第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第594章美味烩羊肉，过瘾！含水量达90%的面团，该怎么和？【求订阅】早上，林旭洗漱完毕来到楼下，准备做早餐。 昨晚，他从店里带了一些羊肉汤和一些熟羊肉，准备做一顿烩羊肉当早饭。 烩羊肉是中原地区的美食，跟烩面的做法一样，唯一的区别就是里面不放烩面片，而是把羊肉、粉条、豆腐丝等食材放在羊肉汤中烩一下。 吃的时候淋上辣椒油，再配上新做出来的油酥烧饼，用中原话说就是： “得劲儿哩很！” 来到楼下，林旭先和了一点做油酥烧饼的面。 这种面要稍微软一点，这样做出来烧饼才好吃，发面时要放点泡打粉进去，加速面团的膨胀。 将面粉加入食盐发酵粉泡打粉和成一个面团，放进烤箱中，打开发酵功能，再往烤箱最下面放一碗温水。 面团很快就能涨发起来。 趁着这个功夫，林旭往碗中加了一些面粉、食盐、花椒面，搅拌均匀后，用炒锅烧一些热油浇上去，再趁热搅拌成糊糊。 这样做出来就是油酥烧饼中必不可少的油酥了。 加了油酥后，烧饼起酥掉渣，美味好吃。 接着林旭又把昨天从店里带来的粉条泡起来，豆腐丝用温油炸一下，随即再捞出来放进水中浸泡。 豆腐丝过油炸一下，能有效去除豆腥味，同时也能口感变得柔韧且有脆劲儿，嚼起来很舒服。 按理说还要准备鱿鱼丝之类的食材呢，增加鲜味。 但这不是店里的常备食材，也懒得再去买，所以就准备用粉条和豆腐丝凑合。 不过只要羊肉多点，配菜放什么不重要。 他将带来的熟羊肉切成片，摆在碗中，又洗了一些葱花香菜，顺便从坛子里捞出来两头搭配着吃的糖蒜。 一切准备就绪，面也已经膨胀起来。 将面盆从烤箱里端出来，案板上抹一层油脂，双手和擀面杖上也沾上油，防止面团沾手。 将面团稍稍擀开一些，不揉搓，这样能让烧饼保持最大限度的松软。 擀开后，把刚刚炸好的油酥全都倒在面团上，从边上揪起一团带着油酥的面团，先用松软的面团将油酥包起来，接着放在案板上，用左手虎口部位压面团，右手将压扁的面团叠起来，准备转圈。 等这么压了一圈后，再黏上白芝麻，重新放在案板上，用擀面杖擀成饼。 做好的饼放进烤盘中，接着开始做下一个。 今天的面不多，林旭一共做了六个烧饼，正好放了一小烤盘。 放好后将烤盘送进预热好的烤箱里，开始烤制。 做烧饼，其实还是烧饼炉做出来的比较好吃，但现在条件不允许，只能用烤箱凑合。 不过只要油酥多，面团足够软，烤箱做出来的油酥烧饼照样好吃美味。 烧饼烤上，林旭架上炒锅，把带来的羊肉汤倒进锅里，大火烧开，接着放入熟羊肉、豆腐丝和刚刚泡软的粉条。 没有烩面中常见的黄花菜，海带，鱿鱼丝等食材，但因为羊肉足够多，加上汤也足够鲜，所以闻着倒是很不错。 烩制的时候，他打开烤箱，把里面的烤盘端出来，将已经膨胀并烤得稍稍有些焦黄的烧饼翻了个面，又重新放回到了烤箱中。 这会儿锅里的羊肉已经烩得差不多了。 他往里面放入食盐和胡椒粉进行调味，接着便端着锅，将里面的烩羊肉盛到了两个大碗中。 沈佳悦这会儿也洗漱完毕下楼。 看到满满两大碗散发着鲜香味的肉汤，好奇的问道： “这是什么？羊肉泡馍？” 林旭笑着摇摇头： “老家的烩羊肉，配着烧饼吃的，等会儿你尝尝喜不喜欢。” “喜欢，当然喜欢啦！” 沈佳悦尝都没尝就表示肯定很好吃。 毕竟是旭宝老家的美食，怎么可能难吃了。 把两碗烩羊肉端到餐桌上，摆上用小碟子盛着的香菜碎、香葱末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃，烤箱里的烧饼也已经烤好。 林旭打开烤箱，沈佳悦立马闻到了一股好闻的面香味儿。 烤盘抽出来，里面的烧饼焦黄焦黄的，表面还有有一层开裂的焦壳，烤盘上还散落着一些碎渣。 虽然没用烧饼炉制作，但依然做出了合格的掉渣烧饼。 “哇，这烧饼看起来就好吃！” 林旭以为这丫头要发朋友圈，结果她用纸巾垫着，拿起一个就小口小口的吃了起来，省去了手机消毒步骤。 “嗯？你咋不拍照片发朋友圈了？” “担心燕宝看到过来吃……她那么馋，还天天吵着减肥，要是我不干预，她肯定会越减越肥的。” 林旭哑然失笑，你是担心她来了不够吃吧？ 坐下来，用勺子从羊油辣椒的碗里挖出一块放进碗里。 这些平时是凝固状态的油脂，放进碗里后，立马晕出了红色的油脂，羊油辣椒特有的香辣味也飘散出来。 就冲这卖相，这颜值，没有两三个烧饼根本刹不住车。 沈佳悦放下烧饼，也往自己碗里放了一些羊油辣椒，顺便用勺子在碗里搅了搅，看到里面都是肉，好奇的问道： “旭宝，这一碗烩羊肉在老家得卖多少钱啊？” 林旭说道： “一般的烩羊肉也就二十来块钱吧，但像我做的这一碗，四十块钱人家也不卖。” 肉多，还都是羊腿肉，价格自然要会高一些。 他用筷子挑起里面的豆腐丝尝了尝，嗯，口感柔韧发脆，嚼起来特好吃。 据说一些讲究的店面会特意用羊油炸，这样掺到烩羊肉或者羊肉烩面中，鲜香味会更加浓郁，吃起来也更美味。 第(1/3)页