第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第551章墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！【求订阅】“媛媛，这边！” 燕京西站出站口，陈媛媛拉着行李箱还没走到闸机，就看到了前来接站的陈燕，便赶紧打了个招呼： “新年好燕姐，还让你跑一趟，真是不好意思。” “切，咱姐妹说这个就见外了啊，臭悦悦在殷州胖了几斤啊？我还等着她回到京城好好取笑她呢。” 陈媛媛走出闸机，这才说道： “天天一堆好吃的，估计每个人都或多或少胖一些。” 说完，她将手中的袋子递了过来： “喏，这是悦悦让我带的切糕，我带了一盒在车上吃，剩下的全在箱子里锁着，还有半盒没吃完，燕姐你先尝尝。” 上车的时候，总觉得一盒太少不够吃，但等躺在商务座上真正开始吃的时候，才发现这玩意儿真的吃不多。 不仅是因为麦芽糖那种甜腻的味道，关键里面的坚果也都是油脂含量非常高的食材，稍微多吃两口就有种饱了的感觉。 陈燕也没客气，从袋子里掏出透明的一次性点心盒，看到里面切得整整齐齐的切糕，立马喜欢得不行： “哇，看着就诱人，你一路上就吃了半盒啊？要我怎么也得两盒。” “半盒也没吃完，这是给商务舱两个小朋友分了几块，我自己就吃了两块。” 幸好今天带的小零食比较多，甜的咸的酸的辣的还有各种果脯肉脯啥的，要光吃切糕，估计媛媛姐要抓瞎。 陈燕领着她往停车场走去，顺便打开盒子，从里面拿起一块送进嘴里，顿时被切糕那又香又甜又酥的口感给迷住了： “真好吃，这比我上当那次的切糕好吃多了，虽然悦悦想气我，但该说不说，这些切糕做得可真不错。” 嗯，看在切糕的份上，就原谅表妹的不礼貌了。 不过她之前可是在群里信誓旦旦说要自己做切糕的，等从殷州回来，要做不出，看我怎么奚落她。 亲姐妹嘛，就得这么勇于捅刀！ 殷州市。 景区餐厅的午饭还在继续着。 “小旭，你等会儿就开始做肘花吗？” 陈美娟吃着儿媳妇做的可乐鸡翅，随口问了一句。 林旭吃着酱油肉下面垫着的丝瓜，满是酱油豉香味儿的肉汁包裹着清鲜的丝瓜，吃起来甚至比肉都美味。 他扒拉一口米饭说道： “嗯，等会儿我先把肉皮收拾一下，等收拾好差不多也该做了，对了妈，家里有适合厨房用的白布吗？” 做肘花需要用布将肉皮包起来。 而且用的布最好是纱布或者棉布，这样才能让卤汤的味道，尽可能浸入到肉皮中。 “有的，上次你二姑夫让你爸捎点笼布过来，结果你爸记错了数字，买了一大捆，都在厨房柜子里放着呢……笼布可以吧？” 换源app,同时查看本书在多个站点的最新章节。】 一般的笼布都是用棉线织的，网眼较大，倒是很符合林旭的要求。 他点头说道： “可以，那等会儿拿出来先用碱面洗一下吧，免得有什么工业残留。” 新买的笼布不能用，上面有可能会沾染工业残留或者织布过程中涂抹的浆液，需要清洗干净再用。 而清洗的时候，最好不用洗涤剂这类容易有残留的洗化用品，免得会沾染到笼布的纤维中。 最好的办法，就是用碱面或者小苏打之类的厨用品清洗。 不仅能清理干净，而且不会有残留。 一旁的沉佳悦暗暗记下来，虽然用不上，但这话说出来还是挺唬人的，做视频时候来两句，妥妥的就成了行业大老，业内人士。 饭后，沉佳悦原本打算跟韩淑珍打羽毛球消食的。 但此时忙着学习，她哪顾得上打球啊，帮着收拾完餐桌，就系上围裙挽起袖子，一副小厨娘的打扮： “旭宝，从今天开始我给你打下手，说吧，要我做什么。” 林旭没想到自家宝宝这么热情，他原本想让这丫头洗笼布的，但想想她的手细皮嫩肉的，不适合做这些，便指着水中浸泡的鸭子说道： “把鸭子里里外外清洗一遍，有鸭毛的拔干净，再把鸭鼻腔里的血挤出来。” 说完他做了个示范。 用手在鸭子的腹腔中掏了几下，掏出一些血块，又在水中用力挤了一下鸭子鼻腔的两侧。 两团血污顿时从鼻腔中被挤压了出来。 不管做什么鸭子，只要涉及到鸭头，这一步都是必不可少的。 沉佳悦看得惊讶，完全没想到看起来白白净净的鸭子居然还会这么脏，便蹲下来，认真清洗起来。 林旭将厨房收拾妥当，碗快清洗干净，顺便对陈美娟说道： “回头别忘了在厨房装一台商用洗碗机，手洗太费劲了，还不容易洗干净。” 陈美娟将柜子里的笼布拿出来，放到清水中浸泡，顺便放了一大把小苏打： “已经下单了，等物流上班了就能送来，没有洗碗机确实不行，盘子上的油污很难清洗干净。” 现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。 洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封装机打包。 这样既干净卫生，同时也比较节省人力。 把厨房收拾妥当，林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来，先用菜刀在猪皮正面刮一下，有毛茬的需要清理干净。 接着将猪皮放进锅里，再加入高度白酒，进行焯水处理。 锅里的水烧开，先撇去浮沫，再将猪皮捞出来放进冷水中过一下，降低温度，接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。 用猪皮做菜，不管做皮冻还是做各种猪肉卷，都应该将刮皮的步骤加上。 这不仅能够让做出来的菜品口感更好，同时也能让肉皮黏连得更加结实，菜品的整体卖相更好看。 油脂刮干净，再翻过来，重新刮一遍猪皮的外侧。 放进热水中再次清洗一遍，就可以进行包的步骤了。 处理完猪皮，林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱子肉端出来，去掉保鲜膜，看到里面的肉已经腌得差不多了，便拿来一捆棉线，开始准备包肘花。 取一块猪皮，先将一边截成齐边，放到洗净的笼布上，往上面放几块腌好的猪腱子肉，将两头的猪皮折一下，再向前一卷，一个比胳膊粗的肘花就卷好了。 第(1/3)页