第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第602章漂亮美味的姜汁排叉！骑车那么累，带肘子很合理吧？【求订阅】“我带墩墩离开，它们会不会害怕呀？” 沈佳悦抱着墩墩，看着两个举着尾巴的糯米糍簇拥过来的样子，有些心疼这两个小宝宝，不过今天倒是跟着墩墩没少吃东西。 对于小动物来说，能吃能喝，状态活泼，就没什么问题。 再说这是墩墩挑选的小猫咪，肯定是那群小猫中最强壮的。 这会儿蔡森去给人拍写真还没回来，邓立松打磨了一下午石子，他将乔治和佩琪抱在怀中说道： “今晚让两个小家伙都住在我这儿，应该没啥问题……明天能让墩墩来吗？我看它俩挺黏墩墩的。” “可以啊，明天我再带墩墩来玩一天。” 抱着墩墩向门口走的时候，小家伙冲两个毛茸茸的糯米糍叫了一声，一副你们乖乖的，老子要回家次饭饭看电视的架势。 沈佳悦开车带着墩墩回迎春街的时候，林旭已经开始揉面了。 跟刚和好时相比，此时的面团稍稍软了一些，之前勉强能揉到一起的面团，现在居然有了些光泽。 将面团揉一遍，再次用保鲜膜包裹着，放进面盆中。 林旭对着镜头说道： “用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失，同时也能让面团更滋润，要是不想用保鲜膜，也可以在面团表面刷一层油，也能保持水分。” 说完技巧，拍摄就可以暂停了。 林旭喝了口水，见耿立山一副跃跃欲试的样子，好奇的问道： “想学啊？” 耿立山笑了笑： “还真挺想的，不过你这面团太硬，有没有简单的办法？” “有的，买成品馄饨皮，从中间划开，然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行，难度不大，挺简单的。” 耿立山还没来得及说话，其他人就全愣住了： “这也行？馄饨皮也能做排叉？” “我去，又学了一招啊。” 林旭说道： “临时应急绝对没问题，就是馄饨皮容易炸过火，得注意点，最好用温油炸制……” 馄饨皮很薄，基本上在热油中过一下就能炸透，所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间，但却增加了炸制的难度。 曾晓琪看着林旭问道： “这个要不要在视频中说一下？” 虽然提高了炸的难度，但毕竟也是个小技巧，还是值得推广的。 林旭摆了摆手： “万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤，就不好了。” 沈佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程，也被林旭给拒绝了。 这种容易产生不良后果的引导，还是少做比较好。 更何况看美食视频的人总有种“就这？”“我上我也能行”之类的的错觉。 最后出意外，大概率也不觉得是自己厨艺不行，而是教程有问题。 这种视频还是少拍比较好。 增加不了几个收视率还容易引起争议，没必要做。 邱振华点头说道： “林师傅说的没错，所有带油炸的菜品和甜品，拍摄的时候都要谨慎，讲解的过程中，要提醒有危险，咱们现在体量大了，周围一圈人都虎视眈眈盯着呢，要尽量规避有可能产生的问题。” 十五分钟后，林旭将面团从面盘中拿出来。 跟刚刚相比，此时的面团更加润泽，这是面团的分子相互靠近后，水分子被挤出来造成的。 这样的面筋性更足，口感也更好。 现在这个面团，不管做烩面还是做刀削面，亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等，口感都差不到哪去。 可以说，只要把面和好揉好，就能做出绝大部分的面食。 林旭在案板上撒上一些玉米淀粉，接着将面团放上去，在面团上面撒一些玉米淀粉，拿起擀面杖，开始擀面。 这其实跟做手擀面一样，唯一的区别就是，这面团的硬度更高，擀起来更费劲。 齐思明说道： “还是这种大案板大擀面杖用着舒服。” 两三米的大案板，一米五的擀面杖，擀这么一团面，对林旭来说根本不是问题，很快，原本鼓鼓囊囊的一个面团，就被擀成了薄薄的面片。 擀好的面片对折一下，用菜刀从中间裁开，接着将两个面片摞起来，继续裁切，将擀好的圆形面片切成五厘米宽的长条。 用菜刀把两端切成齐边，再按照两厘米的间隔切开，将面片切成五厘米长、两厘米宽的小面片。 做普通排叉的话，一般都是二十来厘米长，七八厘米宽，做出来的排叉很大，吃起来很过瘾。 但姜汁排叉讲究精致，越小越好。 据说过去大户人家吃的排叉，长不过一寸，精致小巧，一口一个，不过今天因为是展示，所以没做那么小。 太小了不仅操作难度比较大，而且还拍不清楚。 没必要为了炫技增加没必要的难度。 林旭将两个面片摞起来，上下对折一下，让面片成为一个正方形。 用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀，切好展开，捏起一头，从中间那一刀的刀口中穿过过去，再重新展开。 这样，两个面片就被串在了一起，仿佛是个蝴蝶结。 邱振华说道： “林师傅手可真巧，这面片穿过去，卖相一下子就提了上来。” 林旭笑了笑： 第(1/3)页