第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第511章烧鹅还没开始做，老顾客们就做好了蹭饭的准备！【求订阅】“旭宝，明天啥时候做烧鹅呀？” 沈佳悦激动得搓搓手，满脑子都是皮脆色红的烧鹅，烤得皮脆肉嫩的烧鹅配上酸梅酱，那味道，简直了！ 林旭说道： “烧鹅的制作过程比较繁琐，就算明早开始准备，等烧鹅出炉，差不多也得到晚饭前后了……幸好店里当时建烤鸭炉是全套设备，有晾房，否则会更晚。” 做烧鹅的步骤挺多，哪怕已经宰杀好的鹅，也需要经过填料、缝针、吹气、烫皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤炉进行烤制。 这些步骤中，光晾坯这一步就得四五个小时，这还是有专业晾房的前提下，要是没有晾房，需要的时间会更久一些。 为了防止明早耽误时间，林旭把一块红酥鸡吃下去后，给车仔发了条消息： “联系老黄，让他明早送十只90天左右的黑棕鹅，最好是拔毛未开膛那种，我要做广式烧鹅。” 北方不怎么吃烧鹅，大部分饭店里的大鹅要么做卤鹅，要么做成铁锅炖大鹅，基本上都是开膛破肚比较彻底那种。 而烧鹅要求在鹅屁股下面开四厘米左右的小口，一旦超过，做出来的烧鹅就有可能漏气。 要是买来的鹅开了膛，那就没法做了。 所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除内脏，这样不仅可以让开口处小点，同时还能获得鹅内脏。 这些内脏收拾干净，不管做菜还是交给徐新华做成卤味，都很不错，不会造成食材浪费。 “十只鹅？这是打算让我们一次吃过瘾吗？” 沈佳悦喜出望外，十只啊，吃起来肯定超级过瘾！ 曾晓琪和陈媛媛也很惊讶： “不是试做吗？咋一次做这么多？” 林旭笑笑： “让大家都尝尝，顺便摸索一下批量制作烧鹅的流程。” 很多菜品，单独做和批量做是两种概念，所需要的流程也完全不同，比如饭店很多肉类菜品，都先做成半成品，有顾客点的时候再继续烹制。 这样味道依然很棒，同时还节省大量时间，不至于让食客等不及。 烧鹅自然也有批量制作的方法，而且不光要批量制作，还得找到晾制鹅坯的最佳时间点，然后以此来提前备货。 做烧鹅，不可能每天都慌里慌张的填料、缝针、吹气、烫皮，而应该是前一天下班时把这些步骤做完，第二天上午，就可以不慌不忙的慢慢烤制了。 只要明天的烧鹅做出来没问题，立马让老黄送三十只过来，开始给后天烧鹅上新做准备。 他们这边讨论的时候，车仔已经联系上了老黄，并订购了十只黑棕鹅。 一听这个要求，老黄连忙答应了下来： “没问题没问题，保证不误事儿，林老弟居然要做烧鹅，那我们这不是又有口福了嘛。” 预定好黑棕鹅，车仔去卫生间冲了个澡，随即坐在沙发上，在林记美食的粉丝群里发了条消息： “店里要上新菜了，大菜，硬菜，是老广们念念不忘的菜品。” 正趁着直播间歇水群的粤利粤看到，好奇的问道： “什么菜啊？还老广们念念不忘，吃惯了林记的饭菜，我不觉得还有什么让我念念不忘的粤菜。” 现在林记有烤乳猪，有东星斑，有鲍汁鹅掌，有煲仔饭，还有各种适合冬天的吃的煲，作为一个广东人，真不觉得还有什么美食在林记吃不到。 他正在群里说着，车仔提示了一个字： “鹅！” 一看到鹅字，粤利粤直接激动了： “我去，林老板要做什么鹅？卤鹅、烧鹅，还是碌鹅、焖鹅、白切鹅？” 老广们不光喜欢吃鸡，对鹅肉也情有独钟，尤其是肥鹅，不管怎么做都美味可口，妙不可言。 群里其他人的兴趣也被调动了起来： “我也喜欢吃鹅，车仔兄弟快说说到底是什么鹅。” “话说你这消息保真吗？” “今天不是愚人节，可不能跟我们开玩笑。” “快说是什么，今晚在梦里先尝尝。” “……” 看到大家你一言我一语的催促，车仔说道： “是烧鹅，明天老板打算先做几只，要是快的话，后天你们就能吃上了。” 十只烧鹅虽然看似不少，但店里的人也多，大家分一下，都尝尝味道，顺便再给老板的家人吃一顿，基本上就没啥了。 只要明天的烧鹅没问题，那后天绝对会上新。 所以现在提前做个预告，倒也没什么。 看到他这条消息，粤利粤忍不住舔了舔嘴唇，自言自语道： “虽然蹭吃蹭喝不好，但明天这顿烧鹅，一定要去店里蹭一顿尝尝。” 无独有偶，正拿着新笔记本反复端详的强哥，也打算明天去店里蹭烧鹅吃： 戚盼盼好奇的问道： “人家还没上新开卖，这么蹭吃蹭喝合适吗？” “合适，林老板其实特希望有人去提意见，而且明天吃不完的烧鹅，照样会送给老顾客品尝，只要没说开卖，店里就不收钱。” 身为林记第一位顾客，强哥对店里的行事风格非常清楚，所以他见到明天店里做烧鹅的消息，便生出了去蹭饭的念头。 说完这事儿，他合上笔记本电脑问道： “你们公司还在为年会抽奖的事闹腾吗？” “对啊，一直让我们把奖品还回去重新抽奖，我理都没理那位副总一下，凭什么你们抽不到就不作数？自己想暗箱操作，结果被我们截胡，这怪得了谁呢？幸好年会那天直接把奖品发了，否则这电脑还轮不到你用呢。” 年会抽奖结束，整个公司就闹腾了起来。 第(1/3)页