第(2/3)页

    要在大锅烧上一锅开水备用。

    做拉皮的工具很特别，是个金属的浅盘，大大的一尺左右的直径。

    锅里的水开了，在金属的浅盘里放上一大勺的红薯粉，摇晃均匀，放在水面上。

    为了受热均匀，还得把金属盘在水面上转上几圈。

    金属的导热性很好，很快，开水隔着金属盘，就把水淀粉给烫的凝固了。

    刚刚凝固的水淀粉，是泛起白色的，这个时候还是半生不熟的状态。

    不过不着急，再在开水面儿上转几圈。

    估摸三十秒左右，水淀粉就能熟到七八成。

    这个时候，就把金属盘往开水里一浸，让热水再把快熟了拉皮烫一烫。

    数上十几个数之后，拉皮儿就熟了。

    熟透了的拉皮韧劲儿十足，厚厚的一张，也不容易碎了。

    用筷子沿着金属盘的边儿一翘，一大张的拉皮儿就从金属盘的上拿起来了。

    做好的这一张大拉皮儿，放在冰水里浸着，这样就不会粘连在一起，而且会让拉皮儿更加的有劲道。

    大盘的凉拌大拉皮，用两张就够了。

    今天宋家一共摆三桌子，所以就要用六张。
    第(2/3)页