第(1/3)页

    不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第538章羊杂汤和白水羊头！除夕到了，开始准备年夜饭！【求订阅】“旭宝，羊杂汤适合配什么吃呀？”

    刚用面粉把羊肠、羊肚等内脏清洗干净，沈佳悦就颠颠儿的来到了厨房里，她手中拿着一串夹着核桃的糖葫芦。

    林旭擦擦手说道：

    “一般都是配大饼，将就点的也可以配死面锅盔或者馕，你想吃什么？”

    沈佳悦把糖葫芦凑过来，让林旭咬了一颗，这才说道：

    “我无所谓，还不饿呢，媛媛姐喊我去划船，说有助于消化，我们俩准备试试，这样下午可以多吃点羊杂。”

    “注意安全，别掉水里。”

    “不会哒，前些年不是老有发大水的传闻嘛，我爸就请人教我皮划艇，我水上水下都很精通。”

    她又喂了林旭一颗糖葫芦，便跟陈媛媛划船去了。

    林旭把洗好的羊肚羊肠放进冷水锅里，下入高度白酒和葱姜进行焯水，尽可能的去除掉内脏的异味。

    院子里，陈美娟把中午用的油锅再次打开，准备炸一些过年吃的炸物。

    上午其实炸了一批，比如豆腐干，比如大块的烧肉，还有排骨、鱼块什么的，但一些丸子还是需要单独炸的。

    老太太喜欢吃粉条丸子，林红旗喜欢吃绿豆面丸子，林旭喜欢吃肉丸子，另外还有红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等。

    过年嘛，就得把吃的准备得足足的。

    焯水的羊杂煮开，先用勺子撇去浮沫，再捞出来，用温水清洗干净。

    经过焯水后，异味小了很多。

    林旭重新换了一锅水，把羊肠羊肚放进去，放入葱姜，再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良姜、草果，开始炖煮。

    做羊杂，需要先把羊杂煮熟，然后再放进羊肉汤中二次煮制。

    要是直接把生的羊杂放进羊肉汤里煮，会让汤里有异味的。

    羊杂中，羊肺和羊肝都不耐煮，需要最后放，一般情况下，等羊肠和羊肚煮透再放入羊肝羊肺，然后再烹煮十五分钟左右，就可以出锅了。

    趁着煮羊杂的功夫，林旭提着上午砍掉的两个羊头来到院子里，用喷枪开始烧羊毛。

    传统的羊杂汤中，是有羊头肉的，但林旭觉得直接熬到汤里有些浪费，所以便打算收拾出来，做一道京城传统美食——白水羊头。

    这是一种跟沾汁羊肉很相似的菜品，不过沾汁羊肉是切片蘸着料汁食用，而白水羊头则是切片撒椒盐食用。

    因为羊头是带皮吃的缘故，口感筋道，鲜香味美，是很多人念念不忘的美食。

    羊头完全烧黑，放进温水中泡一会儿，这样才能把外表的黑灰彻底洗净。

    这会儿红薯丸子已经炸好，林旭洗洗手，捏起一颗尝了尝，忍不住说道：

    “还是这种现炸出来的丸子好吃。”

    陈美娟边忙活边说道：

    “别光顾着自己吃，喊悦悦一块儿来吃，结婚了，就得想着点媳妇儿，别老一副自己吃饱全家不饿的架势。”

    林旭笑了笑：

    “她跟媛媛姐划船去了，中午本来就吃得很饱，又吃了枣糕和糖葫芦，现在什么都吃不下去。”

    “这会儿划船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算会游泳的人，掉水里也不一定能游得动。”

    冬装都有着很好的吸水性，掉进水里，衣服能迅速吸收几十斤的水。

    这些重量会增加身体的负担，再加上惊慌、失温等情况，哪怕水性不错的人，也有可能的阴沟翻船。

    陈美娟的提醒让林旭回过神来，他刚要去水库边提醒两句，才发现墩墩不见了踪影。

    正好这会儿韩淑珍陪着沈老太太从外面转了一圈回来，刚进农家菜的院子就说道：

    “正抱着墩墩转悠呢，悦悦非得抱着它去划船，这丫头结婚后，真是越来越胆大妄为了。”

    林旭：？？？？？？

    有墩墩参与？

    那我就放心了。

    墩墩在船上，翻船的几率将无限趋近于零。

    自家乖宝宝真是学聪明了，懂得挟墩墩以增加气运。

    不错，比大姨子强！

    他拿着一个空碗，盛了几样现炸出来的丸子给岳母和沈老太太品尝，然后便清洗羊头去了。

    把羊头表面的黑灰清洗干净，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗干净。

    洗净后拿起刀，从羊脑袋入刀，一直划到羊鼻尖的部位。

    这样做一来是方便成熟，二来则是让羊皮在煮制的时候收缩，主动把羊颅骨暴露出来，更方便脱骨。

    全部收拾干净，林旭没有立即开始制作。

    而是把羊头放进清水中开始浸泡，尽可能的去除羊头中的血水，让羊头的口感更好。

    白水羊头在煮制的过程中什么调料都不放，所以要多浸泡，否则肉中有异味，那整道菜就毁了。
    第(1/3)页