第(2/3)页 “……” 几人对这道红烧肉赞不绝口。 而厨房里，谢保民找到林旭，同样也在聊这道菜。 “师弟，既然你做的红烧肉这么受欢迎，那干脆把红烧肉加到二号楼的惊喜菜单中算了，你觉得咋样？” 林旭倒是没什么意见。 反正红烧肉也不麻烦，把肉块炒一下再加糖色在砂锅里炖就行了，并不耽误这个月的度假生活。 “行啊师兄，我这边没问题。” “师弟费心了啊，月底发工资的时候多给你补点。” 还加钱？ 那就更没问题了！ 不过为什么是惊喜菜单呢？ 他好奇的问道： “这道菜不能直接上新吗？” 谢保民摇了摇头： “钓鱼台的餐厅想正式上新菜品挺难的，不仅要各楼的总厨过来品尝，同时还得赢得半数以上总厨的同意才行。” 噢…… 你说这我就懂了。 就你得罪人的速度，我估计把玉皇大帝吃的菜端过来，也没有几个总厨会同意上新的。 毕竟…… 谁会愿意错过这么一个落井下石的机会啊！ 不过师兄倒也会钻空子。 弄个惊喜菜单。 不正式上新，但又不耽误卖。 其他总厨还真挑不出什么毛病来。 没多久。 二号楼的所有员工就接到通知，红烧肉这道菜正式列为惊喜菜单中的菜品，由前台负责重点推广。 不过这事儿跟林旭就没多大关系了。 他忙完后便下班回家。 先把冰箱里浸泡着的冬瓜条和南瓜条端出来换水，接着反复淘洗几遍，再继续用水泡着放冰箱里。 石灰这东西，哪怕是食品级的呢，也尽量别吃。 不仅味道不好，而且还容易伤胃，所以要尽可能的去除干净。 为了达到这一目的。 他每隔两小时就换一次水。 一直到深夜，换了最后一遍水之后，上床睡觉。 第二天早上。 再次将浸泡一夜的冬瓜条和南瓜条淘洗几遍。 然后在灶上烧一锅水。 将冬瓜条放进水中煮制。 经过煮制后，冬瓜条已经彻底变成了透明的状态，在锅里咕都咕都煮的时候，像是煮了一锅条形玉石。 煮制十来分钟后。 用漏勺将冬瓜条捞出来，投入到凉白开中继续浸泡。 煮过之后，就不能再接触生水了，否则做出来的冬瓜糖很容易腐烂变质。 要用凉白开进行浸泡。 这样才能断绝变质的可能。 冬瓜煮好后他又煮了南瓜，同样也用凉白开泡着。 把两种食材浸泡起来后继续放进冰箱里冷藏。 然后他便抱着墩墩上班去了。 下午下班后。 把冬瓜条和南瓜条捞出来，摆在干净无油的竹筐里，用风扇吹干表面的水分。 接下来就该进行糖渍了。 这一步不能有任何水分和油脂，否则会影响最终的品质。 表面的水分吹干后。 林旭拿来一个深一点的小盆，用厨房纸把盆彻底擦干净后，将冬瓜条在盆底铺一层，铺完后撒一层白糖，接着再铺一层。 这样铺一层冬瓜条撒一层糖，一直把所有冬瓜条腌进去，再在最上面撒一些白砂糖封口，盖上保鲜膜，继续放进冰箱的冷藏室。 而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来，放进冰箱的冷藏室封存。 两天后周五下午。 经过48小时的腌渍。 林旭将两个盆从冰箱里端出来。 揭掉保鲜膜，能看到里面的白砂糖已经融化，这会儿盆底漂着一层糖液。 该进行最后一步了——炒霜。 林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上，然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里，开中小火慢慢翻炒。 这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分，同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。 很快，锅里的糖汁开始沸腾，并且越来越粘稠。 继续翻炒，让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。 等到糖浆越来越粘稠，冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。 终于。 等糖浆中的水分炒干，糖浆也由粘稠透明的状态变成了一层干燥的白霜。 林旭再次翻炒几下，然后将锅里挂满霜的冬瓜条倒在大托盘中冷却。 这一步跟翻沙类菜品和挂霜类菜品一模一样，利用的都是糖浆在炒制的时候会结晶成白色固体的原理。 挂了霜的冬瓜条看起来更诱人了。 拿起一根送进嘴里一咬，外层的白霜吃起来有种沙沙的质感，而里面的冬瓜依然脆脆的，而且咬开后呈半透明状态。 嚼两口，吃到的满是冬瓜的清鲜和糖的甜蜜。 有种一口吃到了大自然的感觉。 美味！ 不过这会儿冬瓜糖还没彻底冷却下来，林旭趁着这个功夫，又把南瓜条倒进了锅里，用同样的方式炒成了挂霜的状态。 炒好的南瓜条颜色金黄。 跟冬瓜糖放在一起对比，像极了金渐层和银渐层。 捏一根送进嘴里，轻轻一咬，浓郁南瓜的甜香味儿顿时充满了口腔，吃起来甚至比冬瓜糖都强一些。 刚吃完一根，脑海中就响起了系统的提示音： “宿主利用完美级冬瓜糖的制作方法成功做出了完美级南瓜糖，完成隐藏任务【举一反三】，奖励完美级餐品学习卡一张，恭喜宿主。” 什么？ 又多了一张完美级餐品学习卡？ 第(2/3)页