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    大火烧开，让酒精挥发出来。

    接着在锅里扣一个盘子，这样能将整个鸭子都压在汤里面，同时也能防止汤汁沸腾把鸭肉煮散。

    齐振涛说道：

    “要说讲究还得是淮扬菜，不管什么肉，涉及到炖煮，都会在里面扣个盘子，或者盖几片白菜叶，这既方便入味，同时也能让卖相完整。”

    邱耀祖笑了笑：

    “这都是前人总结出来的规矩，现在的厨师就是捡个现成。”

    他盖上锅盖，调成小火开始煮制。

    这道菜的做法还真不算难，因为所有味道都来自于母油，调料方面只放点冰糖和一些黄酒就行，比较简单。

    “这么炖三个小时，差不多就能做好。”

    邱耀祖洗洗手，看了看蒸锅，里面的千层油糕已经差不多好了。

    贺家顺说道：

    “过去听说过母油船鸭，还真没有见过做法，现在听师兄这么一说，我才明白过来，怪不得过去都说吃完船鸭要煮点面条，这汤别说面条了，随便放几片树叶都难吃不到哪去。”

    确实不会难吃，光这配料和油脂，再加上出锅还要淋上一碗炸好的葱油，这样的鸭肉，想想就让人流口水。

    林旭看了眼砂锅，见邱耀祖打算把蒸锅的火关掉，便好奇的问道：

    “这千层油糕可以了邱伯？”

    “差不多了，千层油糕不能趁热吃，得稍稍晾一下，那样才是口感最好的时候。”

    刚出锅的千层油糕因为油脂多，温度高，容易烫嘴，再加上有糖的缘故，有点黏，不适合吃。

    稍稍晾一下，让油糕的温度降下来。

    这样猪油不再烫嘴，糖汁也会重新渗入到面里面，吃起来才会松软绵滑，香甜清雅。

    邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。

    趁着这个时间，他对林旭说道：

    “千层油糕的难点就是清雅二字，清，代表着不腻口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好处。雅，代表着口感好，面皮松软但不失其味，入口后，能品味出面皮层次分明的细腻感，这就是属于舌尖的雅致。”

    林旭心里无奈的叹了一声。

    每次涉及到高端淮扬菜的时候，总有种本科白上了的感觉。

    也难怪现代人不喜欢淮扬菜，我花大把钱吃饭，结果被桌上的菜奚落为没文化，这搁谁都会不爽。

    八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是出了名的讲究。

    但鲁菜的讲究，体现的是传统思想的长幼有序，地位尊卑，勐然吃到的人，会有意无意生出自卑感。

    这是地位差距造成的。

    而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。

    自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。

    淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。

    甚至越盖特到就越反感。

    所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。

    一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。

    两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。

    一股好闻的香味从里面飘散而出。

    齐振涛帮他将蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。

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    别说，这一条红一条青的色泽看着还挺不错的。

    趁热将面片从蒸笼里取出来，放在桉板上，林旭这才看到，整个面片就像是用油浸润的面饼一样，感觉捏一下就有油脂渗出。

    但偏偏没有渗出来。

    这就是厨师手艺高超的缘故。

    邱耀祖拿着一把薄薄的切片刀，将四条边切下来，做成直边。

    接着按照青红丝的分布，将面片一条条的切开。

    一条红，一条青，全都切好再改刀成菱形块，最后两种颜色交错的摆在盘子里，这道千层油糕才算是彻底做好。

    林旭当即用出了烹饪学习卡，将这道美食的做法学到了手。

    读取完经验后，他捏着切掉的边尝了尝，刚入口，就感觉到了面皮那层次分明的绵密感。

    接着，才是甜味和香味，以及面粉的香味。

    味道很舒服，既不油腻，也不发黏，吃到嘴里，能明显感觉到松软的面皮有点像是在口腔里化开了一般。

    “我去，这油糕也太好吃了吧？”

    林旭表情很是惊讶，虽然从开始做就脑补着千层油糕的味道和口感，但吃到嘴里后才发现，自己的想象力还是不太够啊。

    这口感真是太绝了，要不是那股子若有似无的面香，很难相信这玩意儿的主料只是最普通的面粉。

    贺家顺捏起一块儿尝了尝，笑着对林旭说道：

    “多吃点吧，这样的油糕，市面上花钱都买不到，哪怕去扬州本地也不行。”

    齐振涛附和道：

    “没办法，厨师都学懒了，过去都要求一斤面打九两水，现在能打七两就不错了，很多地方干脆做成了半发面的蒸饼，猪油也换成色拉油。”
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