第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第444章系统的新花样？获得总厨们认可的奖励：餐品置换卡！【求订阅】“嘿，这猪肝夹起来就打颤。” 谢保民把手机递给旁边的邱振华，让他帮忙拍着，自己则拿起一双筷子，夹起一片长条形的猪肝。 猪肝颤巍巍的，上面包裹着浓稠的汁水，看起来就让人有食欲。 电话里再次传来了高大爷的声音： “熘肝尖就得两头打颤才算行，要是猪肝炒到挺直，那就老了……” 他简单说了一下熘肝尖的要点，其他总厨全都认真听着。 虽然大家对这道菜已经非常了解，但聆听前辈大师讲技巧的时候可不多。 高大爷并没有说太久，简单把熘肝尖的要点说了后，冲林旭说道： “小旭能把熘肝尖做这么好，真是出乎意料……本想在羊城安家后教你一些菜品，但既然你基础提升这么快，春节结婚时，我先教你两道不常见的。” 旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。 能把这么完美的熘肝尖做出来，在高总厨眼中居然只是基础打好了。 那他要教的菜品绝对不一般。 原本以为二号楼的菜品已经被大家摸索得差不多了，现在看来，还多着呢，至少老谢透露出来的，只是一小部分而已。 啧……要是能跟着学该多好啊。 高大爷没说太多，交代完春节教菜的事情便说道： “你们赶紧吃吧，熘肝尖出锅后三分钟，每隔一分钟口感就会有一个变化，三分钟后就没法吃了。” 说完，他就主动结束了视频通话。 三分钟后就没法吃了？ 林旭用筷子夹起一片尝了尝，入口咸香，有醋的那种醇香，但没有醋味儿，猪肝软嫩，咬一口能看到猪肝内的粉色，这是刚刚断生的结果。 猪肝嚼起来带着一股很特别的甘甜，这是鲜到极致的表现，跟平时吃到的卤水猪肝麻辣猪肝完全不同。 谢保民说道： “猪肝刚出锅时不能吃，因为那会儿学会还没凝固，要等个二十来秒钟，把服务员上菜的时间算上，这时候猪肝才被余温烘到断生，吃起来又鲜又嫩。” 他将刚刚夹起那一片猪肝送进嘴里，冲其他总厨说道： “尝尝，看我师弟水平咋样。” 郭卫东笑了笑： “高总厨都点评过了，味道绝对差不了。” 但说归说，他还是第一时间就拿起筷子，夹一片猪肝送进了嘴里。 “不错不错，这口感真绝了，刚刚应该让星海他们都过来看看的，这道菜运用的技法和烹饪经验，很多菜都能借鉴。” 熘肝尖这道菜从头到尾，都对厨师有着很高的要求。 比如要先烧油，烧热了再给猪肝挂糊。 因为这是鲜猪肝，切好后碰一下就出血水，所以挂糊后拌点香油就立即下锅，中间一点不能耽搁，稍一停留，猪肝里的血水就会冒出来。 到时候一碗猪肝汤汤水的，全完了。 给猪肝挂糊，不仅是为了封住血水，同时也是为了让猪肝的口感更滑嫩。 这道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如猪肝里的血水，做其它菜品，血水要尽可能的去除干净，但熘肝尖不一样，这道菜在烹制时，反而会想办法让血水的腥味变成美味。 猪肝入口后那股子鲜甜，就是猪血的作用。 高大爷之所以说三分钟就没法吃了，就是因为猪肝里的血水一旦被余温彻底烘熟，味道上会有淡淡的苦味，而口感上也会形成一些小颗粒。 在过去的大宴席上，熘肝尖、爆肚仁、油爆双脆等菜品，都是上桌三分钟，一人吃一两口就撤的。 大家举着筷子各自尝了两口，都觉得林旭做的这道菜，各方面都挺完美。 正夸着，林旭脑海中响起了系统的提示音： “宿主烹制的熘肝尖获得六位以上国宴总厨认可，获得完美级餐品置换卡一张。” 嚯！ 系统的花样是越来越多了啊。 没做过的菜品进行置换？ 这个倒是可以，不过现在就算了，现在手中一堆菜品呢，这张卡片还是留着当记念吧。 可惜这些系统卡片没有实体，否则跟玩奥特曼一样积攒一大堆，肯定很过瘾……系统还是没把垃圾手游的精髓学到手啊。 不搞周边，能割到韭菜吗？ 宋大海吃着美味的熘肝尖，好奇的问林旭： “熘肝尖能做这么好，熘鱼片应该也不差吧？” “还凑合吧，这类菜做起来都差不多，烹饪手法上可以相互借鉴。” 林旭客套两句，随即拿个空盘子分出一些，给外面的沈佳悦等人也端过去一些： “来尝尝，我做的熘肝尖。” 曾晓琪瞅了眼盘子，好奇的问道： “中午刚在食堂吃过这道菜，但他们做的表面厚厚一层油，嚼起来有点硬，你做的这道……哇，这肝颤巍巍的，看着就软嫩。” 她们可不像小厨房里的总厨们，每人都浅尝辄止，没有多吃，这群刚刚抢樱桃肉的女人，尝过后再次下勺开始拼杀。 吃的时候还要互喷垃圾话，以期扰乱对方情绪，这样自己可以吃多两片。 林旭看得哭笑不得，完全没想到一盘猪肝能引发这样的争斗。 他笑着说道： “回头再做一次就行了，至于这么抢吗？” 第(1/3)页