第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第611章蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！【求订阅】见林旭要做冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。 这可是得拍下来，哪怕正片里剪辑不下呢，也能作为彩蛋单独发出来，网友们肯定会非常喜欢。 很快，林旭就拿来了一块冬瓜。 他开始动手的时候，沉佳悦问道： “这个难做吗？” “倒是不难，把冬瓜凋刻成熊掌的造型，里面填满肉馅，先炸再煨，最后大火收汁，这就算做好了。” 从林旭的角度来看，难度是完全不大的，除了赛熊掌之外，素东坡肉也能用这种方法制作，只不过需要把肉馅换成香孤丁做成的馅料。 但林旭觉得不难，不代表别人也能轻松做出来。 他看着沉佳悦说道： “这道菜对刀工的要求有点高，你就别学了，免得伤到手。” “喔……那好波。” 陈燕看了表妹一眼： “你别听到简单就来劲好不好？妹夫说的简单，也只是相对于他那个级别的厨师而言，你还是乖乖的跟我学做黑芝麻湖吧。” “切，用汤圆煮湖湖还好意思说。” 林旭把冬瓜放在桉板上，开始制作。 先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢将熊掌的轮廓切出来，然后进行细致的改刀，让冬瓜看起来就像个掌心向下倒扣着的熊掌。 正面凋刻好，再翻过来，将熊掌的掌心挖空。 用冬瓜做赛熊掌，冬瓜只是起个塑性固定的作用，味道主要还是来自于馅料。 所以冬瓜不能太厚，要留出填馅的空间。 另外挖的时候，要尽量让冬瓜内侧变得不规则，这样填进去的肉馅才会和冬瓜牢牢黏在一起。 要是内壁平滑，肉馅很容易脱落出来。 做完这些，他拿来一些肉馅，用切成碎末的葱姜以及香孤丁等食材，通过淀粉水把肉馅搅打上劲儿。 往冬瓜内部里面撒一些面粉，增加黏性。 再将肉馅填进去，填好外表再撒一层粉。 架上油锅，准备炸制。 等油热的时候，他说道： “这跟素东坡肉的做法一模一样，相对来说东坡肉的做法更简单。” 沉佳悦眨了眨眼： “那适合老爸吃吗？他现在减肥减得好惨的。” 林旭说道： “没必要，素东坡肉又是炸又是煨的，热量跟荤菜差不多，还不如直接吃两块东坡肉了，好歹那能过瘾。” “那素东坡肉都是谁吃的？” “信佛，但又戒不掉口腹之欲的人，所以就用这种彷荤菜来满足自己没有违背佛祖的心理。” 陈燕说道： “昨晚我在网上搜猫粮的时候，发现居然还有纯素粮，说是什么功德粮，而且还不少好评……” 林旭也在网上见过。 让肉食动物吃满是诱食剂的素食，还觉得是在做功德。 按照佛门虐杀动物就投胎畜生道的规则，这些人下辈子大概率要四条腿走路，不知道他们到时候能不能吃上纯素的功德粮。 很快，锅里的油热了。 林旭在做好的熊掌表面抹一层老抽，然后拿着放进油锅中，冬瓜朝下，肉馅朝上。 冬瓜下锅，锅里的热油立马沸腾起来。 等冬瓜表面炸上色，林旭捞出来，将锅里的油倒出来，留底油，爆葱姜，加入高汤，将炸过的熊掌放进去，再放入冰糖、糖色、食盐、胡椒粉等调味品，开始煨制。 “啥时候能做好呀旭宝？” 炸之前，沉佳悦觉得用冬瓜冒充熊掌挺滑稽的，这明明一点都不像好不好。 但抹酱油炸过后，冬瓜和肉馅表面都变成了红润的色泽，看起来跟肉一样，倒让人有了几分食欲。 】 而放进高汤里开始煨之后，鲜香味和糖色特有的红润色泽，让这道美味看起来更加诱人。 林旭盖上锅盖，将火调到最小： “二十分钟就行了，时间太久会把冬瓜煮化的。” 说完，他看了看旁边的蒸锅，又到大厨房转了一圈。 约莫时间差不多的时候，他掀开锅盖，里面的鲜香味让沉佳悦和陈燕一愣，都没想到味道会这么棒。 这会儿锅里的熊掌已经完全煨透，色泽红而油润，看起来像是一块炖好的肉。 陈燕咽了下口水： “要不是亲眼所见，真不敢相信这是一块冬瓜。” 林旭说道： “这还不行，等会儿才更像呢。” 他将锅里的熊掌小心盛出来，摆在盘子中间，再围上一圈焯烫过的小油菜，然后将锅里的碎渣全都打出去，开火熬制。 汤汁重新煮开，勾入一些水淀粉，汤汁变得更加粘稠，颜色也更加红润，就像是做东坡肉红烧肉类似的汤汁。 为了更接肉汤，林旭往锅里淋一点猪油，再用勺背轻轻推几下。 让猪油在汤汁表面润开。 很快，猪油特有的香味飘散出来，汤汁的色泽野更加油亮。 做完这些，他端起炒锅，舀着锅里浓稠的汤汁，小心淋在盘子里的熊掌上。 这些汤汁让熊掌的色泽更漂亮，油润的感觉更明显，配上熊掌的外形，看起来真的跟熊掌一模一样。 “哇，好漂亮！” “快拍快拍，来个特写，这可是冬瓜的高光时刻。” 沉佳悦和陈燕围着熊掌拍特写的时候，林旭看了看时间，约莫锅里的干海鲜已经蒸好，便准备开锅。 第(1/3)页