第(3/3)页 “苏式樱桃肉【难过】【难过】【难过】” 看到这条消息,大家全都乐了。 然而正乐着,隐形的鸡翅膀又说道: “小号猜的是川式樱桃肉,刚刚工作人员已经联系我了,明天去店里拿我的奖品,据说点心很好吃哟,老板娘都吃撑了。” 原本大家还想安慰一下呢。 看到这里,网友们不约而同的在后面发了个“呸!” 大家光顾着用羡慕的语气鄙视猜中的人,至于咸党甜党的争斗,倒是没人再提这一茬。 讨论完毕,这才打开视频观看。 让人惊喜的是,视频里居然出现了戴建利的身影。 “我去,戴总厨不是发预告说下午拍探店吗?难道是虚晃一枪?” 视频还是挺不错的,除了糖色之外,别的步骤普通人也能学会,而一颗颗卖相十足的小肉肉,看着就想让人一口吃下去,挺馋人。 很快,就有网友表示要学一下试试。 “家里有网上买的成品糖色,现在就去买肉,大家等我交作业吧,这么简单,闭着眼就能做出来。” 喜欢动手的人觉得又有了烹饪的乐趣。 而更多的人则是夹进收藏夹中吃灰。 就在大家觉得林旭就做了这一道菜的时候,谢保民的账号突然又更新了一条去林记探店的视频。 居然是一群国宴总厨在看林旭做熘肝尖。 “我靠,怪不得这次没说花多少钱呢,原来是来林记蹭饭了。” “经费又紧张了吗?” “视频里面有惊喜啊兄弟们,当初林记的扫地僧高总厨居然也远程观看了,在这里催高小帅复播他会看到吗?” “高大爷:勿cue!” 网友们刚开始只是调侃,但看着看着,却发现一道简单的熘肝尖中,居然包含了这么多学问和经验。 特别是视频最后,看到那猪肝夹起来颤巍巍的样子,够馋人的。 厨房里,林旭想起曾晓琪要吃东坡肉的事情,对车仔说道: “等会儿找老胡订十来斤硬五花肉,明天做东坡肉要用,再让老黄送点高端的花雕酒,好吃的东坡肉,得用花雕来炖。” “好的老板,我这就通知他们。” 东坡肉是一道跟红烧肉非常相似的菜品,要说区别,就是东坡肉是大块儿的,红烧肉是小块的。 另外红烧肉用的红烧技法,东坡肉用的是焖炖技法。 在中餐烹饪中,各种菜品都会相互借鉴和融合,比如红烧肉,现在基本上都是先炒再加黄酒炖煮这种东坡肉的做法。 而一些卖相比较好的东坡肉,也开始学红烧肉那样加糖色,这样成品更红澜更美味。 至于个头上,例餐的红烧肉并不次于东坡肉。 所谓的例餐,就是一个人一道菜那种吃法,例餐类红烧肉或东坡肉,一般都是一个小碗或者碟子,下面垫着汆烫过的小油菜,摆上一整肉块,再淋上点汤汁。 一人一份,一份一块。 好不好吃不知道,反正这么做能多卖钱。 车仔好奇的问道: “老板,做东坡肉有啥注意事项没?” 一旁的庄一舟笑了笑: “把苏东坡那种诗人范儿的豪迈感展现出来就行,一坛黄酒、一碗酱油,一把冰糖,几块巴掌大的猪肉,这么放在一块儿炖煮,炖到汤汁收浓、色泽红澜再出锅,绝对好吃。” 相对于红烧肉来说,东坡肉更洒脱粗犷一些,毕竟这是一位豪放不拘小节的文人做出来的菜品。 要是扭扭捏捏娇娇滴滴的,那就不是东坡肉了,应该改名清照肉。 “不是吧,东坡肉这么简单?不放大料?” 庄一舟摇了摇头: “放点葱姜就行了,花椒大料之类的香料全都不放……这个上手超简单的,明天做的时候你看着点,很快就能学会。” 林旭说道: “对,东坡肉确实简单,唯一的难点,可能就是对食材要求高了,必须硬五花,要是用次一点的软五花,那就得用绳子捆扎起来了。” “不是所有肉都需要捆扎吗?” “当然不是,软五花容易散开,所以要系一下,硬五花不会散开,没必要系。” 第二天上午,林旭看到了老胡送来的五花肉,都是硬五花肉,肥瘦均匀,标准的五花三层,是做东坡肉的绝佳食材。 看完这些,他又看了看适合做樱桃肉的嫩猪肉,同样是五花肉,但比正常的五花肉薄了一半,按照昨天的切法,正好可以切成樱桃大小。 等会儿趁着没事,按照老戴教的做法再做一次樱桃肉,看口感会不会有变化。 要是确实很完美很好吃,店里可以试着上新一下。 不过现在他顾不上做这个,他得先把做东坡肉的五花肉处理一下。 虽然是豪放派烹饪法,但一些细节还是要注意的。 否则做出来的东坡肉就不是美味,而是噩梦了…… ———————— 本章5000字,求月票兄弟们! 第(3/3)页