第(2/3)页 “这挺简单的，没什么难度。” 这个过程比较简单，齐思明开始帮林旭改刀制作。 等全都做好，林旭架上油锅，锅里倒入玉米油，进行炸制。 姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理说用猪油来炸是最好的，但猪油的附着性更强，油炸时会附着在食材表面。 而等油温降低下来，油脂又糊在了食材表面。 相对来说没有用玉米油效果好。 玉米油也不怎么上色，而且质地比较稀一些，没那么强的油腻感，最适合制作姜丝排叉之类的美食。 油温四成热，林旭将排叉一个个下进锅里油炸。 下的时候不能挨着，尽量在锅里散开。 用温油炸食材，很容易变软粘底，这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。 这样才能将食材中的水分尽可能的炸出来，达到香酥的口感。 要是高油温，热油会第一时间将食材表面炸干，导致内部的水分被锁住，这就是高油温炸食物外酥里嫩的原因。 当排叉放进锅里变软粘底的时候，最好的办法就是别管，让油脂慢慢炸。 偶尔可以晃动一下炒锅，防止锅底粘得太结实。 但大部分是没问题的，因为排叉的水分被炸出来后，就会自动漂浮到油面上，根本不用任何操作。 等排叉漂浮起来，林旭用勺子在锅里搅动一下，约莫炸透了，就赶紧出锅。 这会儿的排叉依然保持着洁白的颜色，看起来就漂亮。 排叉放在控油筐中，林旭开始炸下一锅。 把排叉坯放进油锅里，他将控了油的排叉倒进熬好的姜糖汁中，搅动一下，随即捞出来放进网格上，让多余的汤汁顺着网格流淌下来。 第二锅炸好，排叉也晾得差不多了。 晾好的排叉洁白漂亮，表面附着着一层薄薄的糖浆，像是镀了一层水晶，看起来闪亮亮的，很是馋人。 林旭拿着一个尝了尝，入口香酥，表面的糖浆甜味中夹杂一丝丝生姜的辣味，这一丝辣味，不仅解了甜腻的感觉，还让人胃口大开。 不得不说过去的大户人家真是懂得享受，居然连排叉也能做到这么精致和美味。 “不错，味儿很好。” 林旭尝完继续炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了满满两大筐。 正好等会儿可以给沈佳悦带一点，这丫头应该会非常喜欢。 姜汁排叉是燕京甜点里的公主，那让我的公主尝尝，这不是很应该嘛。 接下来就到了试吃环节。 耿立山坐在镜头前，面前摆着一盘姜汁排叉。 他尝了一口，冲镜头竖起了大拇指： “不错不错，跟我年轻时在隆福寺排队买到的一模一样，那会儿想买到姜汁排叉可不容易，得一大早去排队等着，还得拿票换。” 曾晓琪尝了一口，觉得确实好吃，她好奇的问道： “您是不是每次都要买一大兜子啊？” “买不了，没那么多票，其实当时隆福寺的师傅们特不理解我们这种买姜丝排叉的人，这玩意儿不禁放，又吃不饱，那些会过日子的，都会买一些江米条蜜三刀什么的，放在家里能吃好久……” 物资匮乏的年代，大家都尽可能的积攒食物。 也就耿立山这类贪图享受的人，才会选择又贵又华而不实的蜜汁排叉。 耿立山又吃了一块，接着说道： “其实当时我们也不理解那些师傅，明明这么好吃的点心，也不愁卖，咋就不能天天做呢？当时一年就能吃两次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。” 曾晓琪说道： “您现在可以多吃点了，有林老板在，想吃多少有多少。” 耿立山摆了摆手： “不行了，不能吃太甜的东西，你们年轻人也少吃点，我看网上说糖尿病患者越来越多，而且越来越低龄化……排叉虽好，但不要多吃，否则没什么好处……” 视频录完，小唯小穗以及陈燕和过来串门的窦雯静等人一拥而上，全都抢着筐里的姜汁排叉吃了起来。 排叉很薄，吃进去咔嚓咔嚓全都酥了，看起来挺大一块，其实一口就能吃下去。 这种难以抗拒的小点心，对周围看着的工作人员来说，简直就是折磨。 林旭用袋子给沈佳悦装了一些，随即下楼开车回去，准备给自家宝宝尝尝，回头让面点部也做一些，给店里的员工也都过过瘾。 然后就在店里上新。 面点部有手擀面，不愁没有面片，糖浆和姜汁也是常备食材，有顾客点的话，直接过油炸制就能出锅上菜，非常方便。 京城这边，对姜汁排叉有情怀的人可不少。 只要稍稍宣传一下，就不愁没生意。 别的不说，光迎春街的老邻居们，就会蜂拥而至，品尝这道记忆中的美味。 来到店里。 林旭见到了刚吃完饭，正蹲在服务台上舔爪爪的墩墩。 沈佳悦在一旁，举着手机让舒云和宋甜甜看今天拍到的小奶猫： “墩墩就像个尽心尽责的家长一样，带它们玩耍、跳跃，还教它们磨爪子、吃饭、洗脸、盖猫砂，这家伙要是个人，绝对是超级大暖男。” 舒云一听，搂着墩墩亲了一口： “现在我们也是个暖男……干儿子真棒！” 林旭将姜汁排叉拿出来说道： “尝尝吧，刚刚在公司做好的小点心，这会儿公司的人正搁那抢呢，我下楼时，连盼盼姐都赶了过去，场面十分混乱。” 录制节目的时候耿立山表示不能多吃，现在好了，他想多吃也吃不了，因为根本抢不到。 沈佳悦打开一次性餐盒，刚要尝尝，扭脸看到lucy阿姨来到店里，赶紧说道： 第(2/3)页