打成一头宽一头窄。

    接着抓起一些用大葱调好的猪肉馅，从宽的一头开始摊开，接着再从这头卷起来，卷成一个底部是平的，另一头是竹笋状态的的圆锥。

    快卷好的时候，林旭指着剩下那大概不到一尺长的面片说道：

    “要是有切丝器，直接把剩余这些划一下，划成细丝再继续卷，做出来的就是金丝油旋了，这两年比较流行的金丝牛肉饼，也是这么做出来的。”

    换源app】

    牛闯大悟似的说道：

    “切丝器是这么用的啊，咱厨房就有。”

    上次老黄送菜时候给了俩，说是厂家促销附带的小工具，他用不上，就带到了店里。

    原本牛闯没在意，现在听林旭这么一说，才知道这玩意儿的用法。

    他从旁边的橱柜里拿出一个盒子，掏出用过塑膜封着的一个滚筒状的金属器械。

    清洗一遍，用纸巾擦掉表面的水分，牛闯递给了林旭。

    林旭接过来放在面片上，顺着面片的方向滚动一下，原本平整的面片立马被滚筒上预留的凸起划成了一根根整齐的面条状。

    把这些面条卷在圆锥上，放进预热好的平底锅，开始炕。
    第(2/3)页