第(2/3)页 刚卷好的肘花并不平整，甚至稍稍有些不规则。 不过没关系，等缠上棉线，这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。 林旭扯着棉线从一头缠起来，将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线，缠好系成死扣，放在一边备用。 之所以缠成死扣，是因为这些肘花在翻动时，很容易把活扣扯开。 反正这玩意儿都是一次性的，出锅的时候用剪刀挑开就行了，很简单。 肘花一个个做好，将厨房里一直用的卤汤端过来，先大火烧开，接着往里面重新下点卤料，加入熬好的糖色。 再次熬煮半小时，让卤料的味道充分融入到卤汤中。 最后将包好的肘花一个个下进去，开微小火，让卤汤保持似开非开的状态，就这么浸煮两个小时，这些肘花才能熟透。 做这类美食，是不能心急的，否则猪皮煮化，里面的腱子肉却夹生，那样的肘花就太失败了。 把肘花做好，旁边的沉佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。 刚清洗的时候，盆子里只有澹澹的血色。 但这么清洗一遍，整个盆里满是血水，而那些原本白白净净的鸭子，则显得更加白净，甚至有种雪白的感觉。 “怪不得泡澡容易让皮肤变白呢，原来跟泡鸭子是一个道理。” 沉佳悦自顾自的说着她的那些歪理。 忙完后，给鸭子换上干净的清水，继续浸泡。 外面院子里，沉佳悦舅妈她们将挖来的野菜择洗干净，而沉国富则吭哧吭哧摆弄着他捡来的石头。 这位大老板打算拣一些纯黑的石头和纯白的石头，找人打造一副围棋。 虽然他下围棋只是门外汉，但不妨碍他想弄一副有纪念意义的围棋，哪怕以后有了外孙，带着小家伙一块儿玩五子棋呢，也很有纪念意义。 猪圈的墙上，吃饱喝足的墩墩，再次观察起了笼子里的肥鸭。 相对于大鹅来说，鸭子性格温顺很多，对于墩墩的观察，这只鸭子只会嘎嘎叫两声，随即该干嘛干嘛，完全没把墩墩放在心上。 林旭拿着菜刀过来时，墩墩的眼神中满是疑惑。 还以为自己做错了什么呢，等见到林旭打开了笼子将那只鸭子抓出来，小家伙才变得兴奋起来。 它从猪圈墙上一跃而下，见不远处放着一个一个空碗，便奔过去守在碗边。 自从昨天上午吃了鸡血后，墩墩就喜欢上了这种口感，现在见林旭要宰杀鸭子，便凑过来，等着吃新鲜的鸭血。 林旭把鸭脖子上的毛拔干净，一边放血一边说道： “吃血上瘾了？但这玩意儿不能多吃啊，吃多了对身体不好。” 墩墩一听，立马用脑袋在林旭身上蹭了几下，一副讨好的架势。 “今天再吃点鸭血，在老家就不吃了啊。” 墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。 达成一致！ 鸭血放完，林旭一手端着血，一手提着鸭子，大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。 回到厨房，他先烫毛拔毛，把鸭毛拔干净。 接着淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。 香米鸭是一道鸭肉和香米结合在一起的美食，做法不难，不过这道菜不适合沉佳悦操作，因为需要动刀剔肉。 不过下次可以专门买一块鸭胸肉让她练习。 除了剔骨之外，别的步骤倒是挺适合新手的。 “喵呜~” 林旭刚把香米蒸上，厨房门口就传来了墩墩的叫声。 小家伙原本等着改善生活呢，但在门口等了半天，先是拔毛，接着又是蒸米，就是没做鸭血，所以有些生气了。 “旭宝，墩墩咋了？” “想吃鸭血呢，我寻思着它刚吃完饭没多久，等会儿再给它做，结果还生气了。” 林旭架上炒锅，锅里加水先大火烧开，接着调小，再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。 盖上锅盖，几分钟后掀开，一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。 墩墩就更着急了，不断的喵喵叫着。 为了让它早点吃上，林旭特意将碗中的血块倒进盘子里，再将盘子放在冰块上快速降温。 等不烫手时，端到厨房门口，墩墩迫不及待扑过来，不等放在地上，它就低头大吃起来，有点像是小孩子吃果冻。 沉国富摆弄完石头，凑过来看着墩墩的吃相说道： “喜欢吃鸭血是吧？回头让黄老板从屠宰场接点儿。” 大舅妈说道： “好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。” “是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。” 闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。 林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。 做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。 剔骨完毕，再将鸭肉的外皮剔出来，做到皮肉分离。 鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。 鸭肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。 而鸭皮则切成片，放在一边备用。 “旭宝，啥时候做香米鸭啊？” “等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。” 做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。 这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。 做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。 最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。 第(2/3)页