第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第524章比想象中要难一丢丢的三不粘！钓鱼台的企业文化！【新年快乐】三不粘是一道经典的传统美食。 做出来的菜品色泽金黄，因为不粘盘不粘筷不粘牙，因而得名。 这道菜的配料很简单，无非就是鸡蛋黄、糖、淀粉以及猪油，做法也不难，油烧热后，把蛋黄倒进去一直搅动就行了。 理论上来讲，这在中餐里只能算一道入门菜品。 特别是在不粘锅普及的今天，粘锅的问题得到解决，制作难度进一步降低。 但依然有很多人做不好这道菜。 原因很简单，就是没法坚持十分钟以上的反复搅打翻炒，这是个很考验耐力的过程，没有一定基础的人，很难坚持下来。 林旭往盆里打了十来个蛋黄，撒入一撮食盐，又加入一些白糖，用筷子搅散。 今天人多，所以用的蛋黄也相对多一些。 搅拌均匀放在一边，再用绿豆淀粉调一些淀粉水加到蛋黄中，继续搅拌，让蛋黄糊和淀粉水完全融合到一起。 淀粉的比例可以随意调控。 量少了成型的难度更大，但做出来的三不粘也会更软嫩。 淀粉多了，更容易成型，相对来说口感会硬一些。 调好的蛋黄糊放在一边，将炒锅清洗干净，再把锅反复润几遍，这样才能确保在制作的过程中不会出现粘锅的情况。 润锅过后，林旭舀起大半勺猪油放进了锅里。 三不粘这道甜品想要口感润泽，猪油是必不可少的，假如把猪油换成植物油，口感的润泽程度将会大大降低。 油烧热，将蛋黄糊再搅动两下，随即拿着细网筛子凑到炒锅上，将蛋黄糊倒进细网筛子中。 通过过滤，能让蛋黄的口感更加细腻顺滑，同时也更加美味。 蛋黄糊入锅后，对右臂的折磨就正式开始。 林旭拿着勺子，不断在锅里顺着同一个方向搅动，这是做三不粘的诀窍，同一个方向搅动能让分子的排列更有序，也更有利于成型。 要是一会儿顺时针一会儿逆时针，那蛋黄糊就算有凝固成团的迹象，也会被破坏掉。 楼上，韩淑珍尝了尝林旭做好的冰糖燕窝，笑着说道： “真好喝，甜味鲜味恰到好处，燕窝的口感也丝丝润滑，小旭这手艺可真不错。” 燕窝虽然好喝，但不能多喝，每次来上一小碗就行，要是像喝汤那样上来吨吨吨的来上一大碗，反而会起反作用。 陈燕喝完一小碗，摸了摸自己的脸蛋说道： “感觉皮肤真的滑了一些，悦悦，你感觉如何？” “我皮肤一直很好，没感觉。” “滚滚滚，每次跟你好好说话，你这丫头都恨不得气死人。” 陈总很生气，不过随即又自语道： “也不知道这冰糖燕窝的做法难不难，要是不难，回头我就学一下，这样想喝了自己做点就行。” 沈佳悦说道： “伱要嫌麻烦可以在网上买成品的冰糖燕窝，反正就是起个心理作用而已，喝糖水和燕窝没什么区别。” 网上不少打着燕窝旗号的饮品，都不含任何燕窝成分。 但点开评论区，却夸得堪比灵丹妙药，让人不自觉就会怀疑自己受到的教育是否出现了问题。 “那些都是网红推的，谁信谁傻。” 陈燕嘟囔一声，夹起一块烤羊背咔嚓咔嚓的吃着，见林旭还没来吃饭，便好奇的问道： “妹夫咋还没来吃呢？又准备做什么新菜吗？” 正端着一份烧鹅送来的舒云笑着说道： “厨房那边说，老板在做三不粘呢，真应该把吴可欣喊过来，让她见识一下大厨做三不粘的流程。” 网红们扎堆做三不粘的时候，吴可欣曾经也跟风做过。 但她做的三不粘，粘锅粘勺粘碗粘筷粘嘴，见啥粘啥，效果堪比胶水，三不粘都快成她直播间的梗了。 陈燕笑着说道： “吴可欣翻车后曾经去同和居吃了好几份三不粘，估计真是被这道美食给伤着了，回头让妹夫拍一下做法，给网红们做个表率。” 沈佳悦一听做三不粘，便降低了吃菜的频率。 还没吃过旭宝做的三不粘呢，等会儿一定要多吃几口。 一旁的沈国富说道： “悦悦，回头抽个时间把公司的股份转接一下，之前办公司的时候，我占了百分之二十一的股份，当时说的就是等结婚了就给你、小旭和小窦一人百分之七的股份，现在既然领证了，也把这事儿一并处理了。” 窦雯静入职后的表现有目共睹，现在临近过年，是时候把这事儿理一下了，也让这位职业经理人安心。 百分之七的股份虽然不算多，但胖墩墩公司的体量大，不管门店、自强生煎还是林旭本人在网上的收益，全都是通过胖墩墩公司运行的。 百分之七的股份，光分红就超过工资了。 不过相对于窦雯静创造的价值，这分红也并不是很多。 沈佳悦对此倒是没什么意见，等沈国富退出后，胖墩墩餐饮的股权为林旭的百分之五十六，沈佳悦的百分之三十七，窦雯静的百分之七。 当然，窦雯静的股份是受限股份，一旦她离职，这百分之七的股份就没了。 “那这两天我跟静姐说一声，先在网上预约一下，然后就去办理吧。” 今年窦雯静不回老家过年，是时候给她一个精神慰藉了。 沈佳悦虽然不懂经营，但她知道，任何语言上的关怀和安慰，都不如金钱来得实在。 陈燕说道： “小豆豆要过个开心年了，不过她那么努力，这是她应得的。” 沈国富说完这事儿，便继续跟林红旗陈美亮等人喝酒，亲家这一大家子的到来，让没有兄弟的老沈很高兴。 仿佛失散多年的亲人来了一样。 第(1/3)页