第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第527章沈国富：早上还在念叨纯肉的粥，没想到这就来了！【求订阅】林旭对鸡肉蓉并不陌生。 之前做了那么多类似的菜品，早已经得心应手。 不过今天因为是把鸡肉作成米粥，让他兴趣十足。 谢保民用刀背先把鸡胸肉细细砸一遍，接着根据鸡胸肉的量，往鸡胸肉上面放了几块煮熟的猪肥膘肉。 接着继续用刀背砸，把鸡胸肉和猪肥膘全都砸成细细的蓉。 谢保民一边砸一边对林旭说道： “不放猪肥膘口感不润，但放多了又会腻，所以一般把猪肥膘控制在三成以内，基本上就没问题。” 三成比例并不绝对，因为有些鸡胸肉比较瘦，有些猪肥膘的油脂含量更高，不能一概而论。 谢保民一边用刀背砸，一边给林旭讲着。 不过见林旭闲着没事，他便说道： “师弟你也别闲着了，那边有菠菜，用榨汁机榨点菠菜汁吧，光用叶子，别放梗，太极鸡粥是双拼色，一般都会用菠菜汁做成绿色。” 一旁的高大爷说道： “别用这种话限制你师弟，双拼色的鸡粥可以有很多种，红曲米的红色、紫菜或者发菜打碎后的黑色，甚至紫色、蓝色、咖啡色等等，都是可以做出来的。烹饪一道，可以被技术限制，但千万别把想象力限制住。” 小徒弟惊才绝艳，可不能被大徒弟一句话限制了思维。 林旭默默记下来，点头说道： “我记住了师父，回头多练习一下，做一份五色鸡粥出来。” 这话林旭其实就是随便说说，毕竟太极只有两种颜色，五种颜色的话，色泽上的对比更强烈，卖相也更好。 但他话音刚落，脑海中就响起了系统的提示音： “宿主立志做出五种颜色的鸡粥，触发支线任务【五色鸡粥】：请宿主在除夕夜午夜前，做出一份评级不低于卓越级的五色鸡粥，完成后奖励完美级仿素菜抽奖一次。” 仿素菜抽奖？ 这个奖励不错啊，做出卓越级就奖励完美级，跨级奖励了属于是。 但林旭刚激动不到一分钟，就发现物品栏中的烹饪学习卡呈现出了锁闭状态，而记忆兑换卡，也提示在大年初一才会开放。 我去！ 刚觉得这事儿好事儿，但忘了任务菜品不能走捷径这一规则限制了。 白高兴一场……林旭在心里嘟囔一声，觉得等会儿师父做的时候，一定要认真观看步骤，可不能错过这道菜奖励啊。 他将洗净的菠菜叶子摘下来，再用榨汁机榨绿油油的菜汁。 榨好放在一边，等待着进一步的使用。 谢保民用刀背将熟猪肥膘和鸡胸肉细细砸成肉泥，接着又往里面打了两个蛋清，再将所有肉泥堆起来，重新砸一遍，让肉泥和蛋清完全混合在一起。 做完这些，砸肉蓉的步骤才告一段落。 接着，他将这些肉蓉用菜刀小心刮进盆里，随即看着高大爷问道： “师父，您来还是我来？” “你直接调吧，顺便给你师弟讲解一下需要注意的要领。” “好嘞！” 谢保民冲林旭说道： “师弟看好了，接下来的步骤，就跟你平时做鸡豆花之类的菜品有所不同了，每一个步骤都有讲究。” 林旭一听，立马收起心思，全神贯注的看着谢保民的操作。 只见他将端起一碗清鸡汤，慢慢倒进砸好的鸡肉蓉中，接着用筷子搅打一下，让原本黏在一起的鸡肉蓉融入到清鸡汤中。 将这一步做好，他拿来细网筛子，将打散的鸡肉蓉过滤了一遍。 “鸡胸肉里有筋膜，不去掉的话口感不好，做出来的米粥不够细腻，所以要过滤一下，将筋膜清理出来。” 刚刚砸的时候林旭还以为没有过滤的步骤呢，没想到留在了这里。 谢保民过滤之后，又往鸡肉蓉加了大半碗清鸡汤。 原本已经够稀的鸡肉蓉就变得更稀了，等他将这些肉蓉调开，往里面放入一小勺食盐和一点点增鲜用的绵白糖。 继续搅拌，让调味品融化。 接着放在一边备用，趁着这个功夫，谢保民往碗中打了个五个鸡蛋清，用筷子快速抽打着。 林旭好奇的问道： “刚刚不是加过蛋清了吗？还要加啊？” “对，刚刚那是增加肉蓉粘稠度的，现在这些是增加爽滑的口感，这样做出来的鸡粥，入口才会有顺滑的感觉。” 这道菜还真讲究啊。 相比较之前学过的那些以鸡肉蓉为原料的菜品，这道鸡粥确实麻烦复杂了一些。 谢保民将蛋清完全打散，将晾得差不多的鸡肉蓉端过来，往里面加了一些淀粉水，以此增加粘稠度。 接着把打散的蛋清倒进去，继续搅拌，让蛋清和淀粉水完全融入到肉蓉中。 做完这些，谢保民将肉蓉倒出一半，将林旭榨好的蔬菜汁倒进去，混合成绿色的肉蓉。 这一步做完，高大爷说道： “既然基本工作已经做好，那就开始吧，保民做绿色的鸡粥，我做白色的，最后再合在一起。” 所谓的太极鸡粥，说白了就是将两种颜色的鸡粥按照阴阳双鱼的方式倒进盆里。 为了让上桌的效果达到最佳，需要同时制作。 两种颜色同时做好，然后盛到容器中，这样做来的鸡粥才会温度一致，口感也会顺滑无比。 谢保民答应一声，便架上炒锅准备制作。 相对来说，高大爷就更细致一些，他认真对林旭说道： “这道汤品跟疙瘩汤有几分类似，算是高端版本的疙瘩汤，待会儿需要用到熟猪油、熟鸡油、清鸡汤、水淀粉、食盐以及味精。” 烹制之前，先把用料说清楚，这样林旭才能对这道汤品有个大概的了解。 “我记住了师父。” 第(1/3)页