第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第619章想吃点能减肥的牛肉菜？那就尝尝滇南的薄荷牛肉吧！【求订阅】“好漂亮，这就是火夹菜吗？” 林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来，沉佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。 下班了的曾晓琪说道： “正常来讲，这道菜应该叫火腿夹乳饼，因为除了乳饼之外，宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。” 她毕竟去滇南拍过美食，对这道菜很了解。 沉佳悦一听，赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。 菜品上桌，马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。 油鸡枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜欢用来蒸蛋，正好也让油鸡枞的那种鲜香，将蛋的鲜味衬托得更加美妙。 具体做法挺简单的，按照正常蒸蛋的方式，把鸡蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的时候加一点点食盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。 等到蛋羹凝固，端出来，先淋点油鸡枞里的油脂，将蛋羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。 别看做法简单，但鲜香味却格外浓郁。 老沉看着桌牌上的蛋羹，有些激动的搓搓手： “这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗？鲜味就是浓郁。” 现在桌上有三道菜了，庄一舟又端来一份带皮白水羊肉，菜上齐，可以吃了。 沉佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。 一片乳饼一片火腿夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃，喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。 沉佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿，她送到嘴边咬了一口，入口首先感受到琉璃欠的嫩滑，接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。 浓郁的奶香味，让人莫名就会生出一种幸福感。 至于中间那片咸鲜十足的火腿片，不仅增加了菜品的层次感。 同时火腿的咸鲜，也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。 而且乳饼是软嫩细腻，火腿则是密实耐嚼，除了味道上的冲突之外，口感上的对比也很强烈。 “哇，这道菜好好吃！” 吃之前还以为是扣肉那种肥腻的口感呢，没想到乳饼和火腿这么一结合，硬生生的变成了爽口型。 这种反差感，让人心里莫名很舒服。 林旭尝了尝，点头说道： “确实挺好吃的，真没想到乳饼还有这种吃法，不过也只能用宣威火腿来做了，要是用金华火腿，估计能把人咸哭。” 不同地方的火腿味道是不一样的。 金华火腿质地硬，咸味重，还有着浓浓的发酵味，所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。 而宣威火腿咸味轻，口感软嫩，吃法更多一些。 韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效，这会儿也夹着吃了起来，一边吃一边感叹这种搭配的美妙。 陈燕尝了尝味道，没敢多吃。 这种高脂肪菜品是催肥利器，吃多的话绝对会长肉肉。 见没人吃油鸡枞蒸蛋，她用勺子挖了一块送进嘴里，脸上随即浮现出了震惊的表情： “这个蛋羹好好吃，油鸡枞真是百搭神器！” 作为林记美食曾经的行政总厨，陈燕虽然不懂怎么做菜，但蛋羹还是会的，而且蒸出来的蛋细腻嫩滑，鲜美无比。 不过越是会做，越是觉得油鸡枞的厉害。 平平无奇的蛋羹，淋上鸡枞菌熬制的油脂，不管口感还是鲜味都跃升了一个台阶，那种油润的口感和咸鲜的味道，让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。 哈！原本害怕变胖，所以凑合着选择吃蛋羹，没想到味道和口感居然这么出众，这算不算餐桌捡漏？ 可惜她没惊喜多久，曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。 一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。 老沉甚至有种没吃过瘾的感觉。 林旭没跟着抢，而是夹着庄一舟做的带皮白水羊肉尝了尝。 这道菜用的是羊肋部位，这个部位类似于猪的硬五花区域，皮下有脂肪层，脂肪层下面才是瘦肉。 把羊肉连皮一块儿煮到断生，锅里不放调料，就放点葱姜白止之类的配料。 煮好切成四五毫米厚的肉片，看起来有点像是东北版本的蒜泥白肉，切好肉皮朝上摆进盘子里，蘸着特制的料汁食用。 夹起一片肉在料汁中蘸一下送进嘴里，刚入口就能吃到生蒜特有的辣味，接着是生抽的咸鲜和芝麻香油的润泽感。 另外料汁中还有香菜、小米辣、小香葱等辅料，香味浓郁。 嚼一口，能吃到羊肉本身的鲜香，这种香味来自肉的本身，是白水煮肉的魅力所在。 各地好吃的肉类菜品，基本上都有类似的做法，比如蒜泥白肉、白切鸡、口水鸡、白切牛肉、白水羊头、沾汁羊肉等等，都属于白水煮肉的范畴。 沉国富又是几天没吃肉，吃完了火腿夹乳饼，当即夹起一块白水羊肉尝了尝，脸上满是吃到肉肉的幸福感： “没想到羊肉带皮这么美味，嚼起来真过瘾。” 他本想说特适合配酒的，但想想韩主任就在一旁坐着，便没提这茬。 别没喝上酒，反而连肉也吃不成了。 陈燕端着一碗三色糙米扒拉一口，看着林旭问道： “妹夫，减肥适合吃什么啊？” 第(1/3)页