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    采买完毕，开车回景区。

    “旭宝，今天有时间做萝卜糕吗？我想尝尝。”

    沉佳悦的兴趣被调动了起来，很想来两块煎得香酥的萝卜糕尝尝。

    林旭说道：

    “没问题，等会儿回去我先把盐水鸭煮上，然后就给你做萝卜糕，保证比你吃过的所有萝卜糕都好吃。”

    “哇，谢谢老公！”

    回到景区，二姑一家已经到了。

    茉莉正抱着墩墩，跟小蕾等人凑在一起，听陈少康讲述半夜放毒的过程，二姑拿着在家织的围巾让三位老人戴在脖子上试试，二姑夫石文明则在摆弄从家里带来的小青菜。

    这些都是自家窝棚里种的，有香菜、小白菜、油麦菜之类的，颜色碧绿，非常鲜灵，看起来就好吃。

    “小旭，这些鸭子就是今天要做的盐水鸭吗？”

    石文明指了指院子里挂的鸭子，他前天就知道做盐水鸭的事儿了，但没想到还没做出来。

    林旭说道：

    “对，马上就开始做。”

    他将买来的各种食材提到厨房，穿上大围裙，将汤桶放在灶上，加入半桶水，再放入葱姜花椒八角香叶白止豆蔻等香料。

    香料的数量不能太多，否则会压制鸭肉本身的鲜香味。

    除了水和香料，别的调料一概不放。

    大火把汤桶里的水烧开，再熬一下。

    趁着这个功夫，林旭将院子里挂着的鸭子提过来，正式开始做盐水鸭。

    盐水鸭应该是传统中餐里唯一一道低温慢煮的菜品。

    虽然广东的白切鸡也有低温慢煮的感觉，但白切鸡对水温的要求是八十五到九十度。

    而盐水鸭，需要的水温是七十度。

    低水温能让鸭肉中的盐分散逸出来，同时也能让肉质纤维蓬松有弹性，吃起来既有嚼劲，又丰盈多汁。

    表面被风吹干的鸭子不能直接下锅，要像白切鸡那样三起三落。

    林旭提着鸭头，将鸭子放进水中，等腹腔里灌满水，再提起来，让鸭子里面都完全被热水烫到。

    这么做的目的是让鸭皮更紧实，口感更好。

    把鸭子放进水里烫三遍，再倒过来，提着鸭腿把鸭头也烫一下。

    所有鸭子全都烫一遍，把火调到最小，等锅里的水温降下来，再将鸭子一个个放进锅里，开始煮制。

    水温七十度的标志就是汤桶表上微微冒泡。

    盖上锅盖，用低水温慢慢焐着。

    “旭宝你没放盐呢。”

    一旁的沉佳悦看得认真，忍不住提出了问题。

    一旁的石文明笑着说道：

    “腌的时候放了那么多盐，这会儿就不用了，直接清水煮就行。”

    盐水鸭的做法很有意思，先直接把盐分给足给够，然后再用清水低温慢煮，把多余的盐分煮出来。

    在这个过程中，盐的咸味会大大降低。

    但食盐本身的鲜味，却保留在了鸭子体内。

    盐水鸭之所以吃起来咸鲜美味，跟这种做法密不可分。

    这种做法跟传统中餐的思路是相悖的，因为中餐的传统做法，下盐都不会一次给足，永远都会欠缺一些。

    而欠的这些，则会在快出锅的时候补上。

    但盐水鸭却完全相反。

    个中原因，大概是过去金陵鸭子产量不高，所需的鸭子全靠高邮等地运送，而运送的方式就是把鸭子宰杀干净腌渍起来。

    等到了金陵，鸭子已经腌透。

    想要品尝到鸭子的滋味，只能用清水煮制，把鸭子中的盐分煮出来。

    久而久之，就成了鼎鼎有名的盐水鸭。

    金陵吃鸭的历史悠久，宋朝就有了“无鸭不成席”的说法，到了明朝，甚至已经形成了歌谣：

    “古书院，琉璃塔；玄色缎子，咸板鸭！”

    这说明咸鸭已经跟人们的日常生活息息相关。

    盐水鸭因为是低温慢煮的缘故，需要煮一个小时以上，趁着这个功夫，林旭拿来两个大萝卜，准备做沉佳悦心心念的萝卜糕。

    这是一款闽粤港台等地区流行的一款小吃，做法简单。

    林旭将白萝卜去皮切成细丝，放在盆里，撒一把食盐，开始杀水。

    萝卜杀水后，不仅口感会更加柔韧爽脆，同时还能去掉萝卜特有的怪味，吃起来更美味好吃。

    杀水需要一段时间。

    林旭拿来香孤、腊肉、腊肠、干虾等食材，开始准备。

    泡软的干虾和香孤分别切丁，腊肉根据肥瘦分开，等会儿肥的要先煸炒出油，让做出来的萝卜糕更加美味。

    广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同时腊肠特有的浓香，也能让萝卜糕更具风味。

    改刀完毕，萝卜也杀出不少水分。

    把萝卜捞出来，攥干水分，这能大大降低萝卜中的怪味。

    但想要完全去除，光靠杀水还不行，还得在锅里烫一下或者炒一下，这样才能彻底去除萝卜的怪味。

    用泡香孤和干虾的水调一些粘米粉，也就是籼米磨成的粉，这种粉米香味十足，口感绵密，最适合用来做各种点心。

    调粘米粉的时候，需要往里面加一些澄粉。

    只用粘米粉，做出来的萝卜糕口感会稍稍发软，吃起来微微粘牙，而加了澄面后，口感会变得有些q，煎制后外面的焦壳会更加香酥。

    面浆调好，就到了制作环节。

    林旭架上油锅开始烹制，加入一点点食用油。

    烧热，放入肥腊肉进行煸炒。
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