第(2/3)页 然后，他看到了一条泡在水中的羊蝎子。 广义的羊蝎子泛指羊的嵴骨，但严格来说，还要包含肋骨。 过去吃羊，会把羊肉从羊身上剔下来，不光会剔嵴骨，连羊的肋排，也会一根根将肉剔净，剩余的嵴骨和弯曲状的肋骨，再加上尾椎骨的尖头，看起来就像一只蝎子，所以才有了羊蝎子这种称呼。 羊蝎子基本上没肉，过去是底层人煮汤解馋用的。 不过现在却成了稀罕物，不管羊蝎子火锅，还是连肉带汤一块吃的清汤羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把这种没几两肉的食材发挥到了极致。 现在天怪冷的，正好师兄也在这儿，那干脆做一锅清汤蝎子算了。 快炖好的时候放点白萝卜进去，营养又美味，而且吃完暖暖和和的，绝对非常过瘾。 林旭将这根羊蝎子连浸泡出来的血水一块儿端出来。 用刀将嵴骨一节一节的分开。 羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨肉，这也是啃羊蝎子的乐趣所在。 除了外面的肉，羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓，炖好后像是吸熘果冻一样吸出来，别提有多美味了。 剁好的羊蝎子放进砂锅里，加入冷水，用大火烧开。 撇去浮沫，往锅里放入白止白寇白胡椒，再放点山奈、良姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。 做羊蝎子这类食材是不用焯水的，直接冷水下锅煮，有浮沫撇干净就不会有异味。 要是觉得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，这样汤更清澈。 这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干净，从头到尾汤都是清的。 做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成奶汤蝎子。 “我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊肉算是让你玩明白了。” “差得远，我现在还有很多羊肉类菜品没学会呢，比如葱扒羊肉、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。” 谢保民笑着问道： “锅烧羊肉会了？” “会了，煮而蒸，蒸而炸，已经完全弄懂。” 有锅烧技法在手，锅烧羊肉不成问题，甚至比一般的老师傅都要精通，但这并不值得骄傲。 毕竟人家是练出来的，而自己是用外挂。 把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。 很快，一小时过去了。 晚饭时间也即将到来。 林旭把恒温锅关掉，不过里面的鹅肝没立即拿出来，而是继续在热水中浸泡，让鹅肝彻底熟透，并让煮出来的鲜香味随着温度降低敛回到肉中。 除了鹅肝好了之外，灶上用砂锅炖着的羊蝎子也差不多好了。 林旭掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从里面飘出来，羊蝎子已经完全煮透，一些嵴骨中的骨髓甚至都脱了出来，正漂浮在清澈的汤面上。 林旭把切成滚刀块的白萝卜下进去，这种沙地生长的白玉萝卜口感清脆，味道甘甜，天生就是羊肉的搭档。 要是换成一般的萝卜，会有一股子的怪味，跟羊肉炖煮之前，最好用食盐杀一下里面的水分。 把萝卜下进锅里，根据羊肉和汤的量，林旭往里面加了一汤勺食盐。 接下来，继续炖煮十五分钟。 清汤羊蝎最好的状态就是萝卜刚刚断生，但还保持着脆嫩的口感和甘甜的味道，至于羊汤也鲜中带美，咸澹适宜。 十五分钟过去。 林旭关上灶上的火，将砂锅直接端到外面的餐桌上，再摆上切好的香菜、昨天做的羊油辣椒等调味品，开始吃饭。 盛一碗羊蝎子，喜欢吃香菜的放点香菜，喜欢吃辣的放点羊油辣椒。 先喝一口汤，用微微烫嘴的羊肉汤驱走冬日的严寒，接着夹起一块羊蝎子，开始撕扯上面的筋膜和贴骨肉。 虽然羊蝎子上没什么肉，但大家吃起来却有种更香的感觉。 尤其是从关节缝隙中拽出一条肉送进嘴里时的幸福感，比吃了一大口羊腿肉都过瘾。 把一截羊嵴骨探宝一样啃干净，最后再对着嵴骨中间的孔洞一吸熘，一条滑腻腻浓香无比的嵴髓就被吸了出来。 这么美美的咀嚼着咽下去，顺手扔掉骨头，接着再随机挑选一块幸运嵴骨继续展开殊死搏斗。 上午还吵着不吃肉要减肥的沉佳悦，此时双手捧着骨头，啃得脸上都是油脂。 不过这丫头却顾不上擦，还奋力的用小指抠着关节缝隙中的肉： “太好吃了，还以为羊蝎子只能做成麻辣锅底涮菜呢，没想到味道居然这么美味，简直让人赞叹。” 陈美娟见儿媳妇喜欢，便笑着说道： “等过年你们回去，我去景区附近的农家买两只羊，那种满山跑的散养羊肉吃起来特别香，肉也紧实，到时候让我儿媳妇好好吃过瘾。” “哇，谢谢妈，到时候我要多吃点。” “行，想吃多少有多少。” 陈燕用鄙夷的眼神瞅了表妹一眼。 就会在长辈面前刷分，真是个心机怪！ 别以为只有你会这一招，我也会！ 陈燕觉得面对家里两个教授，中文系硕士的学历有些拿不出手，所以打算再报个博士进修一下。 嗯，从硕士到博士，公公婆婆肯定非常满意。 曾晓琪把碗中的羊蝎子吃完，这才往汤里放了一些羊油辣椒，捏了一撮香菜，拿着面点部自己烤的烧饼开始往碗中泡。 啃完了骨头再吃羊汤泡馍，这样才更过瘾。 她四处瞅了瞅，这才看着林旭问道： “那块鹅肝呢？全都给墩墩吃了吗？” “还没呢，等咱吃完饭估计才能好，多晾晾，这样口感会更好。” 沉佳悦问道： “要是墩墩不吃咋办？” “那就用卤水浸泡一夜，明早归你吃。” 沉佳悦：“！ ！ ！ ！ ！” 第(2/3)页