第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第620章制做武定凉鸡！墩墩：没错，本喵就是霸道小总裁！【求订阅】“今天早上吃什么呀旭宝？” 沉佳悦在楼顶跳操完毕，蹦蹦跳跳的来到楼下，见到林旭还在厨房忙活，忍不住问了一句。 “吃油鸡枞汤面，你洗洗手咱就开始吃饭。” 面条放进锅里煮一下。 趁着煮面的时候，往碗里放入一小勺猪油、一点生抽、一点食盐、一点蚝油、再加上香葱香菜等配料，兑入一大勺煮面的原汤搅拌均匀。 面快煮好的时候，往锅里放一把洗净的青菜，略一搅拌，直接连面条带青菜叶一块儿捞出来，盛在调好汤的碗中。 最后放点油鸡枞，一碗鲜香味美的油鸡枞汤面就制作完成。 过去林旭不太喜欢早上吃面条的，但现在却觉得，早上来一碗面条，有汤、有菜、有主食，吃完浑身暖烘烘的，比熬稀饭之类的要快捷很多。 两大碗汤面端到餐桌上，再摆几碟左餐用的小泡菜，早饭就准备好了。 “哇，这鲜香味好浓呀！” 今天吃的不是林旭做的手擀面，而是网上买到的空心挂面。 虽然手擀面吃着很好吃，但偶尔也得调剂一下，而且这空心挂面口感确实爽滑，圆圆的，面芯还是空的，非常适合早上食用。 两口子坐下来开吃的时候，墩墩也在不远处的的小餐桌前蹲着，吃林旭刚刚蒸好的鸡胸肉拌蛋黄。 鸡胸肉补充蛋白质，蛋黄补充卵磷脂，动物需要的两种最重要的营养物质，一次性补充到位。 要是再切点鸡肝鸡心之类的内脏蒸进去，连猫咪所需的牛磺酸也一并做了补充。 不过家里没有内脏，而且一顿吃太杂不好，所以没给墩墩准备。 等去了店里，再准备内脏给它吃也不迟。 沉佳悦拿着快子，抄起一快子面条吹了吹，随即吸熘着吃下去，白皙漂亮的脸上立马浮现出了惊喜的表情： “哇，这也太好吃了吧？” 面条爽滑，吃起来甚至让人能体会到“嗦粉”的快乐。 面条很美味，而汤更是鲜香味美，不仅有鸡枞菌特有的鲜香，同时还有猪油的浓香和润泽感，一口下去，让人浑身舒爽。 林旭知道这么做会很好吃，却没想到能好吃到这个地步。 面条爽滑，面汤鲜美，青菜也带着一股鲜甜，一碗面下肚，超级过瘾。 沉佳悦捧着碗把面汤喝了个干净，有些意犹未尽的问道： “旭宝，还有没啦？” “没了，就煮了两碗……没吃饱？” 林旭觉得就今天煮面的量，按照两人平时的吃饭量来看，怎么都会剩下的，虽然只是两碗，但这可是超级大的两个碗，可不是平时吃米饭的用小碗。 “吃是吃饱了，就是有点不过瘾……” 沉佳悦拿着桌上的纸巾擦擦嘴，没有要求再吃。 大家都在努力减肥，那我也不能落于人后，至少不能被燕宝比下去，否则她尾巴还不得翘到天上啊。 林旭站起来，一边收拾碗快一边说道： “到店里随便垫巴点儿吧，今天要准备的美食比较多，你如果饿了可以早点吃。” 他把锅碗瓢盆清洗一下，厨房收拾干净，便上楼换衣服，抱着吃饱喝足的墩墩，和沉佳悦一块儿下楼，开车去店里。 今天要准备的菜品比较多，得早点准备。 首先是汽锅鸡，虽然店里的汽锅乳鸽已经成了常规菜品，那种单人份的小锅也比较受欢迎，尤其是女士，特别喜欢喝着鸽汤吃鸽肉的感觉。 不过人家滇南那边是汽锅鸡，不是汽锅乳鸽，所以还是得把大号汽锅拿出来，配上老黄一大早就送来的走地鸡，再配上三七，这才能做出一锅美味的三七汽锅鸡。 除了汽锅鸡，还有火腿蒸乳饼、油鸡枞蒸蛋、大理砂锅鱼、宝山火瓢牛肉、腾冲炒饵块、竹筒饭、菠萝饭、薄荷牛肉等菜品。 其实这种饭的做法不难，甚至还可以讨巧。 比如弄一桌菜，然后配上各种蘸水，这难道不是一桌滇南菜吗？ 不过这毕竟是自己人请客吃饭，不能光想着完成任务，该准备的一些菜品还是要准备的。 比如现在，林旭把要准备的菜品全都准备妥当后，便开始制作今天要用的一道菜——武定凉鸡。 这是沉佳悦惦记两天的菜品了，她很想知道比白切鸡更好吃的鸡肉，会是什么样子。 为了不让这丫头失望，他昨天就已经将浸泡凉鸡用白卤水给准备妥当了。 所谓的白卤水，指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放进高汤中，再加入一些熟鸡油进行熬制而得到的卤汤。 这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品，也没有辣椒等能上色的香辛料，所以被称为白卤水。 白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水，用之前需要先煮开，再放进冷库中加速冷却，等彻底晾凉，才能用来冷却鸡。 做武定凉鸡，其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。 这种鸡个头硕大，肉质细腻，从小喝山泉水，吃各种中草药长大，肉质鲜美有活力，是滇南地区品质最高的鸡，也是做滇南菜的首选鸡。 但这种鸡在北方买不到，所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。 走地鸡虽然不是壮鸡，但品质也不错，用来做凉鸡是绰绰有余的。 昨晚走的时候就交代了车仔，所以这会儿白卤汤已经热好，并端到了冷库中正冷却着。 林旭担心一只鸡不够吃，特意多准备了两只。 一共三只鸡，这样的分量用来做凉鸡，应该是足够的了。 三只鸡都已经宰杀完毕，不过想要口感好，还需要更进一步的清理。 往一个大托盘上倒了一包食盐，林旭提着鸡放上去，然后抓着食盐，开始在鸡身上用力揉搓。 食盐能够将毛孔中的杂质清理妥当，同时也能清理掉纤细的鸡毛，这样搓洗一遍，鸡皮更干净，入口的感觉自然也会变得更好。 三只鸡全都搓洗干净，就可以进行下一步的操作了。 而搓洗过的食盐，等会儿帮厨会倒进热水中熬一下，等食盐全部融化，用纱布过滤一下，去掉杂质，剩下的盐水就可以作为盐水加入到卤汤中。 不用担心盐水加多或者加少，有盐度计，盐水甚至比直接放食盐的效果还更好呢。 清理干净后，烧一锅水，里面加入两个拍扁的黄栀子、沙姜、草果等香料。 换源app】 第(1/3)页