第(2/3)页 “诶？这个可以做，记得小时候老家的集会上还有梨膏糖卖呢，吃起来梨的味道很浓，润肺止咳不说，还很好吃。” 一听说有好吃的，沉佳悦短视频也不看了，随即说道： “好呀好呀，我正好想尝尝秋梨膏冲水是什么感觉呢……老妈，奶奶和姥姥适不适合吃秋梨膏呀？” “适合，但不能多吃，因为秋梨膏的糖份太高……小旭要做秋梨膏吗？多做点，我上班时候带一小瓶冲水喝。” 沉佳悦小声说道： “听见了吗？淑珍姐就是喜欢占小便宜，一听说给老人的，她赶紧先占一瓶。” “悦悦，你在那滴咕啥呢？” “在说妈咪最漂亮，真是便宜我爸了！” 沉国富：“……” 唉，小棉袄不保暖了啊。 不过幸好还有香酥美味的羊肉炕饼抚慰我受伤的心。 他将手中的饼子吃完，又拿起一块，卡察一口咬下小半块，边吃边说道： “做点秋梨膏也行，正好下午去给老太太院子里扫雪，带过去，让她老人家也尝尝鲜。” 既然决定做秋梨膏了，林旭直接拿起电话，让车仔买了一百斤雪梨，到店里就开始做。 秋梨膏这玩意儿，十多斤雪梨才有可能做一斤，这简直就是把雪梨的所有精华融合在了一起。 沉国富两口子吃完，决定留下来带墩墩一块儿去楼顶堆雪人，而林旭则是开车回店里。 中午还要吃酱大骨呢，可不能误事儿。 来到店里，车仔正在从隔壁超市里搬运雪梨。 于大爷见到林旭好奇的问道： “买这么多雪梨做什么啊？” “做点秋梨膏。” “哎哟，这可是好东西啊，能不能给我也捎点儿？这雪梨半价给你了，那一半钱算是我买秋梨膏的费用。” 林旭没想到这老头儿居然这么馋嘴。 他笑着说道： “行，到时候给您匀点儿，今天中午忙，回头不忙了再多做点。” 来到店里，林旭看到厨房的几个大盆里，泡满了各种猪肉的棒骨嵴骨和扇子骨，棒骨已经敲断，嵴骨也被剁成了大块。 车仔把雪梨搬到厨房，向林旭说道： “这些大骨头一共将近一百二十斤，胡老板多给了二十斤，说中午跟沉大叔来尝尝……泡了三个多小时，换了三次水，可以了吧老板？” “差不多了，等会儿就可以开始制作。” 这会儿做酱大骨用的特大号自加热汤桶已经准备妥当，店里的夹层锅都占着腾不出来，而一百斤的大骨头至少需要二百斤的汤来炖煮，这样的重量能把灶台压垮。 相对来说还是特大号的自加热汤桶用着更方便。 开始制作之前，林旭得把要用的酱料炒一下，只有酱料炒出香味，做出来的酱大骨才更美味。 今天因为要炖的肉比较多，所以用的酱料也相对夸张一些。 一小盆东北大酱、一小盆用黄酒澥开的干黄酱、一大碗甜面酱、一大碗柱候酱、一大碗海鲜酱、一大碗生抽、一小碗腐乳酱…… 普通家庭半年都用不了这么多酱，但现在却一顿用完。 不得不说，肉多了真是费料。 锅里倒入大豆油和猪油，烧热后将几种酱料全都倒进去，用中火开始翻炒。 做酱大骨用的酱料，炒和不炒有着天壤之别。 不炒的话，会有酱料在发酵过程中产生的怪味，要是直接把酱倒进锅里炖骨头，这些不好的气味儿就全进了肉中。 而炒一下之后，所有的怪味都会随着水蒸气蒸发。 同时酱的香味也会被热油激发出来。 用这样的酱炖骨头，能不香吗？ 炒酱料要有耐心，得一点点把酱料中的水分和杂味炒出来，这样的酱料用着才好。 锅里的酱料刚倒进去比较稀，炒大概十分钟就会变得粘稠起来。 再炒一会儿，粘稠的酱料会再次变稀，这是酱料受热时间过长，内部的水分再次渗出造成的。 酱料中的怪味和异味，也是这些水分在起作用。 等酱料再次变得粘稠，同时水油分离后，这些酱才算是炒好。 把锅里炒好的酱料倒进盆里，接着开始准备卤料。 酱大骨这道美味的来源主要是酱料，卤料用的不多，但也不能没有。 林旭拿着一个不锈钢盆，往里面加入一小筐干辣椒、一小筐香叶、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白止、一把丁香，五朵陈皮。 一百二十斤大骨头，用的料相当惊人。 不过做出来的大骨头，味道也非常诱人。 而且卤汤可以重复利用，林旭打算看看这次大骨头的效果，要是可以，那就趁着天冷在店里上大骨头锅，让顾客们也感受一下捧着肉吃的快乐。 虽然现在一直提倡健康饮食，提倡少荤多素。 但吃肉的快乐，永远是其它美食无法给予的，尤其是这种大骨头，捧着骨头大口啃，能完全把骨子里的野性释放出来。 取一个盆，里面加入温水，接着将这些干料全都倒进去浸泡。 用温水可以将香料中多余的药性浸泡出来，同时还能洗掉香料表面的灰尘。 浸泡十来分钟后，捞出来，分别装进几个料包中。 有了酱料和卤料，就可以开始做酱大骨了。 自热汤锅的锅底垫上篦子，摆上厚厚一层葱姜，然后将大骨头一块块叠压着放进锅里，放的时候要顺手将卤料包零散的夹进去。 放好骨头，差不多也大半桶了。 清水和猪骨高汤按照2：1的比例把汤桶里的水加到八分满，开火。 第(2/3)页